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The Green Rice青色椰浆饭 无法复制的味道

青色椰浆饭至今在汶莱享有名声,并已成为汶莱特色美食之一,吸引的不只本地人,还有不少游客特地驱车前来品尝。

说到汶莱著名的“青色饭(Green Rice)”,大多数人的第一印象,就会想到位于苏博村售卖的青色椰浆饭。

青色椰浆饭从80年代开卖至今,已有30多年历史。一开始是以住家式生意在经营,由于当时是在住家经营熟食生意,所以卖的食物只以“打包”形式售卖给当时附近学校的学生、家长及居民。随着青色椰浆饭口碑好,名声逐渐传开来,青色椰浆饭也慢慢打响名声,成为家喻户晓的招牌椰浆饭。

“青色椰浆饭”的灵魂人物兼幕后掌厨人-翁义钦女士。

“青色饭”的灵魂人物兼幕后掌厨人,是今年59岁的翁义钦妈妈,人称“翁妈妈(Mama-Ong)”。

翁妈妈表示,从年轻以来就从事熟食生意至今已有数十年历史。当初会选择开始这门生意,是因为生活环境艰苦,为了养大当时尚年幼的三名孩子,因此在当时居住的水村范围内开始经营起熟食小生意。之后因为不断的搬家,中间也转换了几个地方经营生意,但不变的是一直以来的初衷,即坚持用“爱心”烹调每样食物,不走捷径,不偷工减料,采用新鲜食材,为顾客烹调出最真材实料,有“家的味道”的食物。

(左起)吴彩丽、吴水清、翁义钦、吴彩韵在“The Green Rice”餐厅内合影。

从小生意拓展至餐厅

她表示,早期为了维持生计而开始做熟食生意,一开始是什么食物都做,不单只卖椰浆饭,也卖炒果条、米粉、面之类。之后她和家人陆续从汶莱水村迁到兰巴卡南、章宜等好几个地点,最后迁到来苏博村的住家。后来在机缘巧合下买下苏博的这间店,开始不再只是以住家式经营,而真正拥有属于自己的餐厅店面。

如今,翁妈妈依旧每天大约早上7点开始预备食物,而椰浆饭的参巴则是下午煮。她表示,要将青色椰浆饭煮的好吃,就必须坚持将每一样过程与细节都掌握拿捏好,少了一个步骤都不行。她曾经将青色饭的食谱传授给其他人,同样的材料,但是却因为不同的人煮,而味道也大不相同。

“这是因为,每个人煮东西的方式和经验不同,所以就算将食谱原汁原味的传授给他人,他人也未必能够十足的跟着每一条细节和步骤,煮出一样的青色椰浆饭来。”

不怕被偷师

翁妈妈表示,她对本身所烹调的食物相当有自信,因此不怕别人偷师,也不吝啬与人分享其食谱及制作过程。虽然坊间已经出现了不少试图“模仿”青色椰浆饭的商家,但是却没有人能够真正的做到“复制”翁妈妈青色椰浆饭的味道出来。

尽管如今许多餐厅为了方便,而采用电炉来炸鸡,但翁妈妈依然坚持使用煤气炉和大锅子来炸鸡,加上只选用加东巴刹的新鲜鸡,油炸三轮就换等不计成本,只强调注重品质的细节,才能炸出又香又脆的鸡肉,抓住顾客们的心。

“炸鸡的每个细节都很讲究,如火候的掌控,油的份量等等。这当中最重要的是煮的人有没有“用心”,用爱心去煮,这就是味道不一样的差别之一。”

尽管如今许多餐厅已使用电炉来炸鸡,但翁妈妈坚持使用煤气炉及大锅子,以及选用新鲜鸡来炸鸡。
炸鸡过程中的每个细节,如火候的掌控,油的份量等都很讲究,才能把鸡肉炸得又香又脆。

她说,椰浆饭中选用的炸江鱼仔是来自沙巴亚庇。而青色饭的材料主要是选用新鲜班兰叶、椰浆及盐。只有3种简单的材料,就煮出不一样的饭香。青色饭是将搅碎的班兰叶加入椰浆及盐煮成,过程中也需不断的搅动饭,让班兰和椰浆的香味平均融入饭粒。

她指出,由于坚持所有食材都是选用新鲜的食材,加上每一个细节都是很用心的在做,因此也让食客把盘里的饭吃到连一颗都不剩,并大赞好吃!

“很多客户,特别是马来同胞来用餐后,都会向我们反馈,青色饭很好吃,这是令我们感动的地方,自己所烹调的食物获得大家的认可,也是让我们想继续做下去更好的动力。”

青色椰浆饭从当初的“打包”形式开始开卖至今,已有30多年历史。

名字的由来

她说,“青色饭”名字的由来,是因为早期学生来“打包”饭时,每次说要“打包green rice”,所以逐渐也成为这道椰浆饭的名字,后来甚至也成为餐厅的店名及主打餐点。“The Green Rice”餐厅从2021年3月22日开始从住家式的生意拓展至成为餐厅。经营的一年内,总共售出约5万8000份青色椰浆饭。

“我们现在除了卖青色椰浆饭,还有炸云吞、参巴蛋、椰浆饭蛋糕、干捞面,米粉,水饺等等。”

青色饭是以搅碎的班兰叶加入椰浆及盐煮成,虽然只有3种简单的材料,但煮出不一样的饭香。

翁妈妈说,餐厅的招牌餐点,即青色椰浆饭食谱是自创的,靠着食客们给予的建议与批评,不断的改良改进,直到今天在汶莱享有名声。也有不少回头客。走到今天已成为汶莱特色之一,吸引的不只本地人,还有不少游客特地驱车前来打包。

“他们吃的是回忆里的味道,并且为了那味道,不管再远都会来,只为了寻找那曾经熟悉的味道。”

她表示,他们的客户群包括三代人。曾经有一位25年前的顾客,在其搬迁后找不到他们,而时隔25年后再度吃到当年熟悉青色椰浆饭的味道特别感动,吃一口就认得出当年那个卖青色饭的翁妈妈。

翁妈妈的长女,目前从事教育与创业事业的吴彩丽说,“The Green Rice”餐厅店内的装修走复古家庭风,主要希望能给食客在家的舒适感及复古感,餐厅内的装潢也成为许多顾客爱拍照打卡的地点。

从当初的住家式小生意到今天拥有自己的“The Green Rice”餐厅。
“The Green Rice”餐厅内的装修走复古家庭风,主要是给予食客在家的舒适感。

寻找合伙人扩充业务

在询及未来的计划,吴彩丽表示,目前他们还在寻找有缘人来进一步扩充业务,但要扩充业务需要考虑多方面才能够进行,所以必须确定有关合伙人能够有足够的人手来做好每个细节,无论是食物准备还是服务应对方面。

她说,如果没有找到适合的合伙人,即愿意共享相同的经营理念,同样愿意学习及坚持做好每一个步骤的合伙人,就先专注于目前眼前唯一的餐厅。她们并不急于在其他地方开设分行,毕竟这门生意现在只是用来打发时间,作为一种消遣,并不旨在于赚钱。

从当初的住家式小生意,到在女儿的铺陈与张罗下,到今天拥有自己的店面,创立了自己的品牌“thegreenrice.bn。翁妈妈及其家属非常感谢一路以来给予支持的忠实顾客,也感谢曾经给予批评的顾客,让他们的食谱能不断的改进。虽然曾经被批评,但每一步走来,都是一种进步的过程。

撰文/张明枫

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