砂麼東東
上班的人兒，過著朝九晚五的生活。一日埋頭苦幹，下班後雙腳踏出辦公室，心裡升起那種“不想馬上回家對著四面墻”的想法。他們會想找個地方，讓自己小憩片刻，喝杯酒水，吃些小吃，放下緊繃心情，補充元氣後，才回家面對生活和家務。這時候，日式居酒屋就是他們最佳的消遣驛站。居酒屋就像一個魔法空間，疲累的靈魂進入這裡，來換個心情，離開時腳步輕盈了一些，仿佛靈魂卸下了什麼，繼續上路心不沉。
小馮特別鐘愛居酒屋，他在新加坡日式餐館當料理人的時候，每天看著形形色色的客人上門，每個人都是想來放鬆一下，享受歡樂時光，用好吃的食物來慰藉肚子和心情；能為這些人製作美味食物，給他們帶來愉悅，小馮自己也穫得滿足感。於是從新加坡回來後，他在古晉開了家居酒屋，取名Tomodachi，即日語中“友達”，朋友的意思，因為居酒屋就是三兩朋友小聚的地方。
下班後我來到Tomodachi居酒屋，總愛選擇吧檯座位，小小店面，午後人客不多，沒有日劇中居酒屋的熱鬧氣氛，而我喜歡這樣的人少與安靜，喜歡在座位上看著各式各樣的酒瓶，喜歡和隨和的小馮及馮太聊日式料理，喜歡小馮對食物保持的態度，喜歡那種沒有點餐壓力的感覺，喜歡那種屬於居酒屋的“味道”。
友達居酒屋開業五年，人客不多不少，會上門的通常都是老顧客。小馮不想靠社交媒體做宣傳，怕吸引來的是打卡客，而不是真正懂得品嘗食物的人。他在新加坡當學徒學廚藝時，因機緣而進一步接觸到日本料理，在日籍主廚的指導下，他見識了日本料理人對食物和食材的講究與認真態度，他欣賞這樣的態度，並受這種態度影響。日式料理有三大特征：對食物原始滋味和其季節性的纖細感受；對食物形与色的高度講究；對食物器具和飲食環境的執著追求。小馮雖未能在方方面面做到滿分，但也盡量在食藝與現實條件之間求平衡。
基於運輸過程與市場條件因素，古晉很難在第一時間獲取最新鮮的外地進口食材，上好的食材大多賣給大買家，小館子機會比較少。小馮寧缺毋濫，將一些料理排除在菜單之外，比如：壽司、秋刀魚和其他海鮮類，他不願求其次，做出不符合標準的料理，要做就要做出好品質。客人若是想吃一些菜單之外的料理，會向小馮提出和預定，他便找材料製作。
懂得日本飲食文化的人就會知道居酒屋的主要食物類型是碳燒烤、串燒、小吃等下酒菜。在居酒屋文化逐漸流行之後，菜單才慢慢地豐富多樣起來，加入了一些飯品面類。Tomodachi居酒屋的菜單亦如此。以下給大家推薦幾道這小館子的招牌料理。
脆皮炸雞塊 Tori Karage
炸雞塊是我的“必吃第一”。每次炸雞塊一端上，我就想起日劇《四重奏》中，四位主角在吃炸雞塊時，對於要不要加檸檬而爭論不休的情節。然後， 我自己也思考， 要不要擠檸檬，擠上檸汁的話，酸味不僅開胃也能解膩，雞肉塊嚐起來更俱風味。雞肉塊炸得外皮酥脆，里面卻很軟嫩，還鎖住了雞汁，一口咬下去，咸香脆，搭配啤酒或汽水吃，好暢快！
蟹條馬鈴薯沙拉 Crabstick Potatoes Salad
馬鈴薯沙拉是我的“必吃第二”。預先準備的馬鈴薯，放在冰箱裡冷凍過，顧客點餐後，店家加入蔬菜和蛋黃醬即可呈上充滿涼意，味道酸甜的開胃小品。在炎熱下午吃到這一味感覺就和下班一樣——就是爽！馬鈴薯沙拉有加蟹條和無蟹條兩種，加蟹條的話，沙拉吃起來多一種綿密口感，和啤酒汽水也更搭。
照燒三文魚套餐 Salmon Teriyaki Set
照燒三文魚套餐包含米飯、照燒三文魚、味噌湯、蔬菜沙拉及綠茶，照燒三文魚是托盤中最亮眼的主角。照燒是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。上好的三文魚橙裡透紅，脂肪紋理均勻，肉質甘鮮緊實，口感鮮嫩，配以照燒汁份外醒味，加上白飯簡直令人無法抗拒！
我極愛那味噌湯，鹹味中帶著大豆天然甜味，味噌分量下得十分剛好，味道中和。吃完照燒後，以味噌湯來清口，慢慢細品那回味之感。
炒烏冬 Yaki Udon
端上桌的大碗裡，柴魚一邊“ 動” 一邊飄香，令不愛烏冬面的我也食指大動。原本白色的粗大麵條，染上醬油顏色，看起來濕濕的， 吃起來一點也不油膩， 鹹甜適中的醬料均勻包裹每一條烏冬，使每一口都充滿醬味，口感順滑，吃起來舒口。雞蛋、蝦、蔬菜、魷魚、雞肉塊和洋蔥等配料，每一樣都有各自獨特的味道，這些食材加在一起，經火煉，集合在一起變得更惹味複雜。
蒜蓉炒飯 Niniku Chahan
日本人上居酒屋，通常想吃燒烤餐點，若真要吃得更飽一些，就會加點一個炒飯，而蒜蓉炒飯是最熱門的主食。炒飯材料十分簡單，就是珍珠米、雞蛋、蒜蓉，樣子看起來樸實，味道也很樸實，乾淨不複雜。奇怪的是，顆粒米飯含有一股幽幽香味，友人吃不慣，說那是苦味，而我吃上癮，就是要那味道來沉澱口欲。後來方知，那淡苦幽香是用鐵板炒出來的味道，那味道只有日式鐵板才能做到。
燒烤串燒菜單
早期居酒屋專賣燒烤串燒類小吃，這裡的串燒餐點有十幾、二十樣。叫我佩服的是，不同的串燒食材厚度和性質都不同，要在同一個烤爐上用碳燒烤，熟度都要剛剛好，小馮在這方面功力不是蓋的。
起司烤蝦串 Ebi Cheese
這烤蝦串是五樣串燒中，味道比較重口的一味。大蝦後背剪開，上面被溶化後重新凝固的起司封住，這樣子每一口都能同時吃到起司和蝦肉，但起司的濃郁味道並沒有蓋過了蝦子的鮮味。
雞皮 Tori Kawa
看到雞皮你可能會感到意外，日本人也吃雞皮嗎？有哦，而且不只是雞皮，雞的其他內臟也製作成串燒。雞皮最大的特色就是它的口感了，烤過之後會變得酥酥脆脆，吃起來涮嘴又容易入口，味道和口感像極了豬油渣，但沒有那股油騷味，不知不覺就一口接一口的吃光光了！
雞翅膀 Tebasaki
當店家將燒雞翅放在你面前時，別以為店家弄錯了，那兩小塊肉哪是翅？原來日式燒雞翅，只吃中翅，並不是吃光整只。如果雞中翅是你的心頭好，那就非嘗不可。雞翅膀最大的魅力就是烤得微脆微焦，外皮帶有淡淡的燒味，與底下多汁的雞肉相應，無論口感還是滋味都面面俱到。
豬五花金針菇串 Buta Enoki
五花肉經碳燒變成微焦，釋放出的油脂散佈到肉片裡，聯合高溫呈現出誘人的燒味，金針菇與之相反，不濃不淡的“生菇味”沒有受碳燒影響，和肉片一起入口，兩者都爭著表現自己，菇的清淡和肉的原香味都叫人難以取捨。
明太雞里肌串 Sasami Mentai
雞里肌也叫作雞柳，是雞胸內側的肉，每隻雞只有兩條，口感細嫩柔軟，但比雞胸肉多汁，經碳燒肉味鮮明，鋪上一層明太子醬，微微酸甜味道使原本平和的味道多了一片精彩。鱈魚卵一咬即爆讓品嘗多了一份趣味。
美食站：Tomodachi Izakaya 居酒屋
地址：Soho East，Jalan Wan Alwi，Ground floor，
Lot 18469，93350 Kuching，Sarawak.
營業時間：下午2點～晚上10點（星期一至星期六）
（休息日：星期日）
報道、攝影 ：戴舒婷
