第二年的行动管制令重启,你是对一切感到麻木,还是仍然有着高昂的下厨兴致?无论是居家工作的单身者、家有老小的家庭,疫情迫切时刻多数人还是会选择在家自个儿简单烹饪便罢,只是有没有那个功夫和闲情逸致端出大师级的菜肴则因人而异。
社交媒体上有人开玩笑道,一天当中最害怕的问题是“等下吃什么”,待在家照三餐煮,感觉一天下来啥也没干,光吃喝拉撒睡加工作就忙盲茫着过一天了。
如果你也属于厨艺不精,但不想外出打包,只想简单完成三餐的话,常备小菜就很重要。简单的有冷冻印度煎饼、水饺、馒头等主食,只需要煎/煮熟就是一餐。如果你是非白饭不可的人群,以下三道下饭和下酒菜就有其必备性。制作功夫不繁琐,备好材料花点时间完成,一碗白饭搭配数碗小食,颇有韩式餐点必备的碟碟小菜画面感,只不过这些小菜属于中式煮法,干饭人的精致人生GET!
(1)黄金泡菜
以大约一粒中等大小的包菜为主料,腐乳与胡萝卜是黄金色调来源也是点睛之作。胡萝卜素是脂溶性物质,有人建议以油炒过才能吃到营养,当然如果你当餐有补充其他脂肪如牛奶鸡蛋肉类或是用油炒过的菜,那么进入小肠的胡萝卜素也一样可以被人体吸收。胡萝卜是否需要以油炒过则见仁见智。食谱中的蒜头份量呛辣十足,如果不喜欢这种呛辣味,可以适当减量。手撕包菜是清脆的其中一个要诀,口感酸甜辣脆兼而有之,当你打算简单以水饺度过一餐,备着这道黄金泡菜,只需要从冰箱取出盛入小碟,就能立马补充蔬菜中的膳食纤维。
材料:包菜(800g)、腐乳(60g)、蒜头(60g)、胡萝卜(一条)、盐(适量)、糖(45g)、香油(60g)、醋(100cc)
做法:
1)包菜清水洗过并撕成小片,将其放在大塑胶袋或是大碗,撒盐释出水分。
2)胡萝卜切片用油略微炒过,接着与蒜头、胡萝卜、腐乳、香油、糖、醋一块儿打成泥。
3)把包菜与酱料倒入玻璃瓶中,放进冰箱冷藏6小时后就能享用。
(2)虾米三巴
虾米本身就是一个惹味品,加入红葱蒜头辣椒提味不说,下饭小菜有了它,干饭人要掏空米饭碗一点不是问题。虾米、葱、酸、辣椒干都必须绞成泥或碎状,保留适当口感美味加成。制作过程不难,除了搭配白饭,炒菜提升风味也是一种选择。
材料:虾米(250g)、红葱(100g)、蒜头(100g)、辣椒干(15g)、油少许、糖(2汤匙)、盐适量
做法:
1)把红葱、蒜头和辣椒干搅打成泥状,接着把虾米绞碎。
2)把虾米倒入锅中爆香,这个步骤不必使用油,然后把虾米放在一旁备用。
3)锅中倒入适量的油,炒香红葱辣椒蒜泥。
4)然后加入适才的虾米拌炒均匀,并撒入糖与盐略微翻炒即可。
(3)盐水花生
一般卤花生必须事先浸泡或是长时间熬煮,这个盐水花生虽然需要煮与烤两个过程,但是都不需要长时间,两步骤加起来一小时就能得到一道好吃唰嘴小零食或下酒菜。一开始有点犹疑,这种烹饪方式出来的效果成不成,殊不知一开吃完全停不下来,微软仍有嚼劲搭配淡淡五香咸味,好吃到吮手指形容到位且贴切。
材料:花生(350g)、清水(400ml)、盐半汤匙、八角两颗
做法:
1)先把花生滤过一遍,挑出坏的不用。
2)洗过后沥干,把花生倒入锅中后加入清水与八角,略微没过花生。
3)大火煮沸花生后,调成中火煮3至5分钟,最后以小火再煮上25分钟。
4)烤箱预热150度,把煮好的花生倒在烤盘,烤上30分钟即可。
文/图:游晼婷