砂麼東東
提到馬來同胞的食檔或餐館，大部分的人都會想到椰漿飯和其他又辣又鹹重口味的食物，還有那些煎炸食品。想到這些，很多人就會直接忽略眼前的馬來食檔，選擇其他少油少鹽的健康食品。其實，並非所有巫族同胞所售賣的餐點都是‘辣死你媽’的，在大部分人之外，有少部分人的存在，他們不拿安全牌，想做點與其他人不同事情，成為同類中的例外，The Dulang就是這樣的一家餐館。
這裡的食物味道有些辣味十足，也有些十分溫和。餐館經理Hasifi Mahdi表示他們並沒有想要設定於任何一種風格的餐飲，開業前他和老闆一同到巴基斯坦去取經，之後在設計菜單時，將巴基斯坦美食、本地美食、傳統美食、現代美食與創新美食等，多種元素融合在一起，制定了自家的綜合式料理。當食客翻開菜單，看見他們所熟悉的餐點名稱，自然會抱著之前對餐點的印象來點餐，但是當真正品嘗時就會發現，這裡的食物不是依樣畫葫蘆，其口味與傳統的並不完全相同。
把餐館開在兩層樓的住家，並非是跟風，他與合夥人在籌備計劃開時就沒打算要找店面，他們認為那樣的建築、無論是地點和環境都充滿商業氣息，那並不是他們想提供給顧客的。由於不少的顧客喜歡包場辦宴席，因此他們認為，住家的築構造更能給人如家的親切感，這樣聚餐感覺不嚴肅，輕鬆。因此，租下房子後他們也沒有大動作改裝，只是添加了一些軟裝增加室內氣氛，屋裡屋外開闊的空間總共能容納250人，正好適合小型聚會；而屋裡的小房間也可以用作迷你聚餐特區。
這住家式餐館的餐點可大略分為五類，分別是：Nasi Briyani，Nasi Mandy，Nasi Pengantin，Kabuli Pulao和其他配菜。飯食皆採用印度長米（Beras Basmati），一部分原因是巴基斯坦美食採用的是長米飯，另一原因是Hasifi認為採用長米飯能凸顯The Dulang與其他餐館的不同，為它們的食物加分。印度長米粒細長，外觀透明，帶有一股堅果般香氣，黏性低，口感鬆散、乾硬，吃起來就是一股健康谷糧的味道。初次光臨時，服務員是這麼向我介紹這裡的餐點的：如果你想要甜酸味的就可選曼迪飯、想要酸辣開胃的就吃印度飯，如果想要清淡一點就吃酥油飯。後來幾次光顧，我都按此點餐，發現這樣的確能幫我點到合口的餐點。
每天清早五點員工們就開始在廚房裡準備食材進行烹煮，不同的飯各自經過數個階段烹煮工序，最後才放入電飯鍋裡煮熟。餐館裡的每一種飯食都有至少五六樣肉類和海鮮配菜可選擇。而每一道套餐都會附上不同的醬料、醃菜和湯汁。炊人用五個小時將各種配菜、湯汁和醬料一樣樣都準備好，直到十點餐館開始營業，忙碌才稍微緩下來。接到訂單或點餐時，炊人將米飯和配料搭配成套，不消十分鐘便可端上給客人。這樣的後台作業方式使得高峰時間的服務能夠順暢運作，也可以減短顧客等餐的時間。
Nasi Briyani Saakura －雙人套餐
印度香飯＋紅醬雞肉與冷當咖哩牛肉必須說明的是，這裡的套餐分為一人份、雙人份和四人份。點雙人套餐時，食客可以依照推薦菜單來選擇配菜，也可以按個人喜好要求店家客製化搭配。比如這份套餐，就是客製化準備。印度香飯味道香酸辣，適合重口味者，由於飯本身味道豐富，因此我建議選擇一些味道比較溫和的配菜來搭配。紅醬雞肉採用番茄汁烹煮，帶有香茅香氣，雞肉肉質濕潤柔軟，不難咬嚼。冷當咖哩牛肉膻味重，椰漿香甜中帶點咖哩香料做點綴，使得味道非常豐富。吃得好滿足。
曼迪飯＋羊肉與黑醬牛肉 Nasi Mandy Wardati -雙人套餐
曼迪飯味道十分溫和，檸檬汁的清新酸味和番茄的微甜微酸主導它味道，背後有豐富的香料味和肉脂香的支撐，吃起來很舒服，讓沒什麼胃口的人也能吃得下它。羊肉像是配合曼迪飯的調調，把羊膻味收斂到非常低調，只留下些許精髓，肉質口感充滿嚼勁很彈性，讓人享受咀嚼的趣味。黑醬牛肉就不是很合作了，它味道比較重口，飽滿的牛肉吸收了醬汁的濃郁味道，香料先出場，牛膻味晚了半拍，卻強勢地把香料味給逼退場。
曼迪套餐附上醃菜、叁峇醬料和阿拉伯風味湯汁，其實飯和配菜的味道很足夠，並不需要醬料的輔助，不過食客還是會忍不住一直沾點來吃，原來叁峇醬料是‘改版’的椰漿飯醬料，味道無異一樣辣酸甜，但它多汁，澆在肉塊上帶來畫龍點睛的效果。最後以阿拉伯風味湯汁的微鹹微甜做收尾。
酥油飯＋鐵板燒烏賊 Nasi Pengantin Sotong King
淡黃色酥油飯是馬來同胞的婚宴和節慶飯食，在四種飯品之中，酥油飯是最淡口的，其他香料的低調，使得肉桂特別明顯，不過仍是食客能接受的程度。動刀切割烏賊立刻感覺到其彈性與韌性，肉質鮮美一點也不腥，搭配叁峇配料，味道精彩起來，薑黃香氣在口中持久不散。
醃菜的醋酸味果然能推動食慾，清脆口感吸引食客進一步試味。小盤中橙紅色咖哩汁加入黃梨的，那是Pajeri nenas，是巴基斯坦式開胃菜，微微的香辣中帶著天然果酸，味道清爽，椰漿的香甜將辣味和酸味鎮壓，使它不過於放肆。
喀布爾抓飯 Kabuli Pulao
喀布爾是阿富汗首都，喀布爾抓飯是當地人在重要節日如婚宴上的一道重要飯品。蒸米飯加入大量乾香料調味，呈上桌時，會把烹煮好的牛肉羊肉鋪在飯上面，再加上葡萄乾、胡蘿蔔。長米以肉湯烹煮，加上香料的調味，口感豐滿，味道豐富，由於加入藏紅花，所以米飯味道和顏色都比其他飯來得濃郁，而小豆蔻和葡萄乾也賦予了米飯特別的甜味。
大塊的羊肉輕烤後，加入水、鹽和孜然、藏紅花、小豆蔻和肉桂等調味品，文火慢燉，直到肉質變得嫩滑入味。羊肉口感充滿韌性與嚼勁，羊膻味雖在，但並不強烈，搭配米飯雖說是比其他飯品來得味道重一些，但是還是很溫和，一點都不刺激味蕾。
牛肉煎餅 Chapli Kebab
Chapli Kebab是巴基斯坦式的肉碎煎餅，也是當地非常受人喜愛的街邊美食。剁碎的肉末加入蔬菜、香料和麵粉製成餅狀，然後在鐵板上進行煎烤。焦黑色的肉餅躺在蕉葉上，儘管有蔬果的點綴裝飾，依然無法憑其賣相挑起食慾。但是試過一口之後，就會讚不絕口。煎餅外層香脆，而內部涌出脂肪汁融化在舌尖上。經過隔夜醃製後，香料非常入味，與牛肉為一起平分秋色，孜然和胡荽籽的香味溫柔地在味蕾上蔓延，這是我吃過最美味的肉餅之一。
美食站:
The Dulang
地點：No.65, Jalan Tun Ahmad Zaidi Adruce, 93400 Kuching, Sarawak
營業時間：早上十點 至 晚間十點
報道/攝影:戴舒婷
