砂麼東東
AK Curry House是一间很普通的印度餐咖啡店，店面没有精致华丽的装潢，没有风格高尚的桌椅，也没有冷气设备。它食物也一样，没有刻意的摆盘，没有能给食色加分的餐具，即便是在采访的这一天，它和他们都没有特地给我准备什么，端上给我拍照的食物，也跟平时一样，没特意“整容”、“整装”。看着这样的食物，这样的他们，我莞尔而笑，想用“拙诚”二字来形容。
即使是处处会被扣分，我还是决定推荐，因为这里的人和食物一样，很写实，食物不靠卖相，只用味道来说话；人不靠金装，用态度来表现；环境不加格调，以食客、吃，还有人与人之间的互动来呈现民生，这就是平凡普通的大多数人的一餐的写照。
这里的工作人员都是穆斯林，印裔则来自南印度泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），经理依布拉欣Ibrahim在西马和东马各待了三年，学会了马来语，虽然口音奇怪，发音不很准确，但是用心和用耐心去听还是能沟通上。依布拉欣很友善，忙里忙外之后，他会主动和顾客说上一两句，问问顾客食物味道如何，告诉他们怎么吃食物会更有味道，也会推荐一些不在菜单里的餐点。
其他员工不多话，大家专注于各自的工作，繁忙时间一到，店里最常听到的是一声声的“bang”（哥）、“Kak”（姐）、“Manager”（经理），这样的唤声叫我看见一种员工间的互相尊重和平等礼待，致使我后来也改口，使用同样的称呼。
食话食说，还是得说回食物。别以为马来西亚印度餐只有咖哩和印度煎饼，其实融合了本地饮食文化的印度餐菜单丰富多样，单单是饼就分Roti Canai、Dosai、Chappati、Naan、pooring等等，而且每样饼又有多种不同配料和口味，咖哩也一样分为多种，另外还有炒面、炒饭、蔬菜和小吃，要全部品尝，得要吃上好几十餐才行。
●扁担饭（Nasi Kandar )
虽然我经常在扁担饭档口前来回看菜，但却始终没点过扁担饭，最大原因是菜“色”很单调，不管哪一天哪个时间来，档口总是被橙红色填满大部分，引不起我兴趣。而当依布拉欣给我端来一盘扁担饭，我一看心里就起了句话：好普通，这要如何上报？可我依旧拿起匙叉，认真品尝那浇了汁的白饭，那一口告诉我：生活本来就不华丽，但是充满味道。
橙黄色的炸鸡外皮有点脆口，虽是油炸但吃起来不油腻，鸡肉口感扎实且带汁，无论是对鸡皮还是鸡肉，香料充分发挥了提味和添味的作用，使这炸鸡味道比K家连锁快餐店更好，真不得不说，印度人实在很擅长使用香料，像煎蛋和金瓜这种平平无奇家常小菜，就因为加了香料，味道就变得突出，而你吃完后，完全找不到贴切的字眼来形容。
●印度罗杂（Rojak）
同样是没卖相的罗杂，橙红色酱料像火山熔岩般覆盖所有，得把食材从底下翻出，才能看出熔岩淹没的丰富，那是鸡肉、萝卜、豆芽、黄瓜、鸡蛋、面粉制品、花生米等等。浓稠酱料与大粒花生米融合在一起，味道微辣带咸香，口感与沙爹酱料相似。将配料与酱料拌合，酱料包裹着配料，依然很难看出什么，那就算了，怎么来就怎么受，直接吃吧！依布拉欣总强调，要醮酱料吃，才能尝到极至风味，这的确是，因为印度香料的精华都在酱料里。
●多萨（Dosa)
多萨是南印度人的传统煎饼，其用料和制作方式与Roti Canai都不同，多萨用发酵的面糊制作，因此吃起来味道带酸，口感粘稠。扁扁一大块放在银色圆盘上，别怀疑它是否足够填满五脏庙，给它一点时间，它会慢慢在你肚里膨胀。
多萨不沾酱吃，能吃到一股纯粹的焦香味，而沾酱吃，不但能把味道提升，连吃的趣味也会翻倍，多萨一般会附上三种口味不同的酱料，即：扁豆酱、咖哩酱和Chutney果菜酱。吃多萨时，我喜欢用手撕，一片饼沾一种酱，多萨带着的发酵酸与酱料融合，味道多元丰富。
依布拉欣老爱鼓励食客，三合一的吃法，把三种酱料都沾上一口吃下！要知道，那每一样本就是多种香料的合成，要再全部都合起来，那味道有多复杂，然而，很奇怪的，这样多元的综合，所呈现出来的效果，味道并不冲突，反而很融合，这的确是顶级滋味。
●马沙拉多萨（Dosa Masala)
多萨有很多种，有脆皮的，有软皮的，还有包裹馅料的马沙拉多萨。马沙拉是混合的意思，用在多萨上，指的就是多种食材合成馅料，包裹在多萨煎饼里，材料包括：咖哩、马铃薯、蔬菜、大葱、萝卜等等，这就像个咖哩软饼，多种材料不同口感，味道不辣，吃起来很舒服，咖哩香味在口里串流。
●嘛嘛炒面
嘛嘛炒面是典型的印裔穆斯林食物，下锅炒之前，师傅将黄面用热水烫过，减低了那不讨喜的硷水味，因此这炒面吃起来不会令人皱眉，甜甜咸咸的酱料味再加上酸桔的清香酸，把油脂感也减低，如此不知不觉就吃完整碟。
●干榜炒饭
这炒饭太过朴素以致我轻视它。勺起一口来吃，立即对那江鱼仔感到惊艳，没想到印度人能把江鱼仔炸得那么香脆，加上胡椒粉下的大方，江鱼仔味道很够，因此它完全能撑得起整个场。这盘炒饭让我知道，其实配料无需多，只要香与味都有就是很满足的一餐。
●Begedil马铃薯炸饼
Begedil是种小圆饼，大约一个巴掌大小，外表深褐色，看起来挺不起眼的。炸饼内馅以马铃薯泥为主，加入切丁蔬菜、鸡肉或鱼肉，口感软绵，味道咸中带有咖哩香味，是很不错的小吃。
●印度香饭
印度香饭和扁担饭的区别，就在于所使用的米不同，扁担饭提供的是普通白米，而印度香饭采用高价的Basmathi长米煮成，这种米养生又健康，谷粮味比一般米重。煮好的印度香饭虽然看起来颜色很多，但是味道平淡，和用来配味道浓重的咖哩菜肴正好有互补的效果。
美食资讯：
Tabuan Tranquility 3 Commercial Center, Jalan Canna, 93350 Kuching.
AK Curry House
营业时间：每天早上七点至晚间九点。（不定期休息）
报道/摄影 ：戴舒婷
