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勤学苦练后厨忙 佳肴赞誉声声传

一道色香味俱全,锅气十足的龙虾炒面,您试过了吗?

坐落在珠巴老路一号路半的老杨咖啡店,隐藏一摊人间美食“亚伦炒煮档”,老板是酒楼大厨出身的梁宝伦,50多年的厨艺与经验,炒得一手美味的龙虾炒面,如果您还未品尝过,赶紧去试一试!

大厨出身的梁宝伦。

招牌龙虾炒面

梁宝伦说,龙虾并非天天有,有没有口福还得看天气,不过一般上渔民捕到新鲜生猛活跳的龙虾就会致电给他,唯有新鲜的食材才可以做出一道令人垂涎三尺的龙虾炒面。

他说,因为是料理一道龙虾炒面,所以挑选的食材不会太大,手掌般大小的龙虾,尤其是体积中等最理想,肉质也比较鲜嫩美味,配上湿炒面或米粉,都是绝配。

龙虾茄汁炒面,您试过了吗?

梁宝伦的龙虾炒面推出后,吸引不少老饕及回头客光顾,也有一些顾客是慕名而来品尝这道与众不同的美食,许多食客试后赞不绝口。

美里沿海一带拥有不少的龙虾,目前市价是每公斤约80令吉左右,梁宝伦受访时表示,很多人不愿意做海鲜炒煮面的生意,因为海鲜的价格本来比较昂贵,料理起来工多又不挣钱。

他说,目前百货膨胀,各种食材受到原料暴涨的影响,别人不做的事情(生意),他却有一股傻劲拼命去做,所以开业时就推出海鲜炒面类,后来增加龙虾炒面这道招牌菜,最低收费是每碟35令吉起。

加料的龙虾炒面,锅气十足,色香味俱全让人食指大动。

“我们是开档口做生意的,如果顾客喜欢吃龙虾的,想要加料也可行,只是龙虾的价格论公斤计算,价格公道合理。”

实际上,迄今为止很多美里人都不知道,原来老杨咖啡店隐藏了这一道美食,现在知道也不晚,未品尝过的朋友不妨一试。
今日特选菜色

除了特色菜式龙虾炒面,该食摊每周不同的一天推出不同的料理,如星期一才有豆腐杂、星期二是牛肉面,以及星期三是羊肉面。

炒粿条。

现年66岁的梁宝伦,80年代就从马来亚半岛漂洋过海来到砂拉越打拼,1995年开始在美里歌伦百乐酒店的汉宫酒楼上班,主要是负责料理中餐,这一呆就是20年。

他说,60岁的时候退休,闲在家里真的不习惯,因此与妻子商量后于三年前,在老杨咖啡店开了个小摊位,命名亚伦炒煮档,接着又继续半退休的厨艺生涯。现在摊口请了个帮手(厨房助理),偶尔自己才会下手料理,大部份都交由好帮手去炒煮。

如今很少业者要做的海鲜类炒煮,梁宝伦却一直坚持做下去。

厨房是归宿

梁宝伦说,本身是怡保人,11岁的时候辍学,对上学读书没有太大的兴趣,所以自己年纪小小就去表姐的餐厅工作。从厨房的杂役学起,一步步的走过,所以自己什么都学,包括各种杂工、打荷、砧板,然后才慢慢走上主厨这个职位。

他提起当年在表姐开创的酒楼工作,11岁开始做了七八年,才渐渐有机会接近厨房工。后来在一个机缘之下,拜了一位来自香港的大厨为师傅,从此踏足厨房一直做到今天快50年了。

豆腐杂。

如今退休后还是按捺不住,清闲的日子更难过,最后还是出来搞个挡口,与妻子又继续厨艺生涯。虽然育有四个女儿,现在还是5个外孙的外公,终究还是离不开厨房的生活。

他说,年轻时在怡保学厨艺,70年代离开怡保往吉隆坡闯荡,在当地的餐厅工作了许多年,但一路来都是主攻中餐。80年代才漂洋过海来到砂拉越,先去民都鲁,后来在古晋的中国饭店待下好多年。

滑蛋河。

闲不住的大厨

梁宝伦说,95年在友人介绍下,来到美里的歌伦百乐酒店工作,一直以来都在汉宫酒楼上班,整整做了20年。他笑言自己的一生都在厨房,比达友籍的太太也是在厨房里认识,同时大家是同事,日久生情后成家立室。

然而至今他从不后悔当厨师,更认为没有进错行,厨师这门职业不怕挨饿,找吃也容易。所以如果可以,他都会鼓励自己的下一代进军厨师这个行业,甚至也常常告诉孙子们要多学厨艺,以后不怕挨饿,至少这门手艺可以养活自己。

猛火翻炒下,一道美味的炒粿条就出炉。

不过他遗憾现在很多年轻人都不愿意从事厨房的工作,一是时间太长,一天要干超过8小时。过年过节,厨师都得忙着为客人准备各种美食佳肴,放工后回到家时可能家人及朋友都睡着了。

他说,厨师界常流传一句话“前厅欢声笑声大宴餐,后厨汗流满面手脚忙;美味佳肴赞誉声声传,勤学苦练厨艺几十年。”,道尽厨师一生的生涯,酸甜苦辣,百般滋味。

报导/摄影:郑邹勇

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