砂麼東東
菇蕈类既不是蔬菜水果，更不属于肉类，常常出现在家常菜里。最常见的包括黑白木耳、香菇、洋菇、草菇、金针菇和鲍鱼菇等，食用菇蕈营养价值相当高，富含蛋白质、氨基酸、维生素等，且脂肪含量低，煎煮炒炸都适合。新鲜的菇菌不难煮，味道讨好够鲜味，杏鲍菇、大香菇、厚冬菇、肥蘑菇、猴头菇等等，素食者称之为‘素中肉’，因为它们口感丰富够扎实，却是比真肉低卡、高纤、高蛋白的健康食材。家常的菇类料理有很多的作法，从简单快捷的凉拌，到炒焖煮烤，也有仿肉的创意菇类料理，这里集结各种烹调方法，和大家一起品尝菇味。
★蘑菇浓汤
好喝的蘑菇浓汤绝对不是用罐头或是加工粉煮出来的，而是用新鲜的蘑菇，加马铃薯、鲜奶、牛油或黄油和香草煮的，喝汤的时候，还能吃到蘑菇细粒，感受到手工与天然材料的美好，多棒呀！
蘑菇浓汤其实一点都不难煮，只要把洋菇和马铃薯加水搅拌成汁煮熟，加入鲜奶和牛油再煮到滚，就这样而已，只是洋菇不便宜，我一般都是用罐头蘑菇来代替。马铃薯本身就能饱腹，所以没什么胃口时，喝一碗浓汤也能稍微填填肚子。如果，觉得配料太单调的话，可以随意增加个人喜欢的配料，比如花椰菜、玉米笋等。
★干煎杏鲍菇
杏鲍菇营养价值高，不论煎、烤、煮、炒都很美味，但有些人不爱杏鲍菇，因为觉得它太“腥”，受不了，其实用对方法来烹煮的话，杏鲍菇会好吃到你不想与人分享，比如干煎杏鲍菇吧，这是我喜欢杏鲍菇的开始。一次吃火锅的时候，同事拿了切片杏鲍菇放到铁板上烤了让我尝，微焦的菇片带有烤香味，吃起来比烤肉还要好吃。但我家没烤箱和烤炉，后来想吃就用平底锅干煎杏鲍菇，发现味道也很不错。把杏鲍菇切成薄片，在热锅抹一层牛油，放入杏鲍菇片小火干煎两面至变色，食用前再撒上一些香料或胡椒粉，就是很可口的小菜了。
★凉拌黑木耳
黑木耳铁质含量高，是贫血者的补品。它除了可以和其他蔬菜一起炒成一盘杂菜之外，其实拿来做凉拌更加好吃。简单易做的凉菜，十分钟就能弄好，而且是零失败的凉菜。烧一锅热水，水滚后放入黑木耳汆烫一两分钟，捞起后沥干，加入用辣椒末、蒜末、姜末和黑醋制成的酱料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可。味道酸酸辣辣，蒜蓉的微呛，还有姜蓉的微辛，这些都让人开胃，用来配饭，不用其他菜就可以吃下一大碗饭。
★猴头菇面线
我常说这是“天下第一汤”，用猴头菇代替鸡肉，煮成的汤汁，比鸡汤还要好喝。经过处理的包装猴头菇本来就有调味，再加入其它药材如：红枣、枸杞、党参、玉竹等，入锅煮滚，下点盐，味道就很浓厚。再烫个面线，加入碗里，就是素汤面线，可味道一点都不朴素。只是，猴头菇是食用菇类里价钱很高的一种，比鸡肉还要贵，所以不能经常煮来吃。
★金针菇与泡菜汤
友人煮泡菜汤时，汤里一定要加金针菇和豆腐，用没什么味道的食材来搭配酸辣的泡菜，就算没有五花肉，泡菜汤也一样好喝，有时候，反而觉得泡菜汤就是要加金针菇才完整。反正喝泡菜汤，也不全是为了填饱肚子饱，而是为了开胃和养生。
★金针菇培根卷
聚会时，友人准备了这小吃，大伙等吃部队锅时，就先用金针菇培根卷来开餐，培根香气参夹菇的森林气息，闻起来是在诱人。带点油滋滋的肉片和金针菇一起入口，味道和口感相辅相成，培根有点硬的韧韧口感，带着煎香味，咀嚼在口中，加快唾液分泌，金针菇口感脆嫩，口味清香，正好缓解培根的油腻感。
★综合火锅
吃火锅怎么能少了菇类，金针菇、香菇、白灵菇、鲍鱼菇、蘑菇、黑白木耳、鸿喜菇、猴头菇，这些菇滋味比肉还要赞，不只是素食者的火锅救星，荤食者也不遑多让。
★蘑菇姜葱鸡
这是非常普通的家常菜，每一家都有自己的味道，一家之煮按家庭成员的喜好，选择不同的调味料，花样很多，比如：麻油、酱油、蚝油还有花雕酒，基本上不用盐和味精，味道就已够丰富。这道菜如果只有鸡肉话，吃多一点很快就会腻， 所以一定要加罐头蘑菇一起炒，这样大人小孩都喜爱，咬鸡肉要腻了，就换一个弹口的蘑菇，小孩子喜欢拿整粒菇在口里玩弄，等到蘑菇没味道了才甘愿咬了吞下肚。
★蘑菇欧美乐
欧美乐真是种充满元气与能量的早晨，把萝卜、番茄、西芹、罐装蘑菇（或者鲜蘑菇），还有香肠切片或切条加入打散的蛋汁中，再加点盐和胡椒粉，倒入平底锅里煎熟，就有一份美味的早餐，不但吃得饱吃得好，还吃得开心。
★香菇素猪脚与香菇猪脚
无论是烹煮素猪脚，还是真猪脚，香菇是绝对少不了的伙伴，这家常菜用焖、炖或卤的方式来烹调都行，经过一小时的慢火细煮、香菇非常入味，吸满酱汁后圆润多汁，一口咬下去，或咸或甜的汤汁在口中溢出，充满香料的气味，香菇软嫩又带嚼劲的口感，叫人一口接一口地咬。
★香菇鸡汤
这道菜不用介绍大家都很熟悉吧。金黄色的汤汁，加上一粒饱满的香菇，补汤就更有色相了。
★磨菇披萨
自从超市开始售卖披萨饼皮，在家自制披萨就变得方便多了，先在饼皮上涂上一层番茄酱，把材料铺上，洋菇、番茄、黄梨、肉碎、青椒等，撒上起司，放入微波炉或是烤箱里烤五到十分钟，叮一下就有一个还冒烟，而香喷喷的披萨。
★香菇炒豆腐
香菇切丁后，下锅爆香，那微焦的香味，不输给蒜香，也一样能够为菜肴添香，这是茹素的朋友授给我的一招，由于素菜比较清淡，所以她会用这些小伎俩，让菜肴变得美味。香菇爆香后，加入豆腐一起炒，倒入蚝油和酱油，使味道甜咸，这豆腐吃起来根本就不是“粗茶淡饭”。当然。除了豆腐之外，香菇也可以和其他蔬菜一起炒。切片香菇爆香后用来做干捞面的配料也很好吃。
★杏鲍菇炒羊角豆
羊角豆炒蒜米、羊角豆炒江鱼仔，一尘不变的煮法有时候真的很难吸引胃口。不如大胆换一下配菜，什么都拿来搭一搭，羊角豆＋西芹＋杏鲍菇＋番茄，炒作一味，颜色好看，口感也丰富。
文：戴舒婷
