飯飯之輩系列:10種異國飯 各具風味 各有典故

古晉自從於1988年升格為城市後,吸引了不少的海外企業到此投資,外籍就業人士被外派到古晉任職,大中型工廠提供的就業機會也吸引了外國人前來。同時,砂拉越獨特的人文歷史和原住民傳統文化,以及富饒的大自然美景與奇觀,還有它比大都市步調慢的生活節奏,比戰中國家和平安定的社會狀況,也吸引了許多的外國遊客,外籍人士來此遊居、移居或定居。這樣的人口流動,還有人與人之間的互動與交流,也逐漸對古晉帶來變化。美食就是其中一項。由於各種的因緣促成,今天在古晉除了著名的道地美食之外,也有許多外國美食,不僅慰藉了外籍移民人士的鄉愁,也讓本地人不必出國也能隨時品嘗到外國的美食與文化。今天“飯飯之輩”系列想帶著愛吃飯的人,一起來看看那些膾炙人口的“異國飯”。

泰式鳳梨炒飯
泰式鳳梨炒飯可說是最早來到古晉的‘外國飯’這道泰國家常美食將水果加入米飯中,加入雞蛋、肉鬆、蝦仁、腰豆、洋蔥、咖喱粉、還有鳳梨等主要食材,加以輔助翻炒成又酸又甜的開胃飯。將炒飯放入鳳梨盅更有味道!

泰式鳳梨炒飯(網絡照片)

印尼炸雞飯 Nasi Ayam Penyet
在外國飯中,印尼炸雞飯在古晉是最普遍的一品。“Penyet”在馬來文中,乃扁的意思,印尼炸雞的做法,顧名思義,就是將醃制好的雞肉炸至金黃香脆後,再借由錘子將炸好的雞肉打至扁平,讓雞肉與骨頭巧妙地分開,獨特的做法使肉質相當有嚼勁。印尼炸雞的精髓,在於醃制雞肉時所用的香料,在醃制過程中,香料牢牢鎖進肉質當中,咬上一口時,充滿香味的肉汁隨之溢出,讓人回味無窮。印尼餐點一定會附上其他配菜和醬料,包括蔬菜、豆乾、天貝、炸餅,使一餐變得極豐富。

韓式拌飯 Bibimbap
韓式拌飯石鍋拌飯,食用時把材料拌勻,因而得名。韓國人每餐必備涼拌菜,吃不完捨不得丟,就留著和剩飯一起,再拌上好吃的醬料,稍後加熱便成了新的一餐,就這樣成為韓國人的國民飯。古晉有十幾家韓食餐館,家家都有韓式拌飯,材料大同小異,但醬料不同。石鍋拌飯顏色繽紛,一看心情就亮起來。據說韓國人篤信的‘五行說’,將配料配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑,即:紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、豆芽、海苔,最後澆上一瓢紅紅的辣醬,飯一上桌就迅速拌均,讓配料與辣醬充分沾著於米粒上,若喜愛鍋粑口感,可將米飯往鍋底向下壓得更密實,讓石鍋的溫度烘烤米飯。

意大利燉飯 Risotto

提到意大利美食,大部分人會想到意大利麵和披薩,極少人留意到,意式傳統食物中有“燉飯”這一道飯品。西方人做飯和東方人不同,東方人的白飯能讓人嘗出大地之味,意式燉飯則充滿飽滿的滋味。華人煮飯,把米洗好加入水,就交給電飯鍋煮熟便是。意式利燉飯可不是這樣,燉飯採用的是自意大利北部說所產的大米,烹煮時逐次加入高湯給予米粒吸收,把米粒煮成奶油般濃郁,米粒變軟而米心保持嚼勁,米飯顆粒分明。高湯以肉、魚、或蔬菜為基底,飯裡加入奶油、酒、以及洋。意式燉飯的高湯和配料樣式很多,黑椒雞肉、蘑菇雞肉、蔬菜、番茄、海鮮都有。目前我只在古晉Bella Italia 餐館吃過這道飯品。

意大利燉飯是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的經典料理。

台灣滷肉飯
據傳早年台灣生活較艱困、平民吃不起豬肉。於是主婦們就時常購買一些便宜的碎肉、豬皮,回家後細切拌攪、加上蔥蒜香料等混炒後以醬油整鍋滷制。吃飯時淋上幾匙,為簡單的白飯增添風味的,同時也確保營養充足,後來這道飯食發展成了台灣國民飯——滷肉飯,成為代表性的台灣美食。滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁,在台灣不同地方的製法和特點均有差異。在古晉一般吃得到的滷肉飯是北台灣的滷肉飯,米飯淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉臊及醬油滷汁,有時醬汁裡亦會有香菇丁等,加上一些配菜如:青白菜、醃蘿蔔、菜脯、鹹菜、滷蛋等。雖然滷肉和醬汁味道和台灣道地的相似,但是飯還是與台灣米煮出來的口感不同。

台灣滷肉飯

西班牙大鍋飯 Paella
西班牙大鍋飯也常被稱為西班牙海鮮飯,烹制這種飯的鍋就叫做paellera,它在西班牙是星期日與法雅節(Falles)的食品。 本地有幾家餐館有提供Paella,有者用小型平底鐵鍋來烹煮,煮好後連同鐵鍋一起上桌。而另外有一種是使用正宗淺平大鐵鍋在室外烹煮,一鍋足夠多人份量,黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花熱氣騰騰,配料有火腿、海鮮、豌豆、長豆,品嘗起來非常美味。

西班牙大鍋飯

日式流心蛋包飯

多年以來我一直從日劇上看見劇中演員雙手合掌,說完“itadakimasu我要開動了”,就用飯匙在飽滿的蛋包飯上耙下一個缺口,往嘴裡送,臉上流露出幸福的表情,接著大讚一聲:“oishi”(好吃)。看了也好想也品嘗。蛋包飯是日本獨特的料理,一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。但我近期在《空海》日式餐館吃到的是更難製作的流心蛋包。淺黃色柔嫩的歐姆蛋像巨大屋頂壓在炒飯上,服務員用刀子將歐姆蛋切開,流心蛋就像火上熔岩那樣傾瀉覆蓋整個炒飯,再把醬汁淋上。柔嫩蛋皮下的米飯,裡頭材料有雞蛋、雞肉、洋蔥等,味道簡單,吃起來很舒服。而我終於也能滿足地說“oishi”。

日式流心蛋包飯
日式流心蛋包飯

咖哩炸雞排
比起蛋包飯,其實我更愛日式咖哩飯,不辣的日式咖哩最適合不吃辣的食客,味道溫和,咖喱湯汁中加了馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥雞肉。它是日本的國民飯,在明治時期經由英國海軍從印度引入日本,當時咖哩飯是英海軍的海上糧食,經過改良比印度咖哩更濃稠,還加了大量的蔬菜跟肉類,然後再搭配白一起食用,除了炸雞排外,還有炸豬排。

咖哩炸雞排

中東烤雞飯Mandy Chicken
“曼迪”在阿拉伯語是露珠的意思,曼迪燒烤法則是指利用蒸汽原理進行燒烤方式,這需要一個巨大的地下窯洞才能做。不過,這種傳統的燒烤方式在本地是件難事。於是,古晉的店家採用了改良的現代方式,先將雞肉用熱水煮熟,再加上香料把雞肉放到火炭上煙熏燒烤,這樣就能煮出接近傳統燒烤法的味道,雞肉帶有幽幽烤香味,口感鮮嫩濕潤不油膩。顆粒分明的長米飯,含著輕淡香氣和濕濕口感,香料下得恰好,味道十分溫和。

中東烤雞飯

錫蘭蕉葉雞飯 Banana Leaf Briyani Chicken

蕉葉飯在錫蘭稱為L a m p r a i s , 這個字是荷蘭語‘Lump’和英語‘Rice’的組合,Lamprais是荷蘭殖民後裔所創的美食,也是錫蘭非常普遍和極受人喜愛的飯食。用香蕉葉包裹蒸熟的這道美食,混合了雞肉、長米飯、辣椒醬、小菜、炸時蔬球和香料等。打開飯包葉子的香氣立刻撲鼻而來。米飯染上香料的顏色,味道非常溫和,口感和雞肉一樣柔軟,多種配菜加在一塊兒,味道豐富且開胃。

錫蘭蕉葉雞飯

文字/圖片:戴舒婷

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