食材新鲜烹调用心 30多年站稳饮食业

板麵是要煮時才取出,用手工麵機切成麵條。

保持品质是饮食业持之以恒的真理,戴国强、陈秋云夫妇俩就是坚持这点来从事他们经营来数十年的美食摊位。

饮食业向来是极具竞争的行业,要在此行业站稳一席之地,靠的是真材实料;因此,食物的烹调过程是一点都不可以马虎的。

在新雅京饮食中心售卖辣沙,板面和粥的戴国强夫妇,早在80年代就已在饮食业发展。

从选购食材、准备到烹调的工作,都是夫妇俩亲力亲为;材料方面就是要新鲜,烹调方面就是要用心,这就是他们坚守的理念。

陈秋云说,要保持食物的品质、水准是最困难的一环,因为原料和食材的来源经常有差异,要确保食物的味道保持水准掌厨者必须谨慎把关。

辣沙味浓却不太辣

“就以辣沙来说,多年来我们都是向古晋固定的一家辣沙原料厂商购买辣沙料,虽是同一家厂商的原料却不是每一批都完全一样。”

一锅香浓的辣沙汤汁是经过认真的烹调过程而诞生的。

她说,传统的辣沙料是来自古晋,虽然现在也有美里的厂商制作辣沙料,但为了保持传统的味道,他们还是采购、使用来自古晋的辣沙料来烹调辣沙。

烹调辣沙的过程并不简单,戴国强、陈秋云夫妇俩每天下午就必须准备烹调辣沙汤汁的高汤。

“准备高汤至少需要半天的时间,煮好了高汤才能够准备辣沙汤汁,这些是必须早做好的工作;加入椰浆是最后的工作。”

为了保持食物的新鲜,他们使用的是新鲜的椰浆;每天清晨向售卖新鲜椰丝、椰浆的小贩订购新鲜榨好的椰浆。

传统风味的辣沙是戴国强、陈秋云夫妇俩营业摊位的主打美食。

他们除了使用传统的辣沙料、精心烹调的古早味辣沙汤汁,也要确保辣沙汤汁的味道维持水准;就因为这一份的坚持,捕捉了他们顾客的味觉。

就因为他们烹调的辣沙味道香浓但不过份的辣,适合各年龄层的顾客的要求。

除了汤汁外,他们对于辣沙使用的米粉也非常讲究;只选购西马一家工厂出品的米粉;虽然贵一些但为了保持水准也不计成本了。辣沙选用的虾也是新鲜的海虾,他们是固定向一家海产公司订购。

香米煮粥香味四溢

粥是比较清淡的食物,也是许多人喜欢吃的早餐。在妻子烹调辣沙汤汁的当儿,戴国强就清洗好上等的香米来煮粥。

他售卖的粥有肉粥,皮蛋粥等;顾客也可以要求加入鸡蛋等加料肉粥。戴国强采用香米来煮粥,是因为香米煮的粥香味四溢,让顾客更为喜爱。

由于掌厨的是夫妇两人,因此他们能够提供的美食不求多样化,只求精致,除了辣沙之外他们售卖的是板面和肉粥。

板面配料丰富

板面是源自西马,戴国强的烹调板面功夫是学自西马的朋友;过去,他这位朋友是西马售卖板面的小贩。

面条香、配料丰富的板面。除了干捞的,顾客也可以选择清汤板面。

表面上看起来,板面是面条的一种;但它和砂拉越传统的干面,炒煮使用的油面(黄面)相比,西马的全蛋面不同之处,是它完全不含硷。

“因此,板面团搓好后就必须压成片状存放在雪柜里面;要煮时才取出、切成面条然后下锅。”戴国强说,板面之所以受到许多顾客欢迎,是因为面条香、配料丰富、口感好。

戴国强、陈秋云夫妇俩是1997年来到新雅京租摊位营业;过去,他们曾在罗东、百利达商业区和珠巴区的咖啡店租摊位售卖面食。

步入饮食业30多年,用心、采用新鲜食材烹调是他们呈献食物的坚持,提供顾客新鲜的食物是他们营业的理念。

位于珠巴怡和5号路的新雅京饮食中心,是美里其中一间大型饮食中心;该中心内有10来个美食摊位,售卖各种各类的美食。

戴国强、陈秋云在新雅京饮食中心的美食摊位售卖辣沙、板面、肉粥。

当中,戴国强、陈秋云经营的辣沙、板面、肉粥摊位,就是其中的一个具有号召力的摊位。他们多达7成的顾客是熟客;来到他们摊位的顾客包括许多来自汶莱、沙巴、古晋、诗巫、民都鲁的游人。

撰文/王维振(美里)

Check Also

香卤三层冬瓜【纯素】

材料:冬瓜1公斤、素三层500 …