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有种食味叫锡兰+古晋

锡兰是斯里兰卡的旧称,提起这个名字就会让人想到锡兰红茶和大航海时代。数百年前,极具诱惑的香料吸引了不少西方贸易商跨越大西洋的险境来到东方。岛上的肥沃土壤孕育了众多的香料,肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和小豆蔻,这些材料不仅为锡兰美食添加馥郁的芳香,也改变了全世界,打开了全球化贸易活动的门,以至于今天的我们能够坐在砂拉越品尝到锡兰的食味。

Ceylonese Restaurant的老板达密夫Damith Senanayake是个年轻的锡兰人,今年29岁的他在十多岁时,中学毕业后就离乡背井到古晋念大学,在化学工程系毕业后,他曾在父亲的公司上班,后来发现那并不是他想要的生活,于是他决定留在古晋,开创自己的事业。2016年,当时才二十三四岁的他认为,饮食业是最容易进军的行业,于是他大胆尝试,与伙伴开了这家锡兰餐厅,把锡兰、印度和本地的食物综合在一起,呈现给本地食客。

我与他的谈话展开不久后就发现,他对饮食业的想法和态度不同于大多数的同行。理科与工程系的头脑,让他对所有事物和自己的处事方式都有严格和必须正确无误的要求。对于餐厅的运作与分工他有自己的一套,他自主、自信、思路清晰、行动力高、主动性强,餐店的事他从不假手于人,样样都亲力亲为,每天早上八点他必须亲自试吃每一道菜肴,确定没有任何差错才能打开门做生意。也许,是他这样的做事态度,捉紧了食物的品质,所以即便他是零经验,也能在短短几年的时间里,把餐店搞得有声有色,人潮不断。店里的招牌餐点——起司南饼,也被食客赞为“全古晋市最美味”的南饼。

于他,所谓“美味好吃”的食物,是能让人吃了开心的食物,传统和正宗对他来说,不是食物最重要的条件,因此菜单上列出的餐点,有些以锡兰人的方式来烹煮,有些配合本地食客的喜好和口味来改良,也有一些是创新的餐点。我原本期待纯正的锡兰风味美食,但它不是,不过我也没有失望,在吃了这里的几样餐点之后,我开始认同达密夫的说法——吃了开心是最重要的。

超级起司南饼 Cheese Naan

超级起司南饼是这里的大招牌,也是这里必点的餐点。直径大约六七寸的南饼,里头的起司分量十足,一个饼就能填饱两个人饥饿之肚。在品尝之前,我曾一度担心,那起司多到可以拉得像拉茶那么高,吃下去会不会很腻。后来证明,我只会越吃越爱。店家选对起司,起司中带有牛油浓郁香味,而南饼本身味道淡,充满着烤香气味,这些加在一起成了绝配。在口感上,南饼和起司都富有弹性,但不难咬嚼,这让吃的过程有趣起来,加上一级棒的味道,这餐点真是让人吃得爽。

起司南饼是这家餐馆的必吃餐点。
起司南饼“起丝”了。
蘸上带点酸味的酱汁,南饼味道更加丰富。

蕉叶鸡饭 Banana Leaf Briyani Chicken 

蕉叶饭在锡兰称为Lamprais,这个字是荷兰语“Lump”和英语“Rice”的组合,Lamprais是荷兰殖民后裔所创的美食,也是锡兰非常普遍且极受人喜爱的饭食。用香蕉叶包裹蒸熟的这道美食,混合了鸡肉、长米饭、辣椒酱、小菜、炸时蔬球和香料等。打开蕉叶饭包的这个小动作,像是个感恩的仪式,随着蕉叶被打开,淡淡的香气扑鼻而来,告诉食客:美味得来不易,要好好品尝,脑袋升起念头是:米饭得来不易,要好好吃。

端上桌的蕉叶鸡饭看起来如同一份朴素的礼物。

蒸熟的米饭、鸡肉和小菜,口感特别柔软。鸡肉除了外皮带点香料味之外,内层保留了鸡肉的原味,口感湿软带汁,米饭染上香料的颜色,味道非常温和,吃起来让人感觉舒服,如果这对你来说太过淡口,没关系,一旁的茄子味道酸甜,洋葱带点辣味,把这些和长米饭拌在一起,味道就在瞬间变得丰富多元起来,微甜、微酸、微辣都让人开胃。如果这还不够,附上的酱汁带着后劲的辣味等你品尝。老板问我,最喜欢哪一道食物,我毫不考虑就说是这个。

蕉叶鸡饭是锡兰的平民美食。

锡兰咖哩羊肉 Srilanka Lamb Curry 

喜欢吃羊肉的人,应该都会大赞它。我只是用勺子拿了一丢丢来尝尝,它就很热情地用非常浓郁的羊膻味来接待味蕾,那浓郁不至于使食客反感,因为香料和调味料适时适当地压制了它的放肆,以甜、郁、辣接下后续味道,接着口感柔软的羊肉,又再给食客留下深刻印象,即使你可能不爱羊膻味,你也会因为那口感而一吃再吃。

阿榜糕 Srilanka Appam 

阿榜糕是南印度的经典平民早餐,随锡兰人一起流传至锡兰后,没有多大的变化。发酵后的米浆加入椰浆和砂糖,放入小圆锅内烙熟,出锅后的小圆饼形同小碗,十分可爱。这家店里的阿榜糕以四个为一套,四个小圆饼齐放在盘子,乍看似花儿一朵朵,一见胃口就开了。四个圆饼中其中两个是原味,一个加了鸡蛋,还有一个加了起司。金黄的小圆饼像一个小碗盏,边缘翘起,金黄脆薄,一口下去,椰香伴随着米香充盈整个口腔,加上米浆发酵的微酸和砂糖的微甜,原味小圆饼不用蘸酱就很够味。偏爱咸味的我自然最喜欢起司阿榜糕,带着牛油咸香,它满足我对食味的追求,而鸡蛋阿榜糕是当中最能饱腹的,我用手撕着吃,一时间分不清自己是在吃蛋还是饼。总的来说,这个阿榜糕套餐,吃起来充满趣与味。

四个阿榜糕齐放在盘中,乍看似花儿一朵朵。
像一个小碗盏的圆饼,边缘翘起,金黄酥脆,而中间部分则软嫩成糕,一口吃下去椰香伴随着米香充盈整个口腔。
鸡蛋阿榜糕。
原味阿榜糕
两种不同口味的酱料。

菠菜多屑 Spinach Thosai

我对多屑(Thosai)原本没有并什么期待,因为它对我来说是一种像鸡蛋一样,谁煮都好吃的东西。但是试过这里的多屑之后,它让我觉得,这老板不仅仅是一个要求东西要做得“到位”的人,他会要做到“出位”。颜色鲜艳的多屑是加了甜菜根、胡萝卜和菠菜而分别形成红、橙、绿色,它们不只是在外观上显得不同,味道上也细微的差别。菠菜多屑带着一份清新,使酸味不再是主打,有焦印的部分,带着淡淡苦味,不蘸酱吃并不觉味道单调,整块饼从边缘到中间都十分脆口,感觉像是在吃零食。

老板说:“拉茶和锡兰美食最搭配”,果然没错。

报道、摄影:戴舒婷

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