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種子是裸子植物、被子植物特有的繁殖體；一般由種皮、胚和胚乳組 成。還沒萌發，沒長出真葉的種子無法進行光合作用，但是為了保 持種子的活性，胚需要食物供給它能量，而胚乳就如人類嬰孩需要喝的奶汁， 提供胚營養物質。因此，植物種子的營養價值是非常高的，動物們都知道這個 秘密，人類也發現了這一點，於是採集各種植物的種子，製成食物。仔細想一 想、就會發現，植物種子存在於我們每一天的生活裡。
●咖啡
大人們每天喝的黑色提神飲 料——咖啡，它的來源就是咖啡果的種子。咖啡樹的紅色核果稱為咖啡果，形似櫻桃，有果肉、內果皮、銀 皮，種子在最裡面一層。咖啡豆採收後就進行了處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法 主要是“乾燥式”和“水洗式”兩 種，處理好的咖啡種子是米白色的， 稱為生豆，生豆經過烘焙變成黑色或 褐色的咖啡豆。咖啡豆磨碎成粉後就 可以用來沖成咖啡飲料。
●可可
人人喜愛的巧克力是用取自於可可樹 的種子來製作，又稱為可可豆。成熟的可 可果實，外皮是橙黃色的，大小如便當 盒，打開果殼就可看見白色果肉，味道微 甜帶酸的果肉並不可口，農人要的是裡頭 的可可豆。每個可可果中有超過20顆可可 豆。取出的可可豆被裝進盒子或堆積起來 包裝，可可豆開始升溫和發酵的，發酵持 續三到九天，去除了可可的苦味，並產生 出具有巧克力特點的原料。可可豆可經加 工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等 重要食物原料。普通一個豆莢裡的可可豆 經過乾燥後分量不到58克重，人們製作 450克的巧克力需用400粒可可豆，也就 是大約８個可可果。
●大米
大米是稻的種子，稻，是禾本科植物。稻米是指 源於稻類的完整和破碎的谷粒，包括稻谷、糙米、白 米、碎米及相關產品米；稻谷是指經脫粒保留外殼的 稻米，又稱稻實、稻子；而大米，常簡稱為米，常指 稻谷去殼後的籽實，也就是我們平時吃的米，煮熟後 稱米飯。稻米不僅是食糧，同時還可以作為釀酒、製 造飴糖的原料。全世界有一半的人口食用它。
●扁桃仁
扁桃這種植物原產於伊朗，扁桃主要 用作食用的部份是其內核（果皮）中的種 子，也就是我們常見的堅果——扁桃仁 （Almond）。扁桃除去果肉及核殼，取 出種子，曬乾便可以製作成扁桃仁，扁桃 仁經高溫烤制或是烘焙後，便能食用，扁 桃仁長用來製作巧克力、堅果類零食、蛋 糕等，也可以製成健康飲料。
●葵花籽
葵花籽也就是我們稱為“瓜子”的 一種零嘴，是向日葵的果實，取出果殼 後得到的部分就是向日葵的種子。葵花 籽的果實為瘦果，生長在一個很奇怪的 部分。我們見過的向日葵是一朵大型的 花朵，花朵有巨大圓形花盤，花盤上有 花芯，花芯經過蜜蜂的授粉後，原本黃 色的小花會轉成褐色，開始結出果實， 經過兩個星期後，花朵枯萎驕黃色花瓣 凋謝，這時候動手撥開花盤中心，就可 以在裡頭找到黑白色的種子，一般上一 個花盤可以長出幾百顆葵花籽。這些葵 花籽曬乾後就是可食用的零嘴了。葵花 籽除了可是吃之外，還能用來製成食用油。
●南瓜子
顧名思義，南瓜子是南瓜的種子，外 型呈鵝蛋形、扁平狀，也被叫做南瓜仁。南 瓜子外面有一層白色的膜，剝開之後呈現綠色。 你可以試試自己製作南瓜子，吃南瓜時，把南瓜子 留下，用水浸泡後把水分瀝乾，放在太陽底下曬乾。之 後，南瓜子放上鍋子裡炒至表面變色，當你聞到一股香味 時，南瓜子就可以出鍋了。除了南瓜種子之外，西瓜種子也可以 製作成西瓜子零食。
●菠蘿蜜種子
菠蘿蜜不但果肉味道香甜，它那像 小石子般大的種子其實也可以吃的，而 且味道非常不錯，營養也特別豐富，比 起果肉也一點都不差。在吃完菠蘿蜜後 把種子留下，用水清洗乾淨，放入鍋中 加水煮熟。在煮熟之後，籽裡面的肉就 會被煮得軟綿綿，吃起來沙沙糯糯的， 口感和味道都和板慄接近，用來當零食 吃特別不錯。
●芝麻
我們平時喜歡吃的漢堡上總是有很多白色，形狀像水 滴那樣的小粒粒，那就是白芝麻，還有一種黑色的叫黑芝 麻，經常用來做沙拉、芝麻餅和點心配料。這些細小到我 們用兩根手指也拿不了的粒粒，它們是胡麻的種子。芝麻 是一年生直立草本植物，全株長著茸毛。莖直立，高約1 米150-180公分,它的花朵是圓筒狀的，脣形，有淡紅、 紫和白色。長在莖上的長筒形蒴果裡頭裝的就是種子，也 就是芝麻，白芝麻含油量較高，黑芝麻可以作藥。芝麻經 過炒焙、磨碎後，可以做成芝麻醬、芝麻糊；芝麻榨出的 油為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油。
●恩卡邦
恩卡邦，本地土著稱它Engkabang，是大葉 柳桉樹的果實和種子，也是本地早期非常珍貴的 森林產品。大葉柳桉樹的花萼與果實合在一起， 萼片長成長翅，就像直升機頂端的螺旋槳般，因 此被稱為“翼狀萼翅果”。從前每當結果季節到 時，土著到森林裡採集恩卡邦，洗淨後剝除果 皮，取得包裹在裡頭的種子，經過烹煮加工，再 用傳統榨油木架，榨出油脂，製成食油和牛油 的。除了自己食用之外，土著也將恩卡邦油脂賣 給收購商，以高價出口到國外。
●白胡椒
砂拉越著名的特產——白胡椒也是由移除胡椒 果皮的種子製成的。白胡椒的製作通常會採用完全 成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在 這段時間中果肉部分會松軟並逐漸腐爛。通過摩擦 去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。
●玉米粒是不是種子呢？
玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。 玉米原產於中美洲， 是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫， 經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。玉米是一種禾本科 的植物，玉米粒屬於穎果，是禾本科作物特有的果實類型。很多人 認為一整根的玉米是一個果實，其實不是呢。玉米棒的外皮不是果 皮而是總苞，玉米棒上的一顆顆玉米粒才是果實。玉米的種皮就是 玉米粒外面的那層薄薄的皮。作為穎果，果皮與種皮退化愈合，很 難分離。若是把這層皮除掉，那剩下的就是一顆完整的種子了。
文字：戴舒婷
圖片：網絡圖片
