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飞天茄汁炸面【纯素】

材料:

干捞干面半公斤(可煮5盘)、茄汁 300g、白糖 2汤匙、素蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、清水 1000ml

配料:

素羊肉 100g、素香肠 2条、素海鲜豆腐 200g、青菜 2棵、红萝卜 半条、2汤匙马铃薯粉+100ml清水(勾芡用)

做法:

1.用筷子串起干面,手握筷子,将面放入热油炸赤干面底部。筷子提离油面,再一直用勺子取热油由上往下淋干面,直到干面炸赤及有硬度后取出。
2.沥干油置入碟中,取走筷子。
3.配料全切细,入锅炒一会后加入清水煮至汤汁沸,再加入茄汁、糖和调味料炒均,最后用马铃薯粉水勾芡汤汁,取汁淋在炸面表面即可。

温馨提示:

1.干面不可烫水、放上筷子的干面也要长度平均才不会在油炸时滑下。
2.炸干面时,面柱(筷子下的面)尽量放在中心点、才能平衡放稳。

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