使用藥材烹調須知

現代人越來越注重保健養生，尤其在食物料理和褒湯時會加入中藥材，同時也會在大熱天就來杯涼茶，然而，是不是每個人都可以飲用這些藥材湯或涼茶呢？這一期的“空中醫生”，Tea FM早班DJ Kenji黃宇恆邀請沈觀薔中醫師訪談聊有關使用藥材烹調須知。

本期醫師簡介
姓名：沈觀薔中醫師
▋畢業於馬來西亞英迪國際大學榮譽本科
▋畢業於天津中醫藥大學
▋馬來西亞中醫總會會員
▋現為GreenMedi Medical Centre主治醫師

1）現在有越來越多人在烹調食物料理和湯時添加入中藥材，這種做法你認同嗎？

從古至今，尤其是廣東人、香港那一帶的廣東人，很常會用藥材在烹煮的過程中。在烹煮過程是可以添加少劑量的中藥材，尤其是補氣補血的，起到養生保健的作用。但是，烹煮的用量和治病是有差別的。烹煮的少劑量在長期使用中也不會造成傷害的。

2）常聽人說喝涼茶，只要天氣熱就要喝。但是，涼茶真的可以當一般飲料每天飲用嗎？

一般涼茶是偏潤偏涼的。如果是很常在戶外活動曬太陽或在炎熱天氣底下工作的人，是可以的喝涼茶。如果是在室內冷氣房工作的人就不需要每天喝。

至於涼茶適不適合每天喝，這要看個人的體質。普通菊花甘草、羅漢果涼茶、羅漢果龍眼或竹蔗馬蹄水，這些涼茶是適合每天飲用的。脾胃偏虛弱的人，飲用涼茶就需要多加留意。

3）脾胃比較虛弱的人常喝涼茶會出現什麼健康問題呢？

脾胃虛弱代表消化力比較差，對寒涼的食物比較敏感，吃多容易肚腹脹風，會小瀉肚子、胃痛、頭暈等癥狀。

4）民眾如果買包裝涼茶煲來喝，是不是應該向中藥行業者或專業人士請教是否適合全家人飲用？

當然。非常建議向中藥行業者或頭手去了解使用藥材的偏性。

5）除了涼茶，現在很多人也有喝湯的習慣，比如藥材湯。市面上也能夠買到各種各樣的藥材湯包，請問，市面上這些藥材湯包是不是適合每一家大小飲用呢？

藥材湯首先所要知道的是什麼藥材。有些藥材是補益作用，補血補氣；有些偏滋潤，潤肺止咳，也有補腎，清熱清血。這些藥材的偏性要向中醫師或藥材業者去了解，這樣要烹調使用就更加熟悉。
在商場和中藥行買的湯包，大部分業者使用小劑量的補益劑，是適合全家大小使用。

6）到中藥行購買這些中藥或藥材時，有哪些我們需特別要注意的？

藥行的藥材有分很多等級與性質，可以向藥行頭手諮詢，讓他了解家庭成員身體狀況，並建議用什麼藥材來做料理會比較好。

7）有聽過很多人認為中藥藥材是比較溫和的，也有的人認為會比較不容易導致敏感，中醫師的看法又是怎樣？

有說：葯有三分毒。這些是用藥的法則。烹飪使用的藥材，通常都是比較簡單的補益藥材，也很常是葯膳使用的食材。大部分是不會引起很大的敏感的問題。當然，對部分人，比如說蠶豆症（G6PD)的患者，飲用某些藥材就要比較留意了。

8）在購買藥材和儲存方面，有什麼要特別提醒或建議的嗎？

藥行買的藥材，基本上是經過處理，乾燥的。買回家後只要放在乾燥的地方或儲物罐就沒有什麼太大問題。對於比較敏感的藥材，比如參類，棗類，帶水分的藥材，建議儲存進冰櫃才能夠保存久一些。

9）我們買的任何商品都有逾期，藥材是不是也有保存期限呢？

業者在包裝藥材是需要跟有關部門條規定下過期日，但通常對草藥或烹飪藥材都是用最佳使用日期(Best Before)。只要儲存的好，沒有發霉和蛀蟲的狀況，都是可以安全使用。

後語：

看回廣東人怎麼去熬湯，他們對於季節的分辨有一定的認知。在馬來西亞有旱季和雨季，藥材也有寒熱之分。在對的時候用適合的藥材，才能夠起到保健和養生的效果。

天氣比較炎熱，我們可用平補滋潤的方法，比如六味湯有百合、沙參、薏米、洋參須是平補滋潤的藥材，可以起到補益作用又不會上火。

來到雨季，天氣偏涼偏寒。由於氣候寒冷也不易上火，這個時候可以用一些補氣補血的藥材，党參、紅棗、山藥，以起到補益的作用。

文字記錄：小萳
資訊出處：Tea FM
首播：周五上午九時
重播：周日上午九時
官網：teafm.com.my