砂麼東東
毛师傅的毛字来自小名，学校毕业后直接进入饮食界。一开始在点心类打转，后来想要干些其他人没有做过的事，便自己开了面摊。从一人独当一面，到如今有了亲人的加入，在桑路的程圆咖啡店负责总行档口，这里也是毛师傅面摊的起源地。
他凡事亲力亲为，连面条都选择自己下手亲自做，面摊从一开始的原味面条到如今增加了竹炭面、菠菜面，在色泽方面以天然竹炭粉与菠菜混色添加，无色素无防腐剂全天然材料。所以，你会看见乌黑、翠绿与原味三种颜色的面条。想走一条与众不同的路，口感方面也在频频寻求突破，麻辣是特色之一，也是招牌，许多人都愿意尝试。包括烟熏鸭、炸鸡、叉烧等选择陆续的加入，就是希望能让自己的手工面能与一般的哥罗面、干盘面有所不同。
2018年在现址营业，一开始生意还算不错。后来行动管制令一出，生意转差，一度营收不平衡，但他没有放弃依然咬牙坚持。所以，如今毛师傅并没有让自己有休息的时间，一周做满七天，除非有突发事故，不然，他还是希望能追回疫情期间受影响的生意额。
如今人潮虽慢慢回归，他也不敢大意。正考虑着开第三家面摊的可能性，但还是谨慎行事，等待各方面时机都成熟才行动。
1）麻辣面
毛师傅自己不喜欢花椒的那股麻味，所以使用灯笼椒取代。虽没有那股麻劲，但是辣意必然有。就个人来说属于刚刚好的辣度，不会辣得人胃口尽失或小辣得让人感觉不过瘾。当然，吃辣这种缘分，本来就是十个人有十种辣度，他笑，有人说不辣也有人说很辣，个人还是选择维持现有口感，若有人想要增加辣度可以另外提出。
2）叉烧面
叉烧肉也自个儿一手包办。所以收摊后的工依然不停，回家忙至晚上是基本功，只为追求最满意的食材味道。厚片叉烧给得毫不吝啬，口感相当美味。肉质拿捏准确，在多一分嫌柴少一分嫌腻的中间，是以，你会在入喉之际，感受到那股香甜饱满的充实感与惊喜感。再佐以一口面条，味蕾被愉悦覆盖。
3）脆皮烧肉竹炭面
采用天然竹炭粉制作而成的手工面，乌黑的色泽看来相当特别，口感方面依然如同毛师傅一贯的特色偏弹口。脆皮烧肉口感适中，一口面条、一口烧肉、一口青菜，感觉到葱香、肉香、面香在口中散开，肉食偏好者可以一尝。
4）炸鸡菠菜面
炸鸡与菠菜面彷佛是天生注定的伴侣，炸鸡外脆内软，咸淡刚好，菠菜面比起原味有一种更加清爽的感觉，在被哥罗面与干盘面包围的世界里，这家的手工面的确做到了独树一帜，想要品尝更多选择的手工面，你确实可以在这里找到。
5）叉烧菠菜面
这里的叉烧被切成薄片，口感如果要相比，还是厚片更加爽口。搭配自制的菠菜面，依然很可以。薄片叉烧与菠菜面相比炸鸡的搭配，口感就比较温和，应该是考虑到清淡口味的人群，但是美味不变。
6）烟熏鸭面
采用进口烟熏鸭，搭配自己做的面条，种种新鲜组合都在毛师傅的面摊里头瞧见。烟熏鸭片切成适当大小薄片，一般来说烟熏鸭片都偏重口，多在西式餐点看见，这次搭配中式面条来中和味道，喜欢尝鲜的人不妨一试。
报导/摄影：游晼婷
