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健康餐價格較高，如何用較低預算吃得健康？
面對“健康餐”價格偏高的問題，其實可以通過更聰明的選擇，以較低的預算享受健康飲食。
她說，首先，優先選擇本地食材，如雞肉、豆腐、新鮮蔬菜，以及價格較為親民的本地魚類，例如馬鮫魚、甘榜魚或鯰魚等。這些魚類不僅新鮮且富含優質蛋白質，價格也比進口海鮮更實惠。例如，100克雞胸肉約需1令吉50仙至2令吉，卻已能提供約30克蛋白質，足夠滿足一般成年人一餐的蛋白質需求。而鯰魚和甘榜魚則是經濟又營養豐富的選擇，適合蒸、燉或煮湯，既美味又健康。
在水果選擇方面，建議多選購本地和當季水果，因為當季水果的價格通常更便宜且更新鮮。順應季節選購還能享受更多樣化的水果選擇，既划算又有益健康。
當然，若有時間和條件，楊翔茵鼓勵自己動手準備餐點，學習如何利用本地食材製作簡單健康的家常菜，既節省開銷，也更能控制營養攝取。
其次，控制份量是實現健康飲食的關鍵。可選擇小份的主食，如少量白飯或麵條，但多加一份蔬菜，確保攝取足夠的纖維和營養。此外，點餐時不妨主動與廚師溝通，例如在點麵食時，要求減少麵條的份量，增加蔬菜或多加一份蛋白質，如雞蛋、豆腐或魚片，既能滿足營養需求，又不會增加太多費用。通過這些簡單的調整，即使預算有限，也能做到健康飲食。
餐飲業者如何在不提高成本下，提供更健康食物？
在消費者日益關注健康飲食趨勢下，餐飲業者可以通過策略調整，在不顯著提高成本下，提供更健康餐點。例如，採用快炒（stir fry）、燜煮或蒸煮方式，減少油炸，既能降低油耗成本，又能為顧客提供更健康選擇。
楊翔茵授招，在配菜搭配方面，餐點可以更注重使用本地、新鮮且經濟食材。例如，減少加工食品如香腸、魚丸的使用，增加本地肉類、魚類、蔬菜、豆類或實惠的蛋白質來源，如豆腐和雞蛋。雖然部分菜品的份量可以適當減少，但關鍵是要確保品質和營養，顧客就會感受到健康與實惠並存。
在創新健康食譜方面，餐飲業者可從本地傳統美食中尋找靈感，打造更健康菜單。例如，採用本地風味的健康菜肴，如ABC湯、竹筒雞食譜、黃姜香茅雞、黑豆燉鯰魚、Ikan Kembung Rebus Kunyit、酸茄魚，這些菜肴既健康又富有砂拉越特色。
“傳統糕點方面，可減少糖分或使用天然食材進行創新。例如，製作少糖的紅龜糕，加入艾草的鹹甜綠豆餡紅龜糕，或傳統的菜粿，不僅更健康，也富有本地文化特色。小吃方面，如營養豐富的鷹嘴豆逐漸被遺忘，但若重新包裝並賦予健康形象，或許能重新吸引消費者。”
總而言之，業者不必完全轉型提供所謂的“健康餐”，顧客需要的是多樣的選擇和業者願意滿足顧客需求的態度。例如，砂拉越招牌美食叻沙，雖然湯底濃郁，但業者可額外提供一個“健康版”選擇——減少整體麵條，湯底的份量，額外添加豆芽、雞肉絲、雞蛋。
“這種做法既不會顯著增加成本，又能滿足顧客對於健康飲食的需求。我相信，這樣的選項會成為許多健康意識顧客的首選！”
她認為，透過這些小而有效的調整，餐飲業者無需大幅提升成本，就能滿足現代消費者對健康飲食的需求，同時也能保持競爭優勢，吸引更多注重健康的顧客群體。
美里專業營養師楊翔茵
馬來西亞沙巴大學食品科學與營養學榮譽學士學位
2010至 2020年：
馬來西亞砂拉越美里衛生局營養部門高級營養師
馬來西亞砂拉越美里杜丹綜合診所營養師
馬來西亞衛生部合格愛嬰醫院倡議（BFHI）審計員
馬來西亞衛生部合格母嬰友好診所（Baby Friendly Clinics）審計員
馬來西亞衛生部認證嬰幼兒喂養咨詢培訓員
馬來西亞營養協會會員
楊麗華報導
圖片：部分取自互聯網
