砂麼東東
姜是多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎可供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
姜一直以来是家里厨房，与柴米油盐酱醋茶一样重要的形式存在，常以不同形状入菜，如姜块作为各种菜的调味品，可炒、炖、焖、煨、烧、煮；姜丝入菜，可炒，拌；姜米入菜，可炸、熘、爆、炒等。
姜除了调味功效以外，有的还将嫩姜做成酱菜；有的姜用糖腌制成糖姜；有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜；有的将生姜加盐、糖、柠檬酸、食用红色素等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖揉蜜浸渍成甜辣可口的蜜饯姜；还有制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。
药典记载
生姜入药，首载于《神农本草经》，列为中品。在《伤寒论》一书中，含生姜的方剂就有39首，可见医圣张仲景对生姜的应用是很重视的。
根据李时珍：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”
金元四大家之一李杲：生姜用途有四，一制半夏、厚朴之毒；二发散风寒；三与枣同用，益脾胃之气、温中祛湿；四与芍药同用，温经散寒。
中医硕士杨素雄表示，姜是很好的一味开胃进食药，也是很好的止呕药。在张仲景《金匮要略》中有一个方子，称为“小半夏汤”，里头只有半夏、生姜两味药，再加一味茯苓称之为小半夏加茯苓汤，对不管任何原因所产生的呕吐都有治疗效果。
他说，临床分析，这是因为半夏里面的生物硷，以及生姜里面的姜素，对大脑延髓的呕吐中枢产生麻醉抑制的作用，而达到止呕的效果。
视体质服用 勿过量
杨医师说，早前民间有种提倡吃“姜”的疗法，相信大家印象深刻。除了离不开吃姜，也推广用之，且还要大量吃、长期吃、不停的吃！其实，寒者吃之有益，热盛者吃之燥热也！不清楚体质寒热，常会发生负面影响。
“姜确实是一味好药，但不能过量服用，不可滥用，更不能当之神话。吃姜疗法的出现，让姜的魅力无法挡，以致街知巷闻，全天下人知晓，姜的价格也因此随之涨价。”
更不可思议的是，姜的功效被夸大其辞，他本身甚至曾目睹小贩在摊位前挂上字条，夸大姜的功效，写着管理糖尿病、通血管、预防大肠癌、防止辐射、燃烧脂肪，更可笑的一句“辣死癌细胞”，令杨医师看了这样的宣传手段啼笑皆非。
他说，姜的使用的确千变万化，如今也研发出许多产品，如姜粉、姜糖、姜汁、姜块、姜膏、姜母茶、玫瑰姜茶、香茅姜茶、姜酵素、姜油、姜汁啤酒、酱生姜等。
可避邪 无科学根据
关于姜的传说故事，“冬有生姜，不怕风霜。” “冬吃萝卜夏吃姜，无病消灾寿命长。”
杨医师也分享一个真实故事。一座远离医院的村庄，村民王某在忙完农活出过一身大汗之后，突然患了病，浑身发烧，头痛，无力，处于昏迷状态。
此时天已黑了，到医院得需两个多小时，看着病人在痛苦地呻吟，家人非常着急。这时一位上了年纪的老农说：“人家都说姜能避邪，还能治病，不如煮半碗姜汤让他喝了避邪。”家人赶忙找来生姜，煮了半碗汤让病人喝下。谁知后半夜病人出了一身大汗，病竟好了。于是，村民们便认为姜可以避邪。
针对此事，杨医师说，所谓“姜能避邪”是无科学根据的，半碗汤治好王某的病，其原因是人的身体在虚弱情况下往往易受风寒的袭击，病菌也随之侵入人体，在体内兴风作浪，使人出现头痛、发烧、咳嗽等。伤风感冒就是受了风寒，只要去掉风寒，病就会好。
生姜之所以有发汗作用，是因为姜中含有“姜辣素”，能刺激心脏和血管，促使心脏加快跳动，血管扩张，血液流动加快，进而使全身产生温热感觉。同时，流到皮肤去的血液增多，使身上的毛孔张开，从毛孔渗出的汗也增多，汗液不但把体内多余的热带了出来，且能振奋机能的抗病能力。
“王某干农活出了汗，毛孔张开，风寒侵入体内，以致出现头痛、发烧等症状；喝了姜汤出了汗，把风寒之邪驱逐出体外，王某的病自然也就好了。”
他说，姜含挥发油，并含姜油酮、生姜二醇等多种成分，对消化道有轻微刺激，可使蠕动增强，减轻腹胀，并具有促进消化液分泌、保护胃黏膜细胞、抗消化道溃疡、保肝、利胆以及消炎、解热、抑菌、镇静、镇痛、镇吐、防晕、增强免疫、兴奋呼吸中枢、祛痰、止咳等作用。而口嚼生姜可使血压上升，还能兴奋心脏、扩张血管、促进血液循环。
临床心得
杨医师也分享其临床应用生姜治风寒型感冒。
风寒型感冒
当风寒型感冒初起时，用老生姜7片、葱白头3枚、糯米30克共同煮粥。
煮法：先将糯米淘洗，加水300毫升，煮沸后加姜、葱，而糯米呈糜状即可。食时再加好醋少许，红糖适量，食完后，以被覆盖，候微微汗出，可以连服3次。
生姜大枣粥
鲜生姜15至20克（或干姜6至9克），大枣2至4枚。煮法：将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥即可。功效：温胃散寒，温肺化痰。
材料：老姜母2公斤，红糖600克，白砂糖400克，麦芽糖约一汤匙，清水两杯。
做法：
1）姜洗净切片。
2）全部材料倒入锅中煮至热度，即可开始拌炒。
3）炒约25至30分钟至糖浆浓密时加快翻炒动作。
4）若糖浆滴入水中变成立体糖球状，改成小火续煮约10分钟捞起过滤晾干。
5）存下糖浆熄火搅拌至起砂，捞起晾干。
杨丽华/报导
图片：受访者提供
