砂麼東東
自古有“药食同源”之说，既有药物的防病治病作用，又有美食色、香、味、形的特点，在养生保健、临床医疗方面，日益受到重视。弘扬宝贵的药膳文化，普及药膳知识，除了让大众掌握药膳知识与制作方法，也希望大家吃得好、吃得科学、吃出健康，从而达到增强体质、改善亚健康状态、预防疾病发生、维护健康的目的。
中医硕士杨素雄日前透过一项线上讲座“与养生相约”分享如何在日常生活中融入蔬食药膳文化。
他说，植化素又名植物生化素（Phytochemicals），为何它如此重要？原来植化素具有抗氧化功效，能保护人体不受自由基的伤害，还有抗老化、美白、提升免疫系统、抗癌等功效。它是植物生长的必要元素，也是植物五颜六色之天然色素和植物气味之物质来源。植化素提供植物自我保护的功能，抵抗昆虫、细菌、真菌、病毒的感染伤害，对紫外线、辐射线、空气及土壤污染，化学药物之种种伤害之保护作用。它的功能包括良好的抗氧化剂、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫力、清除自由基、预防细胞受损、具抗细菌及病毒的功效，以减少罹癌风险。而人体本身无法制造它们，必须从食物中获取。
正确摄取植化素
杨医师说，只有全食才能摄取到植化素，因为植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮种子内等，然而，这些部分通常都是被我们丢弃不吃的。
“比如说，苹果的植化素存在于果皮下、苹果心和种子内，可是我们却习惯将其切除，所以就算我们吃再多苹果的果肉，也不会吃到植化素，所以我们习惯的饮食法，其实正浪费了食物中的营养精髓。”
他说，色彩丰富的蔬果是上天赐予我们最天然，最珍贵的礼物。我们应该在日常的饮食中把握好颜色的搭配，并把蔬果的皮根、茎、籽、叶的部分一起吃，这样才能摄取到这些对身体有益的植化素。
蔬食与中医息息相关
中医养生理论中，把五行，五色和众多事物联系起来，说明人与大自然是息息相关的。我们日常生活中熟知的五种颜色（红、黄、白、绿、黑）对应着不同的脏腑：红色入心，黄色入脾，绿色入肝，白色入肺，黑色入肾，不同颜色的食物，属性不同，养生保健的功效也不尽相同。
药食两用植物
药食两用植物，是指既可做食品又可做药的植物。两用植物经过多年食用而被证实对人体有益无害，普通人群可长期食用。
他说，中国传统医学中早有“药食同源，药食同功”的理论。药食两用植物是中国医药学和食品的瑰宝，数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛做出了巨大的贡献。
“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”，“五味””理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”，“五味”。
杨医师也在讲座上分享药食同源的美食，鼓励广大读者在日常生活里多善用及多食用。
——薏苡仁（禾本科）
学名：Coix lacryma-jobi L.var.mayuen（Roman）Sta
别名：薏苡，薏米，薏仁，川谷
（还有：如菩提珠，胶念珠，意珠子，草珠儿，老雅珠）
药用：种仁
用量：每用30～100克或研细末冲泡或敷脸。
性能：味甘，淡，性凉。利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。
主治：脾虚泄泻，湿痹疼痛，脚气，小便不利，水肿，肠痈，肺痈，扁平疣，癌肿。
备注：清利湿热时一般用生薏苡仁，止泻时一般用炒薏苡仁。薏苡仁的药性比较缓和，使用时用量可大一些，且宜久服。脾虚便难者及孕妇应慎服意改仁，滑精、小便频多者也不宜食用。
药理研究
药理研究表明，薏苡油能使血糖下降，降低血清钙，扩张肺血管，具有利尿作用，对子宫呈兴奋作用；薏苡素能抑制横纹肌，对中枢神经系统有抑制作用，并能解热，镇痛。
另外，薏苡仁煎剂对癌细胞有一定的抑制作用。薏苡仁酯体外能引起喉癌 HEP-2细胞的DNA损伤，明显抑制其增殖，能阻滞人宫颈癌Hela细胞分裂于G2期，增加Fas基因表达，诱导Hela细胞凋亡。薏苡仁提取液体外可诱导人胰腺癌PaTu-8988的凋亡，并具有剂量和时间依赖性。
薏苡松针柠檬养颜美白茶
薏苡仁100克，鲜松针60至80克，柠檬一粒切片，水适量，中火煮约一小时，即可饮用，2至3人量。
功效：祛湿健脾，祛斑美白。
苡仁山药养生粥
薏苡仁50克，山药50克，莲子20克，芡实20克，小米适量。加水适量煮粥。2至3人量。
功效：补益健脾固肾，亦适合糖尿病患者长期食用。要留意薏苡仁难煮熟，建议先浸泡1至2小时。
——佛手瓜（葫芦科）
学名：Sechium edule（Jacq.）Sw.
别名：安南瓜，寿瓜，丰收瓜，洋瓜等。
药用：瓜实，嫩须
用量：每用15～60，常被做药膳。
性能：味甘，性平。健脾开胃，理气和中，疏肝止咳。
主治：消化不良，胸闷气胀，胃痛，呕吐，妇女白带，气管炎，咳痰。
佛手瓜的营养价值
杨医师说，佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对人体抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管，降压之功能。在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞代谢，有利于脑组织中氨的排除，有预防癫痫，降血压等作用。
佛手瓜的现代药理
据营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食佛手瓜有助于提高智力。佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58～53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30～50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
佛手瓜含锌对男女因营养引起的不育症。锌对男性生殖系统健康，产生精子发挥重要作用，尤其对男性性功能衰退，适当食用有较好的疗效。
佛手瓜的药膳食谱：
佛手瓜姬松茸蛋花汤
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），干品姬松茸（巴西蘑菇，泡软）16克、红枣5粒（切开），枸杞子适量，鸡蛋1粒清水3千毫升。
做法：将清水煮滚，加入上述全部材料，煮约半小时至出味，打入鸡蛋调花，加适量海盐调味即可。
佛手瓜雪莲果养胃药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、需莲果200克（去皮切块）红萝卜100克（切片）、蒜米两个。
调味料：香菇素瓜适量。
做法：热油爆香蒜米后，顺序加入佛手瓜，红萝卜及雪莲果炒至熟，最后加入调味料炒均即可。
佛手瓜杏鲍菇药膳
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片）、杏鲍菇3颗，番茄1粒，生姜1块。
调味料：豆酱，豆豉各1汤匙。
做法：将佛手瓜、杏鲍菇、番茄及生姜洗净切成薄片备用。热锅加入适量大豆油，把所有材料放入锅中翻炒片刻至佛手瓜和杏鲍菇变软。最后，加入豆酱和豆豉料翻炒均匀， 即可上桌。
佛手瓜番茄炒蛋
材料：佛手瓜1个（去皮切薄片），番茄两个（切厚片），鸡蛋两个，蒜米适量。
调味料：海盐或酱清。
做法：爆香蒜米，加入佛手瓜炒熟后，加入番茄及鸡蛋再炒片刻，最后放调味料快速翻炒即可。
杨丽华/报导
图片：受访者提供
