健康餐價格較高,如何用較低預算吃得健康?
面對“健康餐”價格偏高的問題,其實可以通過更聰明的選擇,以較低的預算享受健康飲食。
她說,首先,優先選擇本地食材,如雞肉、豆腐、新鮮蔬菜,以及價格較為親民的本地魚類,例如馬鮫魚、甘榜魚或鯰魚等。這些魚類不僅新鮮且富含優質蛋白質,價格也比進口海鮮更實惠。例如,100克雞胸肉約需1令吉50仙至2令吉,卻已能提供約30克蛋白質,足夠滿足一般成年人一餐的蛋白質需求。而鯰魚和甘榜魚則是經濟又營養豐富的選擇,適合蒸、燉或煮湯,既美味又健康。
在水果選擇方面,建議多選購本地和當季水果,因為當季水果的價格通常更便宜且更新鮮。順應季節選購還能享受更多樣化的水果選擇,既划算又有益健康。
當然,若有時間和條件,楊翔茵鼓勵自己動手準備餐點,學習如何利用本地食材製作簡單健康的家常菜,既節省開銷,也更能控制營養攝取。
其次,控制份量是實現健康飲食的關鍵。可選擇小份的主食,如少量白飯或麵條,但多加一份蔬菜,確保攝取足夠的纖維和營養。此外,點餐時不妨主動與廚師溝通,例如在點麵食時,要求減少麵條的份量,增加蔬菜或多加一份蛋白質,如雞蛋、豆腐或魚片,既能滿足營養需求,又不會增加太多費用。通過這些簡單的調整,即使預算有限,也能做到健康飲食。
餐飲業者如何在不提高成本下,提供更健康食物?
在消費者日益關注健康飲食趨勢下,餐飲業者可以通過策略調整,在不顯著提高成本下,提供更健康餐點。例如,採用快炒(stir fry)、燜煮或蒸煮方式,減少油炸,既能降低油耗成本,又能為顧客提供更健康選擇。
楊翔茵授招,在配菜搭配方面,餐點可以更注重使用本地、新鮮且經濟食材。例如,減少加工食品如香腸、魚丸的使用,增加本地肉類、魚類、蔬菜、豆類或實惠的蛋白質來源,如豆腐和雞蛋。雖然部分菜品的份量可以適當減少,但關鍵是要確保品質和營養,顧客就會感受到健康與實惠並存。

在創新健康食譜方面,餐飲業者可從本地傳統美食中尋找靈感,打造更健康菜單。例如,採用本地風味的健康菜肴,如ABC湯、竹筒雞食譜、黃姜香茅雞、黑豆燉鯰魚、Ikan Kembung Rebus Kunyit、酸茄魚,這些菜肴既健康又富有砂拉越特色。

“傳統糕點方面,可減少糖分或使用天然食材進行創新。例如,製作少糖的紅龜糕,加入艾草的鹹甜綠豆餡紅龜糕,或傳統的菜粿,不僅更健康,也富有本地文化特色。小吃方面,如營養豐富的鷹嘴豆逐漸被遺忘,但若重新包裝並賦予健康形象,或許能重新吸引消費者。”

總而言之,業者不必完全轉型提供所謂的“健康餐”,顧客需要的是多樣的選擇和業者願意滿足顧客需求的態度。例如,砂拉越招牌美食叻沙,雖然湯底濃郁,但業者可額外提供一個“健康版”選擇——減少整體麵條,湯底的份量,額外添加豆芽、雞肉絲、雞蛋。
“這種做法既不會顯著增加成本,又能滿足顧客對於健康飲食的需求。我相信,這樣的選項會成為許多健康意識顧客的首選!”
她認為,透過這些小而有效的調整,餐飲業者無需大幅提升成本,就能滿足現代消費者對健康飲食的需求,同時也能保持競爭優勢,吸引更多注重健康的顧客群體。
美里專業營養師楊翔茵
馬來西亞沙巴大學食品科學與營養學榮譽學士學位
2010至 2020年:
馬來西亞砂拉越美里衛生局營養部門高級營養師
馬來西亞砂拉越美里杜丹綜合診所營養師
馬來西亞衛生部合格愛嬰醫院倡議(BFHI)審計員
馬來西亞衛生部合格母嬰友好診所(Baby Friendly Clinics)審計員
馬來西亞衛生部認證嬰幼兒喂養咨詢培訓員
馬來西亞營養協會會員
楊麗華報導
圖片:部分取自互聯網