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纖維：防便秘控血糖
此外，可別小看九層塔，它可是個寶。
她指出，九層塔雞蛋湯是我們家常見的一道菜，除了為菜肴帶來獨特的香味，九層塔還具有開胃的作用。
九層塔富含維生素A、維生素K、接生素E、鐵和鈣等營養物質。這些營養物質對於維持身體正常功能、促進骨骼健康和增強免疫系統至關重要。
同時，九層塔還具有促進消化效果，可以刺激消化酶的分泌，增加胃酸和膽汁的產生，促進食物的消化和吸收。
九層塔富含鉀，有助於維持良好的血壓，促進心血管健康，對於保持正常心臟功能非常重要，因此九層塔可說是一種寶貴食材。
蔡佳敏提醒，在挑選九層塔時，需注意選擇葉片鮮綠完整，沒有褐色或黑色斑塊的。此外，九層塔不宜保存過久，因為它本身的耐放性有限。
當然在一份餐食裡，纖維不可忽略。在調整飲食質地方面，蔬菜的莖部通常較為堅硬，對於一些吞咽困難的族群而言可能難以咀嚼。
可以選擇使用蔬菜的葉子部分，或將蔬菜切碎，以便於吞咽。除了九層塔，也可嘗試使用其他蔬菜如菜心、菠菜、萵苣和生菜等來替代。
纖維對樂齡人士和中風患者都非常重要，它有助於維持正常消化系統功能，增加食物在腸道的體積，促進後道蠕動，預防便秘問題。
其次，纖維有助於控制血糖水平。對於中風患者和患有糖尿病的樂齡人士，控制血糖是至關重要的。
纖維可減緩食物中的糖分吸收，防止血糖迅速升高，並促進血糖的穩定。此外，纖維對心血管健康也起著重要作用。它可以降低膽固醇水平，減少心臟病和中風風險。
樂齡族群和中風患者往往更容易患上心血管疾病，因此攝入足夠的纖維對於維持心血管健康非常關鍵，是飲食上不可或缺的一部分。
報導：楊麗華
圖片：部分受訪者提供
