传统焦糖年糕【纯素】

材料：

糯米粉 1kg、细砂糖 1kg、清水 1100ml、香蕉叶 适量、圆形模 7个

做法：

1）香蕉叶用干净的湿布抹干净，然后开小火烤软。剪数个圆形的香蕉叶，垫底部和中间，香蕉叶铺入圆形模具里，必须铺卷两层，避免年糕溢漏出来，之后再用橡胶圈绑好。

2）将1kg细砂糖倒入锅中，以小火来烹煮，煮至底层开始融化成扁焦糖，搅拌均匀。准备1100ml清水，沿着锅边一点一点少量加入，继续煮成金黄色的焦糖浆，一边搅拌直到所有焦糖融化，然后放一旁待凉。将1kg糯米粉倒入一个大盆中，把冷却的焦糖水分次倒入粉中心，搅拌均匀，直到焦糖水倒完。将搅拌好的面糊用搅拌器搅打至幼滑后过滤，以保鲜纸覆盖置放一旁大约30分钟。倒面糊入模具至7分满，用锡纸盖好(以避免倒汗水滴入)。面糊用中火蒸2～6小时（间中要加些水以免水都蒸发完）

3）蒸好后，拿掉锡纸，把蒸好的年糕搁置一旁待凉。隔一夜才脱模，用剪刀修掉多余的叶子即可。

食谱/相片提供：世明