砂麼東東
过新年，亲朋好友聚一起，免不了大鱼大肉，大吃大喝，加上今年新年大部分人仍不敢肆无忌惮到处拜年，新年期间宅在家里玩电脑、看连续剧或搓麻打牌，一坐就是老半天。在未有动静结合，太过与不及下自然容易生病。
俗话说，蔬菜胜良药。节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥，然而你有没有发现？人体却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。
中医硕士杨素雄趁年关近向读者推荐另两种药膳蔬食，不仅营养价值高，也方便简单料理，适合推广给大众。
雪莲果（菊薯）
学名：Smallanthus sonchifolius
科属：菊科，葵花属植物。
英文名：Yacon、Peruvian Ground Apple
别名：雪莲薯、晶薯、神果、地参果、地下水果，天山雪莲薯
药用：块根，茎叶。
性味：块根味甘甜，性平。茎叶微苦。
功能：清肝降火，解毒消炎，滋阴消渴，理肠胃，通便。
适于热病口渴，感冒发热，糖尿病，高血压，心脑血管疾病，肥胖症，便秘，腹胀，消化不良，青春痘，痤疮，皮肤过敏，以及病后，治疗癌后津液缺乏者。茎叶还适于暑热，咽喉痛，跌打损伤，骨折肿痛。
雪莲果的营养价值
杨医师说，雪莲果含丰富果寡糖（Oligofrutose）能够帮助降低血糖及血脂，预防高血压，心脑血管疾病，含大量食物纤维，能够帮助清理肠胃，促进消化，调整肠胃，润肠通便，可增强免疫系统，可说是肠胃疾病的克星。雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的。
不含淀粉
它属低热量植物，其碳水化合物并不为人体吸收，因此适合糖尿病和瘦身减肥一簇食用。因为它的能量低于一般水果，且含丰富水分，不含淀粉，蛋白质及脂肪少，所以不会引起肥胖问题。一般块根植物都含有大量淀粉。
雪莲果被认为具有改善肠道内益菌生态，消除便秘等，也能抗氧化，消除自由基，减少或避免结石症的发生。它具有清肝解毒，降火功效，有效的防治青春痘、面疱、痤疮，亦有滋阴润肺之效，是养颜美容的天然植物，还含有20多种人体必需的氨基酸和钙、铁、钾等矿物质和微量元素。
有助控制血糖
雪莲果的叶也作药用，据研究发现，叶子中含有相当多的矿物质，特别是钙、钾、儿茶素、黄酮甙，还有维生素C、维生素B2、胡萝卜素及菊糖。经过研究，它的叶子更含有类胰岛素物质，能帮助人体控制血糖，还有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
佛手瓜（葫芦科）
学名：Sechium edule（Jacq.）Sw.
别名：安南瓜，寿瓜，丰收瓜，洋瓜等。
药用：瓜实，嫩须
用量：每用15～60，常被做药膳。
性能：味甘，性平。健脾开胃，理气和中，疏肝止咳。
主治：消化不良，胸闷气胀，胃痛，呕吐，妇女白带，气管炎，咳痰。
做料理可生吃
杨医师说，佛手瓜其肉质清脆，可口多汁，营养丰富，既可做菜也能当水果生吃，味道与青瓜相似，微甜爽口，也可腌制或酱渍食用。果色由绿色至乳白色，单瓜重250克至500克，果肉乳白色，是名符其实的无公害蔬菜。
荤炒凉拌 方法很多
佛手瓜的食用方法多，鲜瓜可切片、切丝，作荤素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等，还可加工成腌制品或做罐头。
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90至92克，蛋白质0.9至1.2克，碳水化合物2.6至7.7克，维生素C12至22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、菸酸等。
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58至53.01微克，是很多种蔬菜不能比拟的。
茎叶清香嫩滑
佛手瓜的幼嫩茎叶又称龙须菜，味道更胜果实，因其嫩芽部分形状似龙须而得名，是人人喜爱食用的蔬菜之一。龙须菜味道清香，嫩滑清脆，含叶绿素、纤维素、维生素A1、B1、B2、铁及钙等。其味甘性寒，有清热，利尿功效，因其性寒，故胃寒者少食为佳，烹调时可加入生姜以制约其寒性。
保健蔬菜七大好处
中医认为佛手瓜味甘，性平，归脾、肺经。健脾开胃，理气和中，清肺疏肝，化痰止咳，有止呕的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、胃脘痛，呕吐、肝胃气痛，妇女白带以及气管炎，咳嗽多痰者食用。
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2至3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，热量低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据营养协会报导，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58至53.01微克，现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素。
佛手瓜含锌对男女因营养引起的不育症。锌对男性生殖系统健康、产生精子发挥重要作用，尤其对男性性功能衰退，适当食用有较好的疗效。
空气中污染、粉尘、烟霾等导致各种呼吸系统与消化系统疾病等健康问题，佛手瓜也是很好的蔬食料理选择。
佛手瓜姬松茸蛋花汤
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），干品姬松茸（巴西蘑菇，泡软）16克、红枣5粒（切开），枸杞子适量，鸡蛋1粒清水3千毫升。
做法：将清水煮滚，加入上述全部材料，煮约半小时至出味，打入鸡蛋调花，加适量海盐调味即可。
佛手瓜雪莲果养胃药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、需莲果200克（去皮切块）红萝卜100克（切片）、蒜米两粒。
调味料：香菇素瓜适量。
做法：热油爆香蒜米后，顺序加入佛手瓜，红萝卜及雪莲果炒至熟，最后加入调味料炒均即可。
佛手瓜杏鲍菇药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、杏鲍菇3颗，番茄1粒，生姜1块。
调味料：豆酱，豆豉各1汤匙。
做法：将佛手瓜、杏鲍菇、番茄及生姜洗净切成薄片备用。热锅加入适量大豆油，把所有材料放入锅中翻炒片刻至佛手瓜和杏鲍菇变软。最后，加入豆酱和豆豉料翻炒均匀，即可上桌。
佛手瓜番茄炒蛋
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），番茄两个（切厚片），鸡蛋两个，蒜米适量。
调味料：海盐或酱青。
做法：爆香蒜米，加入佛手瓜炒熟后，加入番茄及鸡蛋再炒片刻，最后放调味料快速翻炒即可。
新年不疫样（下）
杨丽华/报导
图片：受访者提供
