砂麼東東
食材質地：麵線易吞
為了更加方便咀嚼，蔡佳敏推薦了適合老年群體的食譜，即九層塔雞蛋湯。一道簡單的九層塔雞蛋湯不但香氣誘人，也能為吞咽困難者提供豐富而均衡營養。
“這個食譜的構想主要考慮到大部分老年人或中風患者的口味偏好，他們更喜次熟悉的中式料理。”
在食材上，她特意採用了傳統的面線，以便於咀嚼。相比於常見的白粥料理，這道菜肴加入了多種不同的食材，旨在提供更均衡、符合營養需求的菜肴。這樣做的好處是確保樂齡人群和中風患者獲得多種營養物質，而不僅侷限於單一食材。
“透過增加食材的種類和多樣性，能夠提供吞咽困難問題的患者更豐富的營養組合，包括蛋白質、蔬菜和碳水化合物等，有助於滿足身體所需的各種營養素，維持健康的身體功能，並促進康復和預防疾病。”
“這道食譜中運用了兩種蛋白質來源，如肉碎和雞蛋。蛋白質是構建肌肉照組織的基本成分、攝入足夠蛋白質有助於維持肌肉健康，降低肌肉萎縮的風險，並且修復和再生所需的營養素。”
而肉碎也經過少量的酒和調味料處理，去除了腥味，更加開胃。將雞蛋片加入湯中煮熟，進一步增添了蛋的香味，使整道菜更具開胃效果。
報導：楊麗華
圖片：部分受訪者提供
