首页 / 心滋味 / 辣沙 板面 饺子 别具风格

辣沙 板面 饺子 别具风格

为顾客提供最好的食物,这就是黄菊香一向秉持的营业理念。自她2018年创业以来,在食物烹调方面不断精益求精,务求让顾客享用最好的美食。

保持品质是饮食业持之以恒的真理,这也是她经营她美食摊位的营业法则。

在廉律彬福花园Camwood路卡沙米亚面包店租摊位营业的黄菊香,是在2013年走入饮食业。她曾在饮食连锁店工作,过后也在市区一家饮食店租摊位营业。

2018年尾,她在市中心商业区一家饮食店租了一个摊位,开始售卖砂拉越辣沙、板面、饺子等美食。由于她烹调手法独特,吸引了许多顾客前来她的摊位光顾。

眼看生意已经上了轨道,但却遇上了冠病来袭,迫使她必须暂停营业。暂停营业了好几个月后,也就是政府放宽行动管制令之后,在卡沙米亚面包店业主建议下,她在该面包店租了摊位营业。

饮食业向来是极具竞争的行业,要在此行业站稳一席之地,靠得是真材实料;因此,食物的烹调过程是一点都不可以马虎的。

在售卖辣沙、板面、饺子,从选购食材、准备到烹调的工作,都是她亲力亲为;材料方面就是要新鲜,烹调方面就是要用心,这就是她坚守的理念。

黄菊香说,要保持食物的品质、水准是最困难的一环,因为原料和食材的来源经常有差异,要确保食物的味道保持水准,掌厨者必须谨慎把关。

砂拉越辣沙 坚持食材新鲜 汤汁维持水准

就以辣沙来说,黄菊香是向一家辣沙原料厂商购买辣沙料,但还必须自己加上一些材料,才能烹调成独具一格的辣沙汤头。

香姨美食摊位的主打美食之一,砂拉越辣沙。

“美里很多饮食店都有售卖砂拉越辣沙这道美食,虽然大家卖的都是砂拉越辣沙,但每个小贩业者烹调的辣沙都有自己的风格。”

除了使用传统的辣沙料,她也在烹调时加入自己的心得,从中精心烹调出独具一格的辣沙汤汁。同时,确保辣沙汤汁的味道维持水准是非常重要的,她就凭着这一份的坚持掳获了顾客的心。

在烹调辣沙的过程必须小心处理,黄菊香每天下午就必须着手准备烹调辣沙汤汁的高汤。她说,准备高汤至少需要半天的时间,煮好了高汤才能够烹调辣沙汤汁。她说,这些是必须早做好的准备工作。

辣沙汤的味道必须保持水准,这是黄菊香对食物水准的坚持。

在第二天清晨开始营业时,她才在辣沙汤里加入椰浆。为了保持食物的新鲜和美味,她使用的是新鲜的椰浆,辣沙的汤头必须提前一天准备。

她说,除了汤汁外,辣沙使用的米粉也非常讲究,必须浸泡至适中软度,烫热后才能够给予顾客最佳的口感。

而辣沙的其中一个材料选用的虾也是新鲜的海虾,为了获得新鲜海虾供应,她必须向多家售卖新鲜海产的业者订购。

味道鲜美的辣沙加上新鲜的配料,成为香姨(黄菊香)的招牌美食。

板面 配料丰富 满满幸福感

除了砂拉越辣沙之外,黄菊香经营的摊位还售卖板面。说到板面,她制作板面的技术是向一位同学学习。

煮熟后把板面捞起。

黄菊香说,板面是源自西马的美食,虽然板面也是面条,但它跟传统的砂拉越干捞面不同,也跟炒煮使用的油面以及西马饮食摊位售卖的全蛋面有很大的分别。

煮熟的板面加上配料。

她说,由于板面不含硷,因此板面团搓好后就必须压成片状存放在雪柜里面;要煮时才取出并切成面条,然后下锅煮。

加上江鱼仔,焖香菇,树子菜,黑白木耳,鸡肉碎后,一碗香喷喷的板面就出炉了。

她说,板面之所以受到许多顾客喜爱是因为面条香、配料丰富、口感好。黄菊香售卖的板面的配料有香脆的江鱼仔、焖香菇、树子菜、黑木耳以及鸡肉碎,满满的一碗,看了顿时让人食欲大增。

饺子 自制馅料 诚意满满

她摊位售卖的另外一种深受顾客喜欢的美食就是饺子。她售卖的饺子和中国北方的饺子不同,其馅料是她自己炮制的。
饺子的馅料是鸡肉和菜,在调配好馅料后,她就用预备好的饺子皮把馅料包好了备用。

饺子必须沾醋吃才够味。

踏入饮食业前的香姨

实际上,黄菊香走入饮食业之前她曾经在绘图与室内设计公司,幼稚园和产品代理商工作,她也曾在客户谘询服务行业上服务。

她从国外修读了专业课程后回到美里,就受聘于一家绘画建筑公司。过后因为要接送孩子到幼稚园上课的关系,她毅然辞去这份工作到孩子就读的幼稚园担任教师。

在食物烹调和准备过程,黄菊香一手包办。

在她的孩子到中学念书时,她来到一家产品代理商工作。她与2013年年尾在饮食业服务,在一家饮食连锁店任职。过后,黄菊香选择自己创业,在市中心一家饮食店租了摊位进军饮食业。

黄菊香的美食摊位就在廉律彬福花园Camwood路商店,卡沙米亚面包前,这里就只有一排商店,它就在廉律中学的后面。

由于她诚恳的营业态度,许多品尝了他所烹调美食的顾客都成为回头客。目前,来到她摊位的顾客多达7成是熟客。

撰文:王维振

Check Also

原住民特色风味 感受砂内陆的热情

带有竹香味的竹筒鸡才能体现出竹 …