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“Kamek”的糕点 让您垂涎欲滴的印尼美食

做自己喜欢的事情,永远都不觉得累,正如她对待美食与烹饪一样,从来都不将就。Novi用了十年的时光,建立了自己的家乡美食版图,如今更把它们扩大,从网络零售到门店经营,她不仅步步为营,也让喜好美食的饕客,可在优美的环境下品尝道地的印尼美食。“Kamek”是砂拉越语,即是“我们”的意思,虽然是属于印尼的食物,但在她潜意识里,不管源自哪,都是属于“我们”的美食。

●共享美食

初见Novi时,藏在口罩下的青涩眼神,心想这老板娘是个年轻女孩啊!结果在一轮的拍摄下来,摘下口罩坦诚相见时,才惊觉她已过女孩的年纪,是个妈妈。采访时,她用简易的华语交谈,又惊觉这可人儿不但很有主见,还带点幽默感,这顿食谈可谓满足了胃也暖了心房。
《Kuih Kamek》的开始,是源于创始人Novi对美食的热爱和乐于分享的初心。她依稀记得十多年前,从印尼来到砂拉越,对于自己的生活总带点不安,唯有家乡美食能安抚自己。后来几次和朋友聚餐时,她常会自带一些家乡甜点和朋友分享,朋友都对那些精致的甜点赞不绝口。久而久之,朋友便会“逼”着她多做一些,希望能跟她做交易。

就这样,Novi便开始在脸书上经营自己的印尼糕点生意,一做便是十年光阴。就在去年,她又被粉丝们“逼”出这家店面来。口里说着逼这字眼时,Novi脸上却尽是幸福的表情,尤如她对待美食和烹饪一样,料理是逼出来的,但心情是甘之如饴的。

Novi是印尼华侨,嫁来砂拉越古晋后,才开始学习说中文,如今已是两个孩子妈妈的她,仍然很享受和家人朋友一起烹饪的时光,一起分享美食。在疫情下开店,她对于所有的安全守则也十分坚持,所以在聘请员工前,会先约法三章,店里的清洁一定要时时注意,开业前和结业前,都要花费一个小时清理。如今除了店面,她也依旧经营着上糕点美食。线上线下两边跑,虽累却让是件幸福的事。

每一个爱做饭的人,都是极其爱生活的人,更是能在平凡中活出不同滋味的人!Novi就是如此,采访结束时,我们聊起她的家乡,聊起她的家庭,而后她顾虑的问起,这些访谈都会写进去吗?笔者摇摇头说“除了美食,其他都不会多写”,她立即放松笑了起来“那是聊爽喽!”如此幽默,如此自在。果然美食下,人与人之间的距离也瞬间缩短,亲近许多。忘了说,Novi的中文名就叫“曾满玲”,一个带着满满幸福笑容的女人。

●香料之国–印尼美食

★Risolles

其实这是她最后拿上来的甜点,看似普普通通,所以拍完照片也没多想,就把它放进嘴里。结果一尝之下,惊喜连连,酥脆的外皮可媲美某熟食鸡的程度,而且一点也不油。内陷淡淡的清甜味,似芝士又似马铃薯,大人小孩都会爱吃。细问之下,原来里面的馅料有鸡肉、蔬菜和芝士。按她说词,Risoles是印尼非常著名的小吃,在印尼的路边摊,面包店,咖啡厅等地方都可见到它的身影。Risoles其实发源于葡萄牙(Rissole),有咸的和甜的2种口味,后被酷爱油炸食品的印尼人发扬光大,并不断改良升级以至于研发出多种不同的配方。

★Gulai Ayam

貌似咖喱鸡的这一碗,却在品尝之后发现,印尼咖喱汁并不像印度或本地版等的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上椰汁和十多种的配料调和,成了一碗非凡的印尼咖喱鸡。虽然第一口吃下去有点带甜,但第二口越吃就越香,这种浓郁的味道真不可思议,和极有嚼劲的鸡肉搭配起来,让人不禁想要一口接一口,加上长豆与马铃薯块烹得不生不烂,非常好下饭。

★Semur Kambing

吃了咖喱鸡再品羊肉,带甜,但那种甜是适合用在焖羊肉身上,不仅吃不到羊骚味,还多了一份甘甜的味儿,羊肉进口即化,贴心的Novi还把羊肉切的小小一块,保证食客能一口吃掉,不会出现与羊肉拉扯撕博的场面。

★炸鱼/炸苏东饭

不得不说Kuih Kamek在炸这方面做的很出色,尤其是外皮的口感,又脆又香中带咸,仿佛回到儿时吃零食的感觉,让人忍不住一口一口往嘴里送。进口的鱼片肉质偏细滑,不想吃太重口味的绝对可以尝试这盘。而鱿鱼卷也炸到熟软,但还保留鱿鱼的海鲜味,搭配Novi亲调制的辣椒酱,有点刺激而浓郁,让这两道炸物的美味相得益彰。

★Ayam Panggang Kicap

笔者天生不爱吃偏甜的菜肴,叫人惊喜的是,这烤得乌漆麻黑的甜酱油鸡腿,怎么吃就怎么好。这道菜有着前所未有的鲜甜味,温润的甜味,让整盘鸡更显出奥妙。

★Ayam rempah

说到印尼美食,怎能少了印尼炸鸡呢?Ayam rempah顾名思义,就是利用香料调制的鸡肉。与Ayam Penyet不同的地方是运用的香料不一样,所以口感和味道也略有不同。尤其是撒在鸡肉上面酥脆的佐料,让这道炸鸡更加深入我心。

●印式下午茶

★Bomboloni

Bomboloni是一种包裹草莓酱、芝士或巧克力酱的甜甜圈,类似来自奥地利格拉茨(Gratz)的Berliner。Bomboloni的名字源于炸弹(Bomba),因为圆形的甜甜圈里包裹着随时一咬即爆的内馅。话说笔者第一次尝试这道甜点是源自友人的手里,所以品尝Novi改良版的Bomboloni,感觉又格外不同。她没有用炸,反而把甜甜圈的外皮制作得更软更弹性,搭配里头的甜酱,感觉甜入心里了。

★迷你小蛋糕

好看的甜点不但可以满足你的胃,还可以美丽你的心情。这三款迷你蛋糕,正是印尼传统的糕点,尤其是那个Onde-onde,斑斓口味的蛋糕,再配上浓浓椰香的椰糖汁混合着椰丝的香味,这种口感是多么细致而高雅。另外两种口味也极其特别,烤玉米粒配芝士和黑糯米配鲜奶油,每一口,心里总会涌现出一种说不出来的幸福感。

传统的印尼千层糕,少了七彩缤纷的颜料,也少了造型,它就是普普通通的千层糕,却有着最原始的甜味。这些甜点是Novi最初的餐单,也是店里保有最巩固地位的料理。每每任何节日的到来,她可是没日没夜的制作这些糕点。而且材料也是采用原汁原味,从不添加任何香精和色素。

迷你斑斓布丁

报道/摄影︰薇恩

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