砂麼東東
“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”出自《吕氏春秋之本味篇》的这句话说的恰恰就是煨汤的精髓。
华人自古就有喝汤的习惯，饮食追求美味，注重养生，而汤兼顾到这两方面。煨汤是将食材和烧滚的汤汁放进密封的瓦缸中，以中火慢慢煮熟，令食材致软和吸收汤汁，这便是火为之纪。
瓦罐煨汤是中国江西菜里其中一味，这一味乘搭全球化的无国界大船悄悄地来到了古晋，瓦罐在老板华生的店里慢慢热起来。华生在新加坡从事饮食业十四年，在邻国他以售卖家乡的干捞面为生，当时他见隔壁同行售卖瓦罐煨汤，便开始对这食味产生兴趣，因此在回乡发展之前，向对方请教煨汤烹法和用材，2018年，他便在古晋开了一家自己的煨汤店面。
●一口汤多滋味
从中国引进的两个酱红色大瓦缸，可说是这店的生招牌，大约一米高，摆在店前如此显眼且惹人好奇。打开缸盖，可见瓦缸内壁有扁铁打造的三分层，小瓦罐沿壁摆放，每一层又分上下两层，而火炭就放在坛底燃烧，从缸顶就能感受到炭火的热气高温，一缸五十罐汤品就靠这股热与时间来煨制。
瓦缸不是由华生所设计制造，瓦罐煨汤也不是他独有，无可否认瓦罐在噱头上的确加分，但是真正叫顾客回头的是那汤的本味。那浓厚汤汁，每一口都让人喝到滋补的味道，老板下料不敷衍，药材份量多种类多，药材间互相搭配，味道不但不冲突，还很和谐。一勺热汤入口，温热感从食道流入胃，身体感觉十分舒服畅爽。将一瓦罐喝完，感觉自己不是来填饱肚子，而是来调理身子的。
要提醒大家的是，养生汤要吃得对，药材有份热、温、寒，不同的身体状况，需要以适合的饮食来调理，因此点餐之前最好看看煨汤材料，才能对症下药。
●一罐汤多番工
煨汤讲究的是食材的新鲜、药材的适合、时间的淬炼，还有炊人的耐力。虽然，店面大门十点才拉开，但是老板华生与帮手们每天凌晨四点就到店里准备一罐罐汤品。他先是用新鲜鸡骨熬制汤头，再将不同食材和药材按汤品分别置入黑色小瓦罐里，等汤头熬好，再倒入小瓦罐中，然后，用不锈钢长棍，将瓦罐逐罐放入大瓦坛中，以炭火煨上至少三小时。
近百个瓦罐，一连串的准备工作，那些重复性的动作，除了老老实实一步一步，用双手去做之外，没有别的捷径。华生每天必须在七点之前，将所有瓦罐连同材料放入瓦缸里，才能在开店前让汤品就绪。七点瓦罐入大瓦缸后，他和助手便继续其他工作，准备其他焖汤和焖饭。十点开店，但其实他们已经工作了六小时。这不禁叫人想起一句话，桌前五分钟可以吃完的食物，却是人家花了几个小时来做的。
●虫草花鸡汤（温）
别以为养生汤最重要的就是药材，老板说食材也是很重要的，因为食材新鲜度会影响药材的呈现与汤汁的甜美。本地所使用的药材皆是进口，因此药材新鲜度难以掌控，如此肉的新鲜度就更加要拿捏好。听他这番话，我立刻就联想起初次品尝虫草花鸡汤的体验。
瓦罐里是满满的虫草花和枸杞，汤汁浓厚到一口就能显示出它的真材实料，但它不至于令人反感，浓厚中有温和感，尝起来很舒服。想来，那股温和是来自于鸡骨汤头，鸡的鲜甜使汤汁不死板。另外，鲜嫩的鸡腿肉口感松软，无需费力咬嚼就会散开，我因此给它加分。这么看来，养生汤除了药材之外，食材的确也很重要。
●药材乌鸡汤（热）
滋阴补血，美容养颜
乌鸡是家养鸡，从营养价值上看，远远高于普通鸡，这么好的食材，做成汤是最好的食用方式，乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，连鸡皮吃起来也不油腻。药材乌鸡汤与参须鸡汤比较起来的话，前者味道比较简单，但是吃补的感觉较高，汤中因为加了玉竹而又微微的酸味，这酸使鸡肉鲜美味道更加突出。
●胡椒猪肚鸡汤（温）
补虚损、健脾胃
这汤汤汁味道鲜明干净，是诸多汤品中味道比较不复杂的一品，完全没有难闻的骚味，胡椒下得恰如其分，辛味一去清甜立即接替，这种两味互换的中间过程感觉很美妙。猪肚经长时间煨煮，依然弹口，但不是咬很久都不烂的那种，咬着它有点像嚼口香糖般半吃半玩的感觉。
●茶树菇排骨汤 （温）
如果你觉得其他煨汤材料太普通，想试点特别的，不妨试试这汤。茶树菇在本地较少被使用，我也是第一品尝，它味道不突出，但是搭配枸杞与红枣，加点盐，汤味就变得多样起来，微咸微甜微酸，合起来是丰富，却也保持各自的独特性。茶树菇吸收了汤汁中多余的油份，使这汤喝起来清爽不油腻，茶树菇即能当药材，也能当肉吃，爽脆可口。
●杜仲猪尾汤（热）
强筋壮骨，补腰强肾
虽然瓦罐里装了多种药材，然而这汤味道单寡耿直不多变，像个老陈的夫子，性格中规中矩，也许是杜仲味道浓重，自然就把其它的都给压下去，不过还是可以感觉到其他药材努力不让杜仲独裁。
●参须鸡汤
参须鸡汤是很亲民的补汤，参须、玉竹、枸杞、甘草、红枣，这几样药材则是鸡汤的最佳拍档，带着各自不同且独特的味道与热寒性，互相补助与平衡，将味道平平的鸡肉，煨出清甜，煨出健康。瓦罐里的松软鸡腿，肉味犹在，药材味渐入而不霸占，虽然采访当天品尝到的鸡汤参须苦味略重，甚至有点霸道，但是没有太逊色，鸡肉的柔软，成功以另一种形式来减低苦的强势。我觉得要做到这样也是不容易的，药材味道本来就不一，要在不确定中让汤不失败，那么其他材料和元素都要做好。
●黑豆排骨汤（温）
黑豆排骨汤在菜单上众多的汤品之中显得有点普通，但老板推荐，说那黑豆与一般不同，这话勾起了好奇心，因为我从不把黑豆视为主角，也主观认为谁会为了豆子喝汤。然而，试过后证明老板是对的，瓦罐里有两种黑豆，以深浅色辨别，其中一者口感特软，吃起来感觉极好。
●咸菜鸭肉汤
从煨炉里取出的咸菜鸭肉汤，是这里少数不带药味的汤品，不仅开胃，也让不喜欢药材汤的食客多一个选择。咸中带酸的汤汁，咸酸程度刚好，咸而不死，酸而不嚣，一股温和感带领食客进入从容自在慢食的片刻，不想匆匆过境，因此当你夹起鸭肉，更能用心去品尝那嚼劲，肉质扎实口感不硬不软，你得用口齿好好咀嚼。
●客家长豆焖饭
样子看起来很朴实的这碗饭，不知道为什么，很得人心。老板将虾米和蒜头爆香，把长豆稍微炒过，然后加入椰浆和白米一起用电饭锅煮熟，锅盖一打开阵阵鲜香便冒出。
美食资讯：
华生瓦罐煨汤 Lot 2934, 石角商业中心（石角老店前面），古晋。
营业时间：每天早上十点，至汤品售完为止。（每周二休息）
报道/摄影：戴舒婷（古晋）
