砂么东东
如何提高餐饮业者健康意识，主动改进菜肴营养价值？
杨翔茵说，在当前健康饮食逐渐成为消费者关注趋势下，小贩和餐饮业者若能提供更健康选择，除了能满足市场需求，也有助於提升品牌形象，吸引更多顾客。然而，许多业者或许认为“健康饮食”意味著高成本和繁琐准备，因此提升他们的健康意识，帮助他们找到利润与努力之间的平衡，显得尤为重要。
她建议，首先可向业者推广如卫生部的“Suku Suku Separuh”（即1/4碳水、1/4蛋白、1/2蔬菜水果）健康餐盘指南，帮助他们轻鬆理解如何设计营养均衡的菜肴。例如，在日常餐点中，提醒他们减少白米饭份量，搭配更多蔬菜，使用本地经济实惠的蛋白质如鸡蛋、豆腐或本地鱼类。
此外，政府或非政府组织（NGO）可以定期举办简易的健康烹飪培训，帮助业者掌握低成本、易操作的健康烹调技巧。例如，示范如何使用少油、少盐的方式进行快炒，或者如何通过燜煮和蒸煮保留食材的原味与营养。这些培训可以邀请营养师分享如何在控製成本的同时，提升餐点的健康价值，展示其他成功业者的经验，鼓励更多人效仿。同时，建议本地烹飪技术学校或相关课程加入营养与食品科学的基础知识，確保未来受训的厨师在设计菜单时，能够考虑到健康与营养的元素。
“这不仅有助於培养更专业烹飪人才，也能推动本地餐饮业向更健康方向发展。”
至於如何推动业者自主改变，她认为，关键是要创造“共贏”氛围。业者若能感受到健康饮食不仅能降低成本，还能增加收入，自然更有意愿主动调整。
整体而言，推动餐饮业者提供更健康的食物，重点在於降低他们的转型压力，提供实用且易执行的方案，同时让他们看到这种改变带来的长远收益。只要方法得当，健康饮食不仅能成为他们的卖点，更能成为保持竞爭力的关键。
减少盐、糖、油，不影响风味的方法
为了在不影响食物风味下减少食盐、糖和油的使用，餐饮业者可採用一些简单实用方法。首先，利用天然香料和本地香草如姜、蒜、辣椒、香茅、黄姜、班兰叶、咖喱叶、九层塔、香菜，以及各类本地香料来增强菜肴风味。其次，减少使用高糖酱料。
“业者可逐步减少盐和糖比例，让顾客慢慢適应较清淡口味，避免突然改变造成口感上的不適应。最后，酱料可以选择分开放置，让顾客根据个人口味自行调配，既能控制糖盐摄入，也提升了用餐体验。”
这些小小的调整不仅有助於提升菜肴的健康价值，也能满足现代顾客对健康饮食的需求。
总结：健康饮食，从选择开始
其实，健康饮食並不意味著昂贵或复杂的饮食选择。关键在於合理的烹飪技巧、食材的选择和搭配方式。餐饮业者若能善用本地食材，稍作调整烹飪方式，就能在不显著增加成本情况下，提供更健康餐点。我们並不期望业者立即大幅改变菜单，反而是希望能够在现有的选择中，增加一些更健康选项，给予顾客更多灵活的选择空间。
同时，消费者也可通过简单方式提升饮食的营养均衡，比如灵活点餐、减少高糖高盐酱料的摄入，或自带水果作为加餐。这些小小的改变，都是迈向更健康饮食习惯的一步。
她说，我们都知道，食物对於健康的重要性，而良好的“饮食环境”更是影响全民健康的关键因素。因此，推动更健康的饮食文化，不应只依靠单一方面努力，而是需要政府、非政府组织、教育机构、餐饮业者和消费者共同合作，逐步营造一个更健康、更友善的饮食环境。希望透过大家的共同努力，能为社会带来正面改变，帮助提升国民的健康水平。
美里专业营养师杨翔茵
马来西亚沙巴大学食品科学与营养学荣誉学士学位
2010至 2020年：
马来西亚砂拉越美里卫生局营养部门高级营养师
马来西亚砂拉越美里杜丹综合诊所营养师
马来西亚卫生部合格爱婴医院倡议（BFHI）审计员
马来西亚卫生部合格母婴友好诊所（Baby Friendly Clinics）审计员
马来西亚卫生部认证婴幼儿喂养咨询培训员
马来西亚营养协会会员
杨丽华报导
图片：部分取自互联网
