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香花菜VS薄荷 調味香料 入葯食用

薄荷是大自然給予的最珍貴草藥之一,因為它具有醫用和食用雙重功能,不論是綠薄荷或野薄荷,都予人清涼感,讓人從舌尖清涼到腦子裡。

今天要介紹的是唇形科兩種相似植物,即香花菜和薄荷。兩者的植株外形看起來相似,全株青氣芳香,翠綠逼人,非常療愈,皆屬葉片青翠,聞起來有香氣,嚼起來有涼感的植物。

香花菜較廣為人知的別名有留蘭香,因在氣味和外形上與薄荷相似,常被人誤解,所以也被稱作綠薄荷。香花菜屬於野菜,現已有人工栽培,一年四季都有。香花菜是多年生草本,有分枝,根莖蔓延,莖方形,呈紫色或深綠色。葉片圓形或楔形,邊緣有疏鋸齒,花冠紫色或白色,小堅果黑卵形,輪傘花序生於莖及分枝頂端。

藥理藥性不同

在外觀上,兩者相較下,香花菜植株顯得較高;薄荷被毛,香花菜無毛或近於無毛;薄荷有葉柄,香花菜葉無柄或近於無柄;香花菜輪傘花序生於莖及分枝頂端,而薄荷輪傘花序腋生。

雖兩者長得相似,也屬同科,但在藥理藥性上存有差別。薄荷葉性涼,主要是作為配菜或香料用,不可大量食用,反之香花菜性溫,可做為食材,口感和氣味上較薄荷更清香更細膩,也更容易被接受。

香花菜是有益蔬菜,性味平和而清香,這種清香尤令人生津開胃,有健脾益胃之功,具有暖胃、驅風、化氣、止痛作用。葉子用於沙律佐料、煮湯、煮魚等菜式,或可作為蔬菜、涼拌、炒吃都可,也普遍用以泡茶。

選葉小綠梗

挑選香花菜時盡量挑選葉小綠梗的,才適合煮湯。若發現香花菜里夾雜着紫色的梗,葉片大,說明已經長老了,最好挑選出來不入鍋,避免影響食用口感及湯的味道。摘取香花菜的嫩葉,去掉梗,用清水清洗乾淨,清洗時勿用手大力揉搓,洗乾淨之後控干水備用。

中醫碩士楊素雄說,香花菜有綠薄荷、土薄荷、清薄荷、魚香菜的別稱,全草可藥用,每用6至15克,外用鮮品搗爛敷患處。

基於味辛,甘,性微溫,具有疏風解表,祛風寒,健胃,理氣止痛功效,適用於治療傷風感冒,咳嗽,頭痛,神經性頭痛,胃痛,胃脹,經痛,外用跌打腫痛,瘡癬。

香花菜也被稱為綠薄荷,因其氣味和外形與薄荷相似,常被錯認。
香花菜是有益蔬菜,有生津開胃,健脾益胃之效。
摘取香花菜的嫩葉,去掉紫色的梗,避免影響食用口感。
香花菜葉片可作為蔬菜、涼拌、炒吃,也普遍用以泡茶。
香花菜的花序。

香花菜小檔案:

學名:Mentha spicata L.

別名:綠薄荷,土薄荷,清薄荷,魚香菜

性能:味辛,甘,性微溫。

功能:疏風解表,祛風寒,健胃,理氣止痛。

主治:傷風感冒,咳嗽,頭痛,神經性頭痛,胃痛,胃脹,經痛,外用跌打腫痛,瘡癬,皮膚皸裂。

草藥小秘方:

  • 頭痛,經痛:鮮香花菜適量,煎雞蛋,或滾燙服。
  • 胃痛:香花菜15克,赤腫散12克,桔皮,佛手,生薑各9克,水煎服。
  • 傷風感冒,咳嗽:香花菜12克,玉葉金花15克,前胡10克,牛白藤15克,水煎服。

香花菜的形態特徵:

葉對生;披針形至橢圓狀披針形,邊緣有疏鋸齒,兩面均無毛,下面有腺點;葉無柄。輪傘花序密集成頂生的穗狀花序;苞片線形,有緣毛;花萼鍾狀,外面被短柔毛,具5齒,有緣毛;花冠紫或白,雄蕊伸出於冠筒外;花柱頂端2裂,伸出花冠外。小堅果卵形,黑色,有微柔毛。

薄荷

薄荷是唇形科薄荷屬一種多年生草本植物植株較低矮,根莖橫生地下,莖為方形,主莖通常直立挺拔,下部數節具有纖細的鬚根及水平生長的匍匐根狀莖。葉對生,葉片圓狀披針形、橢圓形或卵狀披針形,邊緣疏生齒狀鋸齒,夏末會開紅、白或紫花,花朵細小,花後結暗紫棕色的小粒果。

薄荷全株青氣芳香,是一種有特種經濟價值的芳香作物,也是中華常用中藥之一,是辛涼性發汗解熱葯。在食用上,薄荷既可作為調味劑,又可作為香料,還可配酒、沖茶等。

楊醫師說,薄荷全草具有藥用價值,每用3至9克,入煎劑宜後下。因屬味辛,性涼,所以具有宣散風熱、清頭目、利咽喉、透疹功效,適用於感冒發熱,頭痛目赤,咽喉腫痛,咳嗽,傷風鼻塞,麻疹初期,透疹不暢,皮膚瘙癢。

薄荷全株青氣芳香,也是中華常用中藥之一。
在麻疹初期,透疹不暢時,中醫碩士楊素雄稱適以薄荷入葯治療。
薄荷葉對生,葉片圓狀披針形、橢圓形或卵狀披針形,邊緣疏生鋸齒。
薄荷是唇形科薄荷屬多年生草本植物。
薄荷是辛涼性發汗解熱葯。
薄荷中藥。
薄荷的花序。

薄荷小檔案:

學名:Mentha hyplocalyx Briq.

別名:野薄荷,卜荷,水薄荷

性味:味辛,性涼。

功能:宣散風熱、清頭目、利咽喉、透疹

主治:感冒發熱,頭痛目赤,咽喉腫痛,咳嗽,傷風鼻塞,麻疹初期,透疹不暢,皮膚瘙癢。

草藥小秘方:

  • 感冒發熱,咳嗽:薄荷6克,紫蘇10克,桑葉10克,白鶴靈芝12克,水煎服。
  • 麻疹初期,疹透不暢:薄荷5克,牛蒡子10克,連翹10克,荊芥5克,蟬蛻3克,水煎服。
  • 皮膚瘙癢:薄荷,野菊花,千里光各適量,水煎洗患處。

薄荷的形態特徵:

多年生草本根莖橫生地下,主莖直立挺拔,葉片長圓狀披針形,披針形,橢圓形或卵狀披針形,邊緣在基部以上疏生粗大齒狀鋸齒,側脈與中肋在上面微凹陷下面顯着,上面綠色;沿脈上密生余部疏生微柔毛,或除脈外余部近於無毛,沿脈上密生微柔毛;葉柄腹凹背凸,被微柔毛。夏末開紅白或紫花,花小。 

 輪傘花序腋生,輪廓球形,具梗或無梗,花萼管狀鐘形,外被微柔毛及腺點,內面無毛,萼齒狹三角狀鑽形,花冠淡紫,雄蕊4,前對較長,均伸出於花冠之外,花絲絲狀,無毛,花藥卵圓形。花柱略超雄蕊,裂片鑽形。花盤平頂。開花後結暗棕色的細小卵珠形果實。

楊麗華/報導

圖片:受訪者提供

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