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The Green Rice青色椰漿飯 無法複製的味道

青色椰漿飯至今在汶萊享有名聲,並已成為汶萊特色美食之一,吸引的不只本地人,還有不少遊客特地驅車前來品嘗。

說到汶萊著名的“青色飯(Green Rice)”,大多數人的第一印象,就會想到位於蘇博村售賣的青色椰漿飯。

青色椰漿飯從80年代開賣至今,已有30多年歷史。一開始是以住家式生意在經營,由於當時是在住家經營熟食生意,所以賣的食物只以“打包”形式售賣給當時附近學校的學生、家長及居民。隨着青色椰漿飯口碑好,名聲逐漸傳開來,青色椰漿飯也慢慢打響名聲,成為家喻戶曉的招牌椰漿飯。

“青色椰漿飯”的靈魂人物兼幕後掌廚人-翁義欽女士。

“青色飯”的靈魂人物兼幕後掌廚人,是今年59歲的翁義欽媽媽,人稱“翁媽媽(Mama-Ong)”。

翁媽媽表示,從年輕以來就從事熟食生意至今已有數十年歷史。當初會選擇開始這門生意,是因為生活環境艱苦,為了養大當時尚年幼的三名孩子,因此在當時居住的水村範圍內開始經營起熟食小生意。之後因為不斷的搬家,中間也轉換了幾個地方經營生意,但不變的是一直以來的初衷,即堅持用“愛心”烹調每樣食物,不走捷徑,不偷工減料,採用新鮮食材,為顧客烹調出最真材實料,有“家的味道”的食物。

(左起)吳彩麗、吳水清、翁義欽、吳彩韻在“The Green Rice”餐廳內合影。

從小生意拓展至餐廳

她表示,早期為了維持生計而開始做熟食生意,一開始是什麼食物都做,不單只賣椰漿飯,也賣炒果條、米粉、面之類。之後她和家人陸續從汶萊水村遷到蘭巴卡南、章宜等好幾個地點,最後遷到來蘇博村的住家。後來在機緣巧合下買下蘇博的這間店,開始不再只是以住家式經營,而真正擁有屬於自己的餐廳店面。

如今,翁媽媽依舊每天大約早上7點開始預備食物,而椰漿飯的參巴則是下午煮。她表示,要將青色椰漿飯煮的好吃,就必須堅持將每一樣過程與細節都掌握拿捏好,少了一個步驟都不行。她曾經將青色飯的食譜傳授給其他人,同樣的材料,但是卻因為不同的人煮,而味道也大不相同。

“這是因為,每個人煮東西的方式和經驗不同,所以就算將食譜原汁原味的傳授給他人,他人也未必能夠十足的跟着每一條細節和步驟,煮出一樣的青色椰漿飯來。”

不怕被偷師

翁媽媽表示,她對本身所烹調的食物相當有自信,因此不怕別人偷師,也不吝嗇與人分享其食譜及製作過程。雖然坊間已經出現了不少試圖“模仿”青色椰漿飯的商家,但是卻沒有人能夠真正的做到“複製”翁媽媽青色椰漿飯的味道出來。

儘管如今許多餐廳為了方便,而採用電爐來炸雞,但翁媽媽依然堅持使用煤氣爐和大鍋子來炸雞,加上只選用加東巴剎的新鮮雞,油炸三輪就換等不計成本,只強調注重品質的細節,才能炸出又香又脆的雞肉,抓住顧客們的心。

“炸雞的每個細節都很講究,如火候的掌控,油的份量等等。這當中最重要的是煮的人有沒有“用心”,用愛心去煮,這就是味道不一樣的差別之一。”

儘管如今許多餐廳已使用電爐來炸雞,但翁媽媽堅持使用煤氣爐及大鍋子,以及選用新鮮雞來炸雞。
炸雞過程中的每個細節,如火候的掌控,油的份量等都很講究,才能把雞肉炸得又香又脆。

她說,椰漿飯中選用的炸江魚仔是來自沙巴亞庇。而青色飯的材料主要是選用新鮮班蘭葉、椰漿及鹽。只有3種簡單的材料,就煮出不一樣的飯香。青色飯是將攪碎的班蘭葉加入椰漿及鹽煮成,過程中也需不斷的攪動飯,讓班蘭和椰漿的香味平均融入飯粒。

她指出,由於堅持所有食材都是選用新鮮的食材,加上每一個細節都是很用心的在做,因此也讓食客把盤裡的飯吃到連一顆都不剩,並大讚好吃!

“很多客戶,特別是馬來同胞來用餐後,都會向我們反饋,青色飯很好吃,這是令我們感動的地方,自己所烹調的食物獲得大家的認可,也是讓我們想繼續做下去更好的動力。”

青色椰漿飯從當初的“打包”形式開始開賣至今,已有30多年歷史。

名字的由來

她說,“青色飯”名字的由來,是因為早期學生來“打包”飯時,每次說要“打包green rice”,所以逐漸也成為這道椰漿飯的名字,後來甚至也成為餐廳的店名及主打餐點。“The Green Rice”餐廳從2021年3月22日開始從住家式的生意拓展至成為餐廳。經營的一年內,總共售出約5萬8000份青色椰漿飯。

“我們現在除了賣青色椰漿飯,還有炸雲吞、參巴蛋、椰漿飯蛋糕、干撈麵,米粉,水餃等等。”

青色飯是以攪碎的班蘭葉加入椰漿及鹽煮成,雖然只有3種簡單的材料,但煮出不一樣的飯香。

翁媽媽說,餐廳的招牌餐點,即青色椰漿飯食譜是自創的,靠着食客們給予的建議與批評,不斷的改良改進,直到今天在汶萊享有名聲。也有不少回頭客。走到今天已成為汶萊特色之一,吸引的不只本地人,還有不少遊客特地驅車前來打包。

“他們吃的是回憶里的味道,並且為了那味道,不管再遠都會來,只為了尋找那曾經熟悉的味道。”

她表示,他們的客戶群包括三代人。曾經有一位25年前的顧客,在其搬遷後找不到他們,而時隔25年後再度吃到當年熟悉青色椰漿飯的味道特別感動,吃一口就認得出當年那個賣青色飯的翁媽媽。

翁媽媽的長女,目前從事教育與創業事業的吳彩麗說,“The Green Rice”餐廳店內的裝修走復古家庭風,主要希望能給食客在家的舒適感及復古感,餐廳內的裝潢也成為許多顧客愛拍照打卡的地點。

從當初的住家式小生意到今天擁有自己的“The Green Rice”餐廳。
“The Green Rice”餐廳內的裝修走復古家庭風,主要是給予食客在家的舒適感。

尋找合伙人擴充業務

在詢及未來的計劃,吳彩麗表示,目前他們還在尋找有緣人來進一步擴充業務,但要擴充業務需要考慮多方面才能夠進行,所以必須確定有關合伙人能夠有足夠的人手來做好每個細節,無論是食物準備還是服務應對方面。

她說,如果沒有找到適合的合伙人,即願意共享相同的經營理念,同樣願意學習及堅持做好每一個步驟的合伙人,就先專註於目前眼前唯一的餐廳。她們並不急於在其他地方開設分行,畢竟這門生意現在只是用來打發時間,作為一種消遣,並不旨在於賺錢。

從當初的住家式小生意,到在女兒的鋪陳與張羅下,到今天擁有自己的店面,創立了自己的品牌“thegreenrice.bn。翁媽媽及其家屬非常感謝一路以來給予支持的忠實顧客,也感謝曾經給予批評的顧客,讓他們的食譜能不斷的改進。雖然曾經被批評,但每一步走來,都是一種進步的過程。

撰文/張明楓

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