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肉骨茶一直都是深受不少国人喜爱的大马美食之一，撇开疫情不说，试想想有多少来自国外的朋友也为肉骨茶慕名而来。最近，来自国外某大学的教授就提到有相关研究显示肉骨茶与西药相互作用，还可能进一步导致肝衰竭的报道引起了不少争议，这一期的《医言良语》就和你一起探讨让不少人垂涎的肉骨茶到底有多“伤”？我们又是否能安心食用呢？
研究指肉骨茶伤肝？
首先，让我们了解刚刚所提到的争议。根据报道，澳洲的阿德莱德大学和墨尔本大学的科学家一起进行了研究，他们发现肉骨茶汤对肝癌细胞表现出了“显着的毒性”。来自阿德莱德大学生物医学学院的Roger Byard教授更提到由于肉骨茶料包成分多样并且在包装上缺乏信息，目前还不清楚汤中的哪些成分会导致肝损伤。此外，他也提到学界已经研究草药多年，而部分草药可能会产生“令人讨厌”的副作用，因此他认为无论是在家中还是餐馆享用肉骨茶都应该意识到它可能对肝脏有害。
成分有多“伤”？
让我们先谈谈肉骨茶中常使用的中药材与成分，我们在网上搜索并随意挑选其中一个配方来作为参考。
肉骨茶混合中药（枸杞、党参、当归、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、罗汉果、胡椒）及肉排熬制多个小时的浓汤。——取自于网络
当然，不同的汤包或是餐馆可能都有自己独特的配方，因此所使用的中药材和成分或有可能不同，以上述例子中所提到的中药材来说，像枸杞、党参、当归、玉竹及川芎等常用于华裔同胞的烹饪料理中，而八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草及花椒等也常用于印裔同胞的日常料理中。试问，如此普遍及容易在日常生活中食用到的食材能有多“伤”？在医学昌明的今天，包括民众也越来越意识到定时进行身体检查的重要性，倘若肉骨茶真的会对肝脏造成负担或存有任何健康上的隐忧，验血报告中一定也会无所遁形，这项争议更不会是在2022年的今天才被挑起。问问自己，过去这么多年你又吃了多少次的肉骨茶呢？
导致肝癌细胞死亡？
刚刚我们所提到的研究中也指出，科学家们将四种不同的肉骨茶料包各别加入煮滚的沸水中长达5分钟，最后稀化并添加到肝癌细胞培育皿中，结果发现肝癌细胞都开始死亡。在这里我们要留意，虽然研究确实提到了是根据包装上的指示来烹煮，但是研究中却也说到他们只把肉骨茶料包加入到沸水中煮仅仅的5分钟，这与现实中我们所食用到的肉骨茶烹煮方式大有不同，因此用这样的实验方式是否真的能反映出真实的情况，这点绝对具有争议。再来我们也不可以忘了食材烹煮的时间长短也会影响食材的性质，所以研究中的烹煮方式难以用来与现实中的方式相提并论。
研究中也提到，四种不同的肉骨茶料包无论如何烹煮，最终的结果都具有“显着的毒性”并可以造成不同程度上的细胞死亡，而控制实验的液体就完全不会对肝癌细胞造成死亡，在这里我们也必须提出疑问，到底控制实验的液体是什么？是白开水？是蘑菇汤、南瓜汤或是芹菜汤等汤类？倘若使用别的汤类或液体对肝癌细胞进行同样的测试，结果又会是如何呢？但遗憾的是，相关研究明显已经忽略了这点。
最后，我们也必须明白人体正常的消化与吸收过程是复杂并耗时的，在整个过程中，食物从食道经过了胃和肠道才能够进入循环系统，再被全身细胞所吸收，如此漫长的路径一定涉及了多种化学反应，因此并不会像研究那般，即你食用的肉骨茶汤是不可能直接就接触到所谓的肝癌细胞，更何况并不是每个人体内都存有肝癌细胞。
正确使用中药材更重要
无论是烹煮肉骨茶又或是市面上常见的药材汤，在正常的情况下都适合所有人，民众也可以安心食用。这是因为药材汤的偏性与剂量不能和医师针对患者病情所开出的药方相提并论，两者在用意上就有很大的不同之处。再说，在临床上其实也很少会看到因为服用中药材而导致过敏的情况，因此我们不应该对中药材抱有不好的刻板印象或偏见，重点在于你是否有正确地使用中药材。
当然，不同的药材除了性质上或有落差，能给人体带来的益处也有所不同，就好比不同的人在体质上也有不同之处。如果我们对于中药材并不是特别了解，建议可以在购买时向专业或更具相关知识的人士询问，确保自己以正确的方式使用及食用。最后也提醒大家，在这个网络发达的时代，我们可以轻易从网上或各个平台获取到各种资讯或报道，但我们是否都对这些内容充分理解并思考了其可靠性与真实性呢？肉骨茶争议仅仅只是冰山一角，如果你有任何对于健康方面的疑问，请咨询专业的医护人员。
《医言良语》
文字：黄宇恒
分享者：林健裕医师
