跟师傅学做年菜 好食材配好意头

十天后华人正式喜迎鼠年,春节来临团圆饭绝对是重头戏之一。多少游子心系家乡/母亲拿手菜,尤其除夕夜晚社交媒体上的团圆饭照,那是一个百花齐放、缤纷美丽。说到年菜,那自然是山珍海味,各籍各贯出各招。家有料理达人,只需碗筷享受自是不怕,若是初次准备年菜肯定压力山大,不妨跟着今期的年菜特辑试做,好食材配合好寓意好兆头,让你的年菜拿得出手又美味兼具。

此次年菜特辑乃配合庚子年到来,由Liansin Trading Sdn Bhd与Tea FM联手推出,邀请来自海天楼厨师吴亚声师傅、人间茶坊厨师杨谦浩师傅以及梨苑大酒家厨师叶志强师傅,为大家带来六道年菜食谱。

【八宝炖鸡】

八宝炖鸡具有补气、益脾、活血等功效,能增强人体组织器官的功能和增进免疫力,增强人体对外界环境中有害因素的抵抗作用和适应性。适宜于气虚症。

村料:鸡一只;龙眼干5g、红枣10g、枸杞5g、党参5g、当归10g、北萁3g、玉竹5g、莲子5g

调味料:味精5g、鸡精5g、蚝油5g、水100g

容器准备:蒸炉(可容纳一只鸡)、锡箔纸、食物包装纸

做法:

1.把蚝油与水混合,加入少许味精和鸡精,把酱料搅拌均匀放在一旁备用。

2.把鸡只放入容器中,将剩余食材放在鸡肉上方。

3.把酱汁淋在鸡肉上方。准备锡箔纸和食物包装纸,把鸡肉裹起来放入蒸炉,蒸炉必须提前预热20分钟,鸡只蒸上2小时便完成。如果选择的鸡只较小,所蒸时间可以缩短至1小时半。

【蚧肉金瓜盒】

黄色金瓜外型如同金条,有元宝之意,代表财源滚滚来。

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材料:金瓜(切圆形块状)、虾胶、蚧肉、鸡精、白糖、太白粉、蚝油、上汤适量

做法:

1.取一片金瓜涂满虾胶,再取另一块金瓜夹住虾饺,沾满蛋汁之后裹上太白粉,放入温度100左右的热油,炸成金黄色后捞起摆设于盘中。

2.准备配酱。将蚝油、上汤、鸡精、白糖及水倒入锅中煮滚,勾芡调成浓绸酱汁,把蟹肉放在金瓜片上,再将酱汁淋在盘中的金瓜盒,即可上菜。

综合:游晼婷
图片由Tea FM提供

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