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說到汶萊著名的“青色飯（Green Rice）”，大多數人的第一印象，就會想到位於蘇博村售賣的青色椰漿飯。
青色椰漿飯從80年代開賣至今，已有30多年歷史。一開始是以住家式生意在經營，由於當時是在住家經營熟食生意，所以賣的食物只以“打包”形式售賣給當時附近學校的學生、家長及居民。隨着青色椰漿飯口碑好，名聲逐漸傳開來，青色椰漿飯也慢慢打響名聲，成為家喻戶曉的招牌椰漿飯。
“青色飯”的靈魂人物兼幕後掌廚人，是今年59歲的翁義欽媽媽，人稱“翁媽媽（Mama-Ong）”。
翁媽媽表示，從年輕以來就從事熟食生意至今已有數十年歷史。當初會選擇開始這門生意，是因為生活環境艱苦，為了養大當時尚年幼的三名孩子，因此在當時居住的水村範圍內開始經營起熟食小生意。之後因為不斷的搬家，中間也轉換了幾個地方經營生意，但不變的是一直以來的初衷，即堅持用“愛心”烹調每樣食物，不走捷徑，不偷工減料，採用新鮮食材，為顧客烹調出最真材實料，有“家的味道”的食物。
從小生意拓展至餐廳
她表示，早期為了維持生計而開始做熟食生意，一開始是什麼食物都做，不單只賣椰漿飯，也賣炒果條、米粉、面之類。之後她和家人陸續從汶萊水村遷到蘭巴卡南、章宜等好幾個地點，最後遷到來蘇博村的住家。後來在機緣巧合下買下蘇博的這間店，開始不再只是以住家式經營，而真正擁有屬於自己的餐廳店面。
如今，翁媽媽依舊每天大約早上7點開始預備食物，而椰漿飯的參巴則是下午煮。她表示，要將青色椰漿飯煮的好吃，就必須堅持將每一樣過程與細節都掌握拿捏好，少了一個步驟都不行。她曾經將青色飯的食譜傳授給其他人，同樣的材料，但是卻因為不同的人煮，而味道也大不相同。
“這是因為，每個人煮東西的方式和經驗不同，所以就算將食譜原汁原味的傳授給他人，他人也未必能夠十足的跟着每一條細節和步驟，煮出一樣的青色椰漿飯來。”
不怕被偷師
翁媽媽表示，她對本身所烹調的食物相當有自信，因此不怕別人偷師，也不吝嗇與人分享其食譜及製作過程。雖然坊間已經出現了不少試圖“模仿”青色椰漿飯的商家，但是卻沒有人能夠真正的做到“複製”翁媽媽青色椰漿飯的味道出來。
儘管如今許多餐廳為了方便，而採用電爐來炸雞，但翁媽媽依然堅持使用煤氣爐和大鍋子來炸雞，加上只選用加東巴剎的新鮮雞，油炸三輪就換等不計成本，只強調注重品質的細節，才能炸出又香又脆的雞肉，抓住顧客們的心。
“炸雞的每個細節都很講究，如火候的掌控，油的份量等等。這當中最重要的是煮的人有沒有“用心”，用愛心去煮，這就是味道不一樣的差別之一。”
她說，椰漿飯中選用的炸江魚仔是來自沙巴亞庇。而青色飯的材料主要是選用新鮮班蘭葉、椰漿及鹽。只有3種簡單的材料，就煮出不一樣的飯香。青色飯是將攪碎的班蘭葉加入椰漿及鹽煮成，過程中也需不斷的攪動飯，讓班蘭和椰漿的香味平均融入飯粒。
她指出，由於堅持所有食材都是選用新鮮的食材，加上每一個細節都是很用心的在做，因此也讓食客把盤裡的飯吃到連一顆都不剩，並大讚好吃！
“很多客戶，特別是馬來同胞來用餐後，都會向我們反饋，青色飯很好吃，這是令我們感動的地方，自己所烹調的食物獲得大家的認可，也是讓我們想繼續做下去更好的動力。”
名字的由來
她說，“青色飯”名字的由來，是因為早期學生來“打包”飯時，每次說要“打包green rice”，所以逐漸也成為這道椰漿飯的名字，後來甚至也成為餐廳的店名及主打餐點。“The Green Rice”餐廳從2021年3月22日開始從住家式的生意拓展至成為餐廳。經營的一年內，總共售出約5萬8000份青色椰漿飯。
“我們現在除了賣青色椰漿飯，還有炸雲吞、參巴蛋、椰漿飯蛋糕、干撈麵，米粉，水餃等等。”
翁媽媽說，餐廳的招牌餐點，即青色椰漿飯食譜是自創的，靠着食客們給予的建議與批評，不斷的改良改進，直到今天在汶萊享有名聲。也有不少回頭客。走到今天已成為汶萊特色之一，吸引的不只本地人，還有不少遊客特地驅車前來打包。
“他們吃的是回憶里的味道，並且為了那味道，不管再遠都會來，只為了尋找那曾經熟悉的味道。”
她表示，他們的客戶群包括三代人。曾經有一位25年前的顧客，在其搬遷後找不到他們，而時隔25年後再度吃到當年熟悉青色椰漿飯的味道特別感動，吃一口就認得出當年那個賣青色飯的翁媽媽。
翁媽媽的長女，目前從事教育與創業事業的吳彩麗說，“The Green Rice”餐廳店內的裝修走復古家庭風，主要希望能給食客在家的舒適感及復古感，餐廳內的裝潢也成為許多顧客愛拍照打卡的地點。
尋找合伙人擴充業務
在詢及未來的計劃，吳彩麗表示，目前他們還在尋找有緣人來進一步擴充業務，但要擴充業務需要考慮多方面才能夠進行，所以必須確定有關合伙人能夠有足夠的人手來做好每個細節，無論是食物準備還是服務應對方面。
她說，如果沒有找到適合的合伙人，即願意共享相同的經營理念，同樣願意學習及堅持做好每一個步驟的合伙人，就先專註於目前眼前唯一的餐廳。她們並不急於在其他地方開設分行，畢竟這門生意現在只是用來打發時間，作為一種消遣，並不旨在於賺錢。
從當初的住家式小生意，到在女兒的鋪陳與張羅下，到今天擁有自己的店面，創立了自己的品牌“thegreenrice.bn。翁媽媽及其家屬非常感謝一路以來給予支持的忠實顧客，也感謝曾經給予批評的顧客，讓他們的食譜能不斷的改進。雖然曾經被批評，但每一步走來，都是一種進步的過程。
撰文/張明楓
