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風濕性關節炎、紅斑狼瘡等自身免疫疾病，常常伴隨著身體反覆無常的發炎反應，讓患者飽受關節疼痛、疲倦甚至免疫功能失調的折磨。除了藥物治療，越來越多專家開始關注——飲食是否也能成為減緩發炎的關鍵？今天專業飲食治療師李娉霓從“抗炎飲食”基礎出發，剖析哪些食物能調節免疫、哪些觀念又是誤解，帶您從吃開始，找回身體的平衡。
抗炎飲食是什麼？真的能減少炎症反應？
許多人好奇：“抗炎飲食到底是什麼？它真的能減少身體的炎症反應嗎？”
李娉霓受訪時透露，其實抗炎飲食並不是某一種固定的飲食，而是一種以降低慢性、低度炎症為目標的飲食模式。這種慢性炎症常被形容為“沉默的火”，是許多慢性疾病的共同根源，包括心血管疾病、第二型糖尿病、阿茲海默症，甚至是癌症。
對自身免疫疾病患者來說，這種慢性發炎更是生活中的常態。雖然飲食無法“治愈”炎症，但配合良好的生活習慣，如規律運動、減壓、充足睡眠，抗炎飲食可有效降低體內的系統性炎症水平，進而改善身體狀況。
脂肪也是關鍵：Omega-3真的有抗炎作用嗎？
談到抗炎飲食，許多人會首先想到大量蔬果的攝取。但其實，脂肪尤其是Omega-3與Omega-6脂肪酸的平衡，才是其中的核心關鍵之一。那麼，Omega-3真的有抗炎作用嗎？她說，答案是肯定的。Omega-3脂肪酸（如EPA、DHA）具有明確抗炎作用，能夠減少體內“促炎物質”生成，幫助調節免疫系統與炎症反應。
不過，她說，民眾必須了解Omega-6脂肪酸（如亞油酸、花生四烯酸）雖然對身體有功能性價值，但若攝取過量，反而容易誘發發炎反應。現代飲食中，高度加工食品和植物油常導致Omega-6攝取遠高於Omega-3，造成比例嚴重失衡。
“因此關鍵不是誰好誰壞，而是要攝取比例平衡，避免Omega-6攝取過量、Omega-3攝取不足，讓身體免於長期處於發炎狀態。”
番茄、茄子真的會加重炎症？這是誤解嗎？
另外，網絡上常流傳一個說法：有些蔬菜，如番茄、茄子，可能會加重發炎反應。這是真的嗎？
她說，這其實是一個常見誤解。這個說法源自這些蔬菜屬於“茄科植物”，含有一種名為“茄鹼”的植物生物鹼。但實際上，這些食材中的茄鹼含量非常低，對於健康人而言，並不會引發炎症反應。
“只有極少數對茄科植物敏感的人，或是患有類風濕性關節炎等疾病的個體，可能會在食用後出現不適反應。但這並不意味著所有人都應避免這些蔬菜。”
她說，相反地，番茄中富含的番茄紅素是一種強效抗氧化劑，有助對抗自由基和減緩炎症反應。茄子中的花青素也同樣具有抗炎作用。因此，沒有特別不適反應的人，無需刻意避開茄科蔬菜。
楊麗華報導
部分圖片取自互聯網
