千层糕月饼 

砂拉越自家味道

中秋节临近，看准月饼时令性强的商机，商家们争奇斗艳推出创新月饼，无疑是为了满足消费者日益多样化的需求，也为中秋市场增添亮色。

早在几年前，本地商家自制千层糕月饼推出市场，后因受疫情影响，直至今年迎来后疫情时代经济开始复苏，这融合了砂拉越特产和中华传统文化的千层糕月饼，顿时在市场上备受瞩目，吸引着消费者眼球，也迎合了大家爱猎奇爱新事物的心理。

来自古晋的华裔和比达友裔混血同胞魏赛妹（Maria）今年48岁，自2018年中秋节开始发挥想象力，自创千层糕月饼及千层糕冰皮月饼，为传统月饼注入满满的砂拉越特色。

不知是怎样的奇思妙想，才会创造出把千层糕包进冰皮或烤皮月饼里的做法，单就创意而言，是令人惊艳的。顾名思义，千层糕月饼就是将千层糕取代月饼传统内餡，如莲蓉及豆沙等，吃起来口感较不甜腻，绵密的千层糕味道浓郁顺滑。

四年前推出市场

目前在古晋海唇街开店售卖传统千层糕的魏赛妹受访时透露，之前她仅售卖标准版千层糕，后来加入优质版千层糕后，为了进一步宣传须思量另一种做法。当时适逢中秋节，她突发奇想何不将千层糕和月饼相结合，除了可满足顾客日益多样化的需求，也可为店里带来新的顾客群，同时可宣传新推出的优质版千层糕。

于是她按着计划进行，不过不敢草率推出市场，只送给家人和朋友试吃，孰料反应不俗，于是4年前她正式将千层糕月饼推出市场。

砂自家味道

对她而言，千层糕象征着砂拉越的特产，也代表着每个千层糕匠人的创意，因大家的食谱和制作方法有所不同。虽然千层糕已具备一定的知名度和站稳市场，但有必要不断提升品质，让外地或外国人见识更优质的砂拉越特产。

至于月饼，基于她本身是华裔和比达友裔混血同胞，中秋节对她来说是拥有浓郁气氛的节庆，每年这个时候她会赠送月饼给家人和亲友，同欢共庆。

将千层糕和月饼结合，相等于将砂拉越两种别具意义的传统食品连系一块，再诞生出属于砂拉越自家既传统又新颖的味道。

结合着两种传统，把千层糕包进月饼里，再加上不同口味，一刀切开，色彩斑斓的相间条纹或形同万花筒的图案，确实可称之为美食艺术作品。

制作砂千层糕费心又费力，设计草图，一层层烘烤，进行切割重组，最后再用面皮包裹起来，作工十分繁复，需要很多功夫。她坦言，基于喜欢高难度的挑战，对做工复杂细腻的手作尤其钟爱，所以相信自己也能胜任。

挑战度高

她说，大部分商家目前推出的是方形的冰皮千层糕月饼。为了独树一帜，今年她一如既往地将自家千层糕月饼制成圆形，即便家人不断劝告她仍坚持不改成方形，也继续推出传统烤皮的千层糕月饼。

根据她透露，原来千层糕月饼要制成圆形状有很大的难度，一旦功夫不足，将千层糕切成圆状时稍微倾斜即非完美作品了。

“相较下，传统餡料的月饼如莲蓉，若形状不圆尚可重新搓圆，但千层糕餡料一旦定型不好看就须作废了。”

至于传统烤皮，过程里出错就不能再使用了，制作成本随之增加，相对下，冰皮更容易制作且节省成本。即便各种原料价格水涨船高，今年她没有调高月饼价格，且依然坚持使用金桶牛油制作。

我们都知道千层糕因为多层才能呈现色彩艳丽的美感，当融合在月饼时也当然不可失去原来特质，不过将它包在月饼皮里时，饼皮就会变得太高，容易倾斜破坏美感，但她说自己未因此而将千层糕做低。

亲力亲为

一般上，要完成千层糕月饼及千层糕冰皮月饼需耗时约5个小时来完成。为了确保品质，魏赛妹坚持亲力亲为，自己包办所有千层糕月饼制作，仅让工人负责包装和收拾等工作，这样是为了确保月饼的手作品质，也为了避免因过程出错而浪费原料，增加成本开销。

顾客回购

因千层糕月饼，她遇到更多不同顾客。虽挑战重重，一点都不容易，惟顾客消费后给予好评价且回购率高，还将之作为送礼佳品，这就是她最大的宽慰，再辛苦也值得。

销量大增

自2018年开始推出千层糕月饼后，接下来两年反应皆不俗，直至遇上疫情订单减少，而今年经济开始复苏，订单大增。从8月头开始订单就不间断，从一天300至400粒，直至20日开始增加到一天500至 600 粒，再到一天700至800粒。

中秋节临近期间，她每天加时工作，店里其他千层糕暂时不接单，专注于千层糕月饼制作。今年有新增六种口味，各种口味有水晶优质千层糕月饼、独角兽千层糕月饼、大理石红丝绒芝士千层糕月饼、草莓芝士、西瓜千层糕月饼、巧克力彩虹芝士、大理石提拉米苏、蓝莓芝士、冰淇淋芝士口味等，分成冰皮和传统烤皮月饼。

累积30多年经验

魏赛妹自14岁开始在制作月饼的华裔家庭打工，16岁那年跟随姑姑学习制作千层糕，迄今累积30多年经验，是业界老手。

对她而言，烘焙手艺和技巧会经过时间和经验积累而精，但最重要的是，必须具备制作的兴趣和热诚，这样做出来的成品才会有灵魂，才能长时间在这行不想离开。

经过大半辈子的奔波，以匠人匠心出发，发扬手艺精髓，同时与时俱进将大众喜闻乐见的新奇元素融入到传统作品中。

手作最怕原地踏步，因此通过不断摸索、实践和研究，她将所有心血充分凝聚在每一件作品上，希望进一步提升自己。这项深耕了超过30多年的手艺，将是她一辈子的守望。未来，她希望目前已21岁的儿子可继承衣钵，将自家品牌及砂拉越传统名产继续发扬光大。