苦麦菜

苦菜苦口益心身

苦麦菜是一种绿色植物，它属于菊科，在生活中，苦麦菜是让人一听就懂的熟悉名称，也是一种可直接鲜食的健康食材。

苦麦菜的学名为Cichorium endivia L，是菊科菊苣属植物，以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。全株味苦，性寒凉，无毒。苦麦菜别名有油麦菜、麻菜或苣荬菜。根据观察，苦麦菜的茎呈黄白色，叶片为披针形，表面绿色，背面灰绿色，花淡黄色，舌状。

研究表明，苦麦菜是一种出色的保健食品。苦麦菜有些地方称为苦菜，名字源于吃时口感略带苦涩而来。叶子细长平展。含有丰富的维生素A,B，蛋白质和大量的矿物质元素，如钙，铁，可以生吃，是生吃蔬菜中的上品。

其中苦麦菜所含钙量更是居蔬菜前列，可以媲美牛奶的含钙量，常吃可以有效的防止骨骼疏松，补充钙质。小孩子吃了身体更结实，个头长得高。由于苦麦菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以起到消除体内脂肪，从而达到减肥降脂的作用，所以又被称为“减肥生菜”。

营养价值

每百克鲜苦麦菜中含蛋白质1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡萝卜素（3.22mg）、烟酸等。

此外，所含有的维生素C 88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍；其嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

晒干了的苦麦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素，可清热燥湿，消肿排脓，化淤解毒，凉血止血。它含有抗肿瘤物质、淀粉、苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体所需的微量元素等成分。

中医养生主张四时对应四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中医认为，苦菜性寒，味微苦，白色的圆锥根也可食用，所以古人的诗中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢疗黄疸，主“五脏邪气”，可开胃助食，久食耐饥寒，豪气不老，益寿延年……中医外科认为“苦苣捣汁，敷疔疮殊验”。近代科学化验，苦麦菜含有多种营养和人体需要的微量元素，对许多疾病有预防和治疗作用。在中医角度，苦麦菜具有清热消肿、化淤解毒、凉血止血功效，主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。

预防贫血

苦麦菜可预防贫血，其味道虽略苦，但营养价值高，平时人们食用它以后能吸收丰富的胡萝卜素和维生素C，还能吸收一些矿物质铁，这些物质被人体吸收以后，可以提高人体造血功能，增强人体血液中血红细胞的活性，能有效预防贫血，也能让人体的贫血症状很快减轻。除了有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

清热解毒 消炎抗菌

苦麦菜能清热解毒预防上火，更能消炎抗菌，预防一些常见疾病发生，这是因为野苦麦菜中含有丰富的硫醇和胆碱，它们都是天然药用成分，能消灭人体内的多种致病菌，且能抑制金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌等细菌的活性，防止它们在人体内滋生繁殖。苦麦菜含有生物类黄铜，有抑菌和抗病毒作用，因此是良好的消炎杀菌食品，可用以消炎杀菌，止咳去痰。

另外，苦麦菜对人体内的白喉杆菌，绿脓杆菌以及痢疾杆菌等致病菌也有明显消灭作用，所以对咽喉炎和细菌性痢疾，以及感冒等疾病都有一定的治疗作用。

预防癌症

不说不知，苦麦菜还是一种防癌食材，它含有的膳食纤维能加快人体内毒素代谢，可以防止致癌物质生成，对人体高发的血癌、宫颈癌以及直肠癌都有出色的预防作用，平时经常食用还能吸收丰富维生素C，增强人体免疫力，它对降低癌症发病率有一定好处。

食用价值
苦麦菜可清炒、熬汤、味道带点甘苦，口感清脆。

有些地区的人视苦麦菜为防治热性疾病的天然食材，因为他们以务农为生，终日野外劳动，当身体感受寒热有所不适时，会选择食用之解暑。

平时食用苦麦菜时会吃出一些轻微苦涩的味道，所以有的人不是很喜欢吃，但营养专家指这种苦味是很正常的，且这种苦味对人体没有任何坏处，因其营养价值高，所以大家日常生活中可以多吃，只要掌握正确的吃法，这种苦味是可以消除的。当生吃略带苦味时，可用开水烫一下制熟，苦味可除。麦菜可炒肉、做汤，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

食用人群

苦麦菜虽是美味佳肴，有很大的药物价值，但不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃，脾胃虚寒者忌食。

苦麦菜的小档案：

学名：Cichorium endivia L

别名：油麦菜、麻菜、苣荬菜

科属：菊科菊苣属

性味：味苦，性寒，无毒

功能：清热消肿、化淤解毒、凉血止血

主治：外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤

苦麦菜的形态特征：

一年生草本植物。根垂直直伸，生多数须根。茎直立，高可达80厘米，基生叶花期生存，叶片线形或线状披针形，基部箭头状半抱茎或长椭圆形，基部收窄，全部叶两面无毛，边缘全缘，头状花序多数，在茎枝顶端排成伞房状花序，花序梗细。

杨丽华/报导

图片：部分取自网络