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食材一手办 毛师傅手工面

毛师傅的毛字来自小名,学校毕业后直接进入饮食界。一开始在点心类打转,后来想要干些其他人没有做过的事,便自己开了面摊。从一人独当一面,到如今有了亲人的加入,在桑路的程圆咖啡店负责总行档口,这里也是毛师傅面摊的起源地。

他凡事亲力亲为,连面条都选择自己下手亲自做,面摊从一开始的原味面条到如今增加了竹炭面、菠菜面,在色泽方面以天然竹炭粉与菠菜混色添加,无色素无防腐剂全天然材料。所以,你会看见乌黑、翠绿与原味三种颜色的面条。想走一条与众不同的路,口感方面也在频频寻求突破,麻辣是特色之一,也是招牌,许多人都愿意尝试。包括烟熏鸭、炸鸡、叉烧等选择陆续的加入,就是希望能让自己的手工面能与一般的哥罗面、干盘面有所不同。

2018年在现址营业,一开始生意还算不错。后来行动管制令一出,生意转差,一度营收不平衡,但他没有放弃依然咬牙坚持。所以,如今毛师傅并没有让自己有休息的时间,一周做满七天,除非有突发事故,不然,他还是希望能追回疫情期间受影响的生意额。

如今人潮虽慢慢回归,他也不敢大意。正考虑着开第三家面摊的可能性,但还是谨慎行事,等待各方面时机都成熟才行动。

1)麻辣面

毛师傅自己不喜欢花椒的那股麻味,所以使用灯笼椒取代。虽没有那股麻劲,但是辣意必然有。就个人来说属于刚刚好的辣度,不会辣得人胃口尽失或小辣得让人感觉不过瘾。当然,吃辣这种缘分,本来就是十个人有十种辣度,他笑,有人说不辣也有人说很辣,个人还是选择维持现有口感,若有人想要增加辣度可以另外提出。

2)叉烧面

叉烧肉也自个儿一手包办。所以收摊后的工依然不停,回家忙至晚上是基本功,只为追求最满意的食材味道。厚片叉烧给得毫不吝啬,口感相当美味。肉质拿捏准确,在多一分嫌柴少一分嫌腻的中间,是以,你会在入喉之际,感受到那股香甜饱满的充实感与惊喜感。再佐以一口面条,味蕾被愉悦覆盖。

3)脆皮烧肉竹炭面

采用天然竹炭粉制作而成的手工面,乌黑的色泽看来相当特别,口感方面依然如同毛师傅一贯的特色偏弹口。脆皮烧肉口感适中,一口面条、一口烧肉、一口青菜,感觉到葱香、肉香、面香在口中散开,肉食偏好者可以一尝。

4)炸鸡菠菜面

炸鸡与菠菜面彷佛是天生注定的伴侣,炸鸡外脆内软,咸淡刚好,菠菜面比起原味有一种更加清爽的感觉,在被哥罗面与干盘面包围的世界里,这家的手工面的确做到了独树一帜,想要品尝更多选择的手工面,你确实可以在这里找到。

5)叉烧菠菜面

这里的叉烧被切成薄片,口感如果要相比,还是厚片更加爽口。搭配自制的菠菜面,依然很可以。薄片叉烧与菠菜面相比炸鸡的搭配,口感就比较温和,应该是考虑到清淡口味的人群,但是美味不变。

6)烟熏鸭面

采用进口烟熏鸭,搭配自己做的面条,种种新鲜组合都在毛师傅的面摊里头瞧见。烟熏鸭片切成适当大小薄片,一般来说烟熏鸭片都偏重口,多在西式餐点看见,这次搭配中式面条来中和味道,喜欢尝鲜的人不妨一试。

报导/摄影:游晼婷

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