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如何提高餐飲業者健康意識，主動改進菜肴營養價值？
楊翔茵說，在當前健康飲食逐漸成為消費者關注趨勢下，小販和餐飲業者若能提供更健康選擇，除了能滿足市場需求，也有助於提升品牌形象，吸引更多顧客。然而，許多業者或許認為“健康飲食”意味著高成本和繁瑣準備，因此提升他們的健康意識，幫助他們找到利潤與努力之間的平衡，顯得尤為重要。
她建議，首先可向業者推廣如衛生部的“Suku Suku Separuh”（即1/4碳水、1/4蛋白、1/2蔬菜水果）健康餐盤指南，幫助他們輕鬆理解如何設計營養均衡的菜肴。例如，在日常餐點中，提醒他們減少白米飯份量，搭配更多蔬菜，使用本地經濟實惠的蛋白質如雞蛋、豆腐或本地魚類。
此外，政府或非政府組織（NGO）可以定期舉辦簡易的健康烹飪培訓，幫助業者掌握低成本、易操作的健康烹調技巧。例如，示範如何使用少油、少鹽的方式進行快炒，或者如何通過燜煮和蒸煮保留食材的原味與營養。這些培訓可以邀請營養師分享如何在控製成本的同時，提升餐點的健康價值，展示其他成功業者的經驗，鼓勵更多人效仿。同時，建議本地烹飪技術學校或相關課程加入營養與食品科學的基礎知識，確保未來受訓的廚師在設計菜單時，能夠考慮到健康與營養的元素。
“這不僅有助於培養更專業烹飪人才，也能推動本地餐飲業向更健康方向發展。”
至於如何推動業者自主改變，她認為，關鍵是要創造“共贏”氛圍。業者若能感受到健康飲食不僅能降低成本，還能增加收入，自然更有意願主動調整。
整體而言，推動餐飲業者提供更健康的食物，重點在於降低他們的轉型壓力，提供實用且易執行的方案，同時讓他們看到這種改變帶來的長遠收益。只要方法得當，健康飲食不僅能成為他們的賣點，更能成為保持競爭力的關鍵。
減少鹽、糖、油，不影響風味的方法
為了在不影響食物風味下減少食鹽、糖和油的使用，餐飲業者可採用一些簡單實用方法。首先，利用天然香料和本地香草如姜、蒜、辣椒、香茅、黃姜、班蘭葉、咖喱葉、九層塔、香菜，以及各類本地香料來增強菜肴風味。其次，減少使用高糖醬料。
“業者可逐步減少鹽和糖比例，讓顧客慢慢適應較清淡口味，避免突然改變造成口感上的不適應。最後，醬料可以選擇分開放置，讓顧客根據個人口味自行調配，既能控制糖鹽攝入，也提升了用餐體驗。”
這些小小的調整不僅有助於提升菜肴的健康價值，也能滿足現代顧客對健康飲食的需求。
總結：健康飲食，從選擇開始
其實，健康飲食並不意味著昂貴或複雜的飲食選擇。關鍵在於合理的烹飪技巧、食材的選擇和搭配方式。餐飲業者若能善用本地食材，稍作調整烹飪方式，就能在不顯著增加成本情況下，提供更健康餐點。我們並不期望業者立即大幅改變菜單，反而是希望能夠在現有的選擇中，增加一些更健康選項，給予顧客更多靈活的選擇空間。
同時，消費者也可通過簡單方式提升飲食的營養均衡，比如靈活點餐、減少高糖高鹽醬料的攝入，或自帶水果作為加餐。這些小小的改變，都是邁向更健康飲食習慣的一步。
她說，我們都知道，食物對於健康的重要性，而良好的“飲食環境”更是影響全民健康的關鍵因素。因此，推動更健康的飲食文化，不應只依靠單一方面努力，而是需要政府、非政府組織、教育機構、餐飲業者和消費者共同合作，逐步營造一個更健康、更友善的飲食環境。希望透過大家的共同努力，能為社會帶來正面改變，幫助提升國民的健康水平。
美里專業營養師楊翔茵
馬來西亞沙巴大學食品科學與營養學榮譽學士學位
2010至 2020年：
馬來西亞砂拉越美里衛生局營養部門高級營養師
馬來西亞砂拉越美里杜丹綜合診所營養師
馬來西亞衛生部合格愛嬰醫院倡議（BFHI）審計員
馬來西亞衛生部合格母嬰友好診所（Baby Friendly Clinics）審計員
馬來西亞衛生部認證嬰幼兒喂養咨詢培訓員
馬來西亞營養協會會員
楊麗華報導
圖片：部分取自互聯網
