健康明星食材 茄子百變食用 (下)

三、燒茄子（經典北方做法）

食材：圓茄子 1個、五花肉 50

調料：醬油 2勺、糖 1勺、鹽 少許、蔥花

做法：

1.茄子處理：茄子去皮切滾刀塊，撒鹽醃10分鐘後擠乾
2.煎制步驟：熱鍋加15g油，煎茄子至金黃撈出，再煎五花肉出油
3.調味收汁：加醬油、糖、水燒開，倒入茄子燜2分鐘，大火收汁撒蔥花

關鍵技巧：
•醃茄子可減少吸油量，煎時用中火避免焦糊
•加少許醋可提升風味層次感

四、蒜香烤茄子（空氣炸鍋）

食材：長茄子 1根、蒜末 3勺、小米辣

調料：生抽 2勺、香油 1勺、孜然粉 半勺

做法：

1.茄子切兩半，劃十字刀，刷油撒鹽
2.空氣炸鍋180℃烤15分鐘
3.混合調料鋪在茄子上，再烤5分鐘

技巧：撒芝士碎可增加奶香

五、涼拌茄泥（夏日開胃）

食材：圓茄子 1個、香菜 2根

調料：芝麻醬 2勺、生抽 1勺、香醋半勺

做法：

1.茄子整隻蒸熟，撕成細條
2.芝麻醬加溫水調開，加生抽、醋、蒜末
3.淋在茄條上，撒香菜

技巧：蒸茄子時加少許鹽可保持翠綠

六、茄子炒豆角（下飯神器）

食材：茄子 200g、豆角 150g

調料：老乾媽 1勺、蒜末 1勺、鹽 少許

做法：

1.豆角焯水至斷生，茄子切條
2.熱油爆香蒜末和老乾媽
3.先炒茄子至軟，再加豆角翻炒調味

技巧：加少許糖平衡辣味

七、虎皮青椒燒茄子（零失敗）

食材：茄子 200g、青椒 4個

調料：生抽 2勺、糖 半勺、澱粉水

做法：

1.青椒煎至虎皮狀，茄子煎軟
2.調醬汁：生抽+糖+澱粉水
3.倒入茄子和青椒翻炒均勻

技巧：用平底鍋代替油炸更健康

通用小貼士：

1.防氧化：切好的茄子泡鹽水可防止變黑

2.控油量：
-微波爐加熱去水分（減少吸油40%）
-用不粘鍋+噴霧油（比傳統炒法少70%油）

3.搭配建議：
-搭配米飯時可增加豆瓣醬用量
-搭配麵條建議做成醬汁濃郁的版本

整理：游晼婷
圖片摘自互聯網