首頁 / 心滋味 / 拿督魚頭米粉,你吃過了嗎?

拿督魚頭米粉,你吃過了嗎?

最近在詩巫很流行吃拿督魚頭米粉,忍不住想問:吃了拿督魚頭米粉,會變拿督嗎?

煮拿督魚頭米粉的拿督黃仲健聽到問題後哈哈大笑。他說,用拿督魚頭米粉來命名,是給自己的期許。拿督都放下去了,若是做得不好吃就要被人罵死了。“敢用名字下去,就要去承擔背後的責任,一旦做得不好,就是自己丟人了。這也是我,用心做我最好的東西。我能做的、願意去做,就敢做敢當,能做多少就去做。”

他不單把拿督魚頭米粉煮得有點紅,開了家店叫《FishPapa》,主打3樣以魚蝦來做主材料的麵食,即糟菜魚粉干、鮮蝦面、拿督魚頭米粉;推出量身訂製的私房菜以及時時革新的風味海鮮小吃;還懷抱着一個在耳順之年才興起的連鎖店夢想。

拿督黃仲健最喜歡下廚煮好吃給身旁人享用。

Fish Papa的拿督魚頭米粉

美食的魅力,不單在食物本身的美味。誰和你一起吃,在哪裡吃,都是決定美食有多美味、多令人難忘的關鍵。在拿督黃仲健開的《Fish Papa》里,總是充滿歡笑聲。很多人去了店裡吃東西的感覺就是開心,食物好吃,氣氛自在像在家裡;老闆爽朗和賓客打成一片。“我們不是只要賺錢。你做美食給人吃,人家很認同,很喜歡,到處都是笑聲,包括員工都是開心的,那就很好。當然,賺錢很重要,但做人更重要。”

拿督黃仲健是個極其爽朗的人,在詩巫街頭有很多人都認識他,也吃過他煮的東西。“我一直都喜歡煮,特別是煮給別人吃,我經常在義賣會或一些活動上,親自下廚煮東西給大家吃。我本身也喜歡吃,很欣賞一些特色美食,吃到好吃的東西,在回味之餘,也會去研究怎麼做出來的,再與家人與朋友分享。因為看到別人吃得高興我特別開心,所以我太太還笑我做生意一定會失敗,因為我都喜歡做了美食送人吃。但做生意歸做生意,人家上門來吃東西,也不可能不給錢,對不對?”

《FishPapa》主打3樣以魚蝦來做主材料的麵食,即糟菜魚粉干、鮮蝦面、拿督魚頭米粉,也講究真材實料。

來《Fish Papa》的顧客很多,拿督黃仲健幾乎都認識,在空檔時與大家閑聊一番,再端出親自下廚煮的美食,吃得飽足,心情也特別歡愉。
糟菜魚粉干。

糟菜魚粉干 下足料

糟菜魚粉干要煮得好吃,關鍵在糟菜有沒有煮出味道。“東西要煮得好,火候要夠,料要鮮也要足,料不肯下,永遠煮不出好味。我的糟菜沒有放醋,煮的時候,在適當火候下用勺子對糟按揉搓轉反覆數回(不能糊),加紅酒來翻煮,火候也一定要控制得當,不然湯頭會變苦。魚我是用野生拉全河魚,1公斤60多令吉,肉質鮮美,會讓糟菜湯的鮮更有層次。包括檳城郭氏家族的媳婦,來詩巫吃過我煮的糟菜魚湯,還給打包回去吃。”只要糟菜煮出了味,魚肉夠鮮美,不一定要搭粉干,搭配果條,滋味一樣好。

一碗糟菜魚果條加上一杯飄浮冰奶茶,這一餐特滿足。
糟菜魚湯,可以配不同的面類,拿督黃仲健滿推薦糟菜魚果條。
大頭蝦面。

鮮蝦面 蝦膏煮出濃郁湯頭

鮮蝦面,選用的是每隻重達200克以上的蝦。先要熱油煎炸蝦子,一是定形蝦肉,二是煎出蝦膏,等到香氣出來,撈出蝦,放面下去加醬油炒香。醬油適量,免得醬油味太重,炒香了,放清湯紅酒大火滾過再加蝦下去煮。“蝦面要煮出蝦味,蝦膏就要炒出來,蝦麵湯頭和面才有濃郁的蝦味。我的蝦面也是被老師父稱讚過,還幫我在西馬招商,所以有些東西我也簡單化,讓人比較容易複製,輕易可以把食物美味保持在一定的水平上。”

看着蝦面的湯頭,有沒有讓你食指大動?
拿督魚頭米粉等你來品嘗。

拿督魚頭米粉 湯頭很重要

至於拿督魚頭米粉,在過去多是沙巴、西馬人較喜歡,在砂拉越或說在詩巫算是比較少人喜歡的麵食,但現在很多人都很喜歡。拿督魚頭米粉的魚是每日定量訂購的野生半淡鹹魚肉,每日訂購的量不能太多,免得不新鮮,也不能太少,不然不夠吃。剛開始是一片魚200克,但後來發現200克的魚肉太厚了,要炸很久,吃起來不夠酥脆影響口感,改成每片魚肉100克後,口感很好。“我本身很喜歡吃魚,所以用的魚基本都要求新鮮,要肉質鮮甜,蒸出來給人吃,都說好吃。所以我的店才會叫Fish papa,當然我也希望做得好,真的能成為爸爸。”

魚頭米粉的湯頭很重要,料肯定下足,熬的時間也要夠,不然味道還不夠。他記得有一回早上到店,一進門,店裡客人坐了8成滿,都在等魚頭米粉。他進廚房一看,湯頭還要至少半小時才夠味,但顧客也等了好一會了,怎麼辦呢?他拿出剛買的花生,分給每桌客人先吃一吃。又拿出木瓜分給每桌客人,再去切給大家吃。就在大家吃吃聊聊之間,湯頭夠味了,魚頭米粉才上桌。”

乳色湯汁、酥脆魚頭,以及綠的、紅的配料,讓人一看就很想吃。
才剛推出的鮮蝦球小吃。

風味小吃 擺盤花心思

店裡現在主要以麵食類為主,也會做一些小吃。拿督黃仲健直言,現在客人還是很多,他還時間去研發更多的主食餐單,不過現在也開發了一些風味小吃,像是炸蝦球、五香卷等。他想到現在的大家,在吃東西前都喜歡拍照與他人分享,所以小吃擺盤方面,他也特別花了一點心思,一直在改進。

“讓大家吃得滿足,也拍得開心;滿足大家的味蕾,也滿足大家喜歡分享的心態。我最樂於看到的,就是大家在店裡吃得開心、快樂;覺得好吃,和身邊人一起來享受。我做生意的心態,顧客永遠是第一,顧客來這裡要開心,我則做最好的給顧客。價格,品質都要做到最好。就像我的蝦面按照市價可以定價更高,但我沒有。因為我希望人人都有能力吃我店裡的蝦面。我也不覺得做活動時,價格較優惠,東西就要用得較次。相反的,在活動時更多人可以來吃,我更要控制好品管,給大家好的口感享受。”

一句話:該賺的錢要賺,該給人吃的也要給人吃。如果不捨得給人吃,又怎麼賺這當中的錢?做人、做事,都要將心比心。

拿督黃仲健堅持人與人之間,要將心比心。如果人家願意支持你,你也要做得更好來回報給人。“人心是很簡單的。你待人越好,別人待你更好;你隨意,人家比你更隨意;你計較,別人比你更計較。我13歲跟着父親一起去工作,這麼多年來,我就體會一件事。做人做事不要想太多、怕太多,只要認真、用心去做;只要方向是正確的,做的事是光明正大的,並且有創新的精神,那麼日久有功,大家都知道!”

新推出的牛肉麵包。

以詩巫為連鎖基地,向外發展

拿督黃仲健對飲食有興趣,曾幫朋友的餐廳掌廚過好幾個月,因緣際會下在現址開了《Fish Papa》。在金福飲食中心後方的是總店,3月底在劉欽候博物館周邊還開了第二家,第三間還在探討中,是要開在民都魯還是古晉。而吉隆坡、印尼、紐西蘭也都有朋友在了解怎麼加盟《Fish Papa》,成為連鎖成員的一環。

他坦語,做餐飲業,找廚師最難。所以他開放培訓系統,積極培訓年輕人。“我店裡有很多年輕人,他們畢業後沒有方向,我給他們培訓,讓他們從前堂到後廚,什麼都學,我以後再開店,他們可以加盟來做。像我店裡一個19歲年輕人,學煮魚頭米粉3天,就可以獨當一面。未來,我們也想從學院去配合,讓年輕人可以從學院着手,學會一技之長,有證書,且我一定給你工作。如此在人力上,也不用擔心有短缺。

炸春卷

把法寶都教出去,怕不怕教會徒弟餓死師父?拿督黃仲健聽後大笑三聲,才嚴肅回應。

“我認真做一件事,若做到沒辦法立足,那我舉手投降。每件事都要精益求精,要良心去做,要不斷去改良嘗試,人不是傻的,都有要求。我想做的,是每個人都有能力去吃我煮的東西;我也對自己要求,要做到最好的。而且,同樣的食材與烹調方法,但每個人煮出來還是有不同的。因為火候,個人習慣、性格還有腦袋不一樣,煮出來的也不會都相同。所以,我一直說,創新很重要。方法和基本功教給你了,但你能走到哪裡,就看你天賦,努力、功力;良心、用心、真心。”

拿督黃仲健一直認為只要是對的,就要把它做到最好,所以在投入《Fish Papa》的經營後,他就想把《Fish Papa》連鎖經營。不單在本地做,還想從本地出發,做到全世界去。“我們所有的連鎖都從外面來,為什麼我們不能把連鎖從詩巫做到世界?砂拉越文化,我們的民族,也很特別,外面的人也會想吃我們的文化美食,我希望能把東西做到世界眼前。”

當然,在做事業時,獨特和創新很重要。不能是看別人做了,做得不錯,有100%把握了才去做,而是要主動,看自己能做什麼、以創新的方法做,是自己決定自己的路。“好比我店裡也有做私房菜,和一般人不一樣。我不會問客人想吃什麼,我問他們不想吃什麼,有多少人來吃,有多少預算,由我去看當天最好的食物有什麼,再一手安排,反而這樣量身定做的私房菜很受歡迎。這也是我們店裡的一個特色。”所以,來就對了;吃,就對了!”

鮮美的魚肉,鮮甜的蝦球,加上特調的沙拉醬,一吃難忘!

他也很感恩,畢竟他店的位置有點偏僻,是在金福飲食中心後方。一開始也有點怕沒人知道在哪裡,慶幸深巷酒香有人知,有很多人很支持他,而他能回報的,就是做得更好的予人。“我們人啊到這年紀,還有多少時能為社會服務?很多年輕人說自己承受很多壓力,我跟年輕人說,什麼叫壓力?什麼叫風什麼叫浪?沒經過大風大浪,看到泳池水波就說浪很大?我這個年齡出來做,是慶幸這人生中,我還有機會做我喜歡的行業,所以我勇往直前。用良心和真心,做最好的給大家。”

撰文:陳玉珍

Check Also

酸榨菜湯【純素】

材料: 泰國酸菜 1包、四川榨 …