山蕨菜 山珍的野菜

山蕨菜，對本地民眾而言一點都不陌生，幾乎無一不曉吧！ 山蕨菜是野菜的一種，廣泛分布於各地山野，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，在我眼中總能展現出一點不羈，一點放縱的郊野風情。

餐館酒樓招牌菜

小時候放學回家的路上，車子緩慢移動時，我把目光移到車外景色，常會見到幾位土著婦女頭頂着遮陽帽在叢林中移動，她們是為了躲藏在坡旁陰影處滿山遍野的山蕨菜而來，採集後把山蕨菜賣到市場去。

小時候放學回家的路上，車子緩慢移動時，我把目光移到車外景色，常會見到幾位土著婦女頭頂着遮陽帽在叢林中移動，她們是為了躲藏在坡旁陰影處滿山遍野的山蕨菜而來，採集後把山蕨菜賣到市場去。

說到山蕨菜，是我兒時鄉居歲月里不可或缺的桌上佳肴，時至今日依然對野菜鍾情不已，這野菜總令人有種把大自然端上桌的感覺，入口品嘗，別有風味，是天然有機菜。

山蕨菜煮法簡單，可依據自身口味任意煮食。首先需要洗凈略煮，去澀味，所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括一些特有營養素，菜可鮮食或炒食。

山蕨菜含豐富營養物質，可以配合肉類進行翻炒，也可以涼拌，這要看個人的喜好。適合配以雞蛋、肉類，還有蝦米或巴拉煎，絕對風味十足。

如今，山蕨菜可是不少餐館酒樓的上等佳肴或招牌菜，尤其涼拌山蕨菜，酸辣味容易下飯，口感極佳，是很多人的最愛呢！就像一位來自外國的朋友一生中吃山蕨菜的次數屈指可數，卻印象深刻，至今回國後依然對涼拌山蕨菜這一道本土菜色念念不忘。雖然現在袋裝食物漫天飛，但在西方國家似乎不容易吃到新鮮蕨菜，只要有機會吃到蕨菜，相信他都不會再錯過了。

蕨菜形如蘆筍，亭亭玉立，頂如盤扣，繞圈又繞圈，香嫩可口，是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物。山蕨菜也是本地常見植物，通常是生活在比較矮的山區里，而且喜歡生長在向陽的地方，有別名稱為貓爪或龍頭菜。

補脾益氣

山蕨菜中含大量氨基酸和平常蔬菜中所沒有的胡蘿蔔素，首先，經常吃山蕨菜可以對細菌的產生有一定抑制作用，對於治療便秘和身體中大量的炎症有一定療效，其次是山蕨菜可幫助擴張血管。

山蕨菜中的蛋白質和膽礆、甾醇成分可以幫助人體補脾益氣，增強對於疾病的抵抗能力，發燒的人吃了可緩解發熱情況，也可幫助腸胃熱毒、濕疹等病況。

清腸排毒

其他藥用療效有下氣降壓，山蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。粗纖維能促進腸胃蠕動，具有下氣通便作用，也能清腸排毒。坊間常用山蕨菜治療泄瀉、痢疾及小便淋漓不通。

與此同時，可治療風濕性關節炎，咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患，也具減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。

不過，山蕨菜性味寒涼，脾虛寒者、陽虛體質者不宜多食，適用人群是一般人均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者，惟避免過量。就算是人們賴以生存的白米飯吃過量了，也對健康造成禍害。

採收條件

山蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱着，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉。

山蕨菜採收適期宜在長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時採收期。過早採收產量低，過遲採收莖桿纖維素老化影響品質及口感。

吃過這道猶如山珍的野菜，多少人表現熱情，對它印象深刻，也說明山蕨菜已深入人心。周末閑暇時，不妨到山林間走動，疏絡脛骨之餘，也去挖掘野菜香。

山蕨菜的小檔案

別名：龍頭菜、吉祥菜
科屬：鳳尾蕨科蕨屬
性味：甘、寒澀、無毒
功效：清熱解毒、安神利尿
主治：痢疾、脫肛

山蕨菜的形態特徵

山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。

葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。而葉裡面着生繁殖器官，即子囊群，呈褐色。

報導/ 楊麗華