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海鲜上桌 一家之欢

时间来到十一十二月,一年接近尾声,有些人开始着手整理一年的工作与生活点滴,准备给自己放个假,养个神,好在新的一年重新出发。所以年尾,总是犒赏自己的好时候,有些人用旅行来慰劳自己,而有些人会用美食来放纵自己,正好阳历12月,本地许多海洋动物开始进入繁殖季节,各种平时不常见的海产,这时候纷纷出现在巴刹和路边摊上,比如:螃蟹、竹蛏、琵琶虾,还有其他各种虾类及鱼类。

往年友人家一到12月,家里餐桌一定会出现螃蟹和竹蛏,但是去年和今年友人因为好奇,也因为想换换口味,于是和母亲尝试烹煮其他海产,买了华人一般较少吃的琵琶虾和魔鬼鱼,然后,母女俩在厨房里发挥创意。下厨时,母女二人你一言我一语,问这个加不加,那个放不放,在不确定、不知道怎么煮的情况下,完成了从未试过烹煮的海鲜食材,也为疫情下小日子增添了情趣。吃完之后,母女两人还有问题,母亲问,这样吃会不会有很多胆固醇,女儿安慰说,一年就吃一次,不怕。她心里其实也在安慰自己,海产越来越少,不宜多吃,要保护海洋,感谢海产成为桌上的食物。

琵琶虾炒蛋

琵琶虾炒蛋是个很简单的菜肴,若非鱼贩叔叔的推荐,友人大概不会将琵琶虾这种不便宜的海产,与最朴素普通的鸡蛋搭配在一块儿,做成菜肴。

琵琶虾炒蛋一端上桌,就让人嫌它太朴素,卖相欠缺吸引力,但是夹一块肉到口里,立刻吃出了味道。没想到这道不起眼的菜,表现这么出色,鸡蛋的香味与虾肉的鲜味融合在一起,琵琶虾汁鲜肉嫩的,肉质含水分,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,散发一种特殊诱人的鲜味。

由于没有采用很多其他食材来搭配,这虾肉炒蛋味道干净、直接而简单,试吃过之后才会明白为什么鱼贩喜欢这道菜,这是以最单纯的方式,品尝到琵琶虾原汁原味的美味与口感。

材料:

琵琶虾2-3只、青葱2-3把、鸡蛋两粒

调味料:

盐、生抽

动手做:

准备材料:

1)将琵琶虾洗净,头尾切半,去壳取出虾肉。

2)将琵琶虾肉切成细块。

3)青葱去根,洗净,切成长段。

4)将鸡蛋打成液。

动手煮:

1)先热锅,倒入适量食油。

2)将蛋汁倒入锅里,煎至六分熟,用锅铲将鸡蛋截成碎片。

3)加入琵琶虾,和鸡蛋一起翻炒至熟。

4)倒入少许盐、胡椒粉和生抽。炒至均衡。

5)加入青葱,炒一下。

6)青葱变色后,就可以熄火起锅。

蒜姜炒琵琶虾

红绿白在餐盘里凑在一起,颜色鲜明好看,这菜肴用色挑起人的食欲。蒜姜炒琵琶虾与琵琶虾炒蛋是截然不同的味道,后者是朴素清淡,而前者是滋味丰富。大蒜分摊了主角的角色,辛辣香料也来锦上添花,用来下饭让人吃得过瘾。琵琶虾鲜味不重,在其他配料的出现之下,一道菜变得多姿多彩起来,而琵琶虾那淡淡的鲜味在一片争鸣中更显得精贵,也更叫人喜爱。

材料:

琵琶虾3-5只、大蒜3根、番茄1粒、辣椒1条、生姜一小块、蒜米两瓣

调味料:

盐、白胡椒粉、生抽

准备材料:

1)将琵琶虾洗净,头尾切半,去壳取出虾肉。

2)将大蒜根部切除,洗净后,斜切成长段。

3)番茄切成瓣,辣椒切成细长条状。

4)生姜去皮后,切成丝。蒜米去皮切成丁。

5)琵琶虾切成小块。

动手做:

1)热过后,倒入一两汤匙食油。

2)将蒜米丁和姜丝一起放入锅里爆香。

3)先将大蒜粗梗部位和辣椒丝倒入锅里炒。

4)等大蒜粗梗稍微变色后,就倒入大蒜尾部绿梗一起翻炒。

5)大蒜变色后,才将琵琶虾肉倒入锅,加盐,继续翻炒。

6)虾肉炒至八分熟时,加入番茄,再翻炒一下。

7)加少量生抽,炒至味道均匀。

8)虾肉完全熟后,就可熄火起锅。

青咖哩鱼肉

魔鬼鱼肉和鲨鱼肉一样,味道并不鲜美,用它来煮成青咖哩,就好像把一件原本被视为废物的东西,变成了有用之物一样,让魔鬼鱼肉找到了一个适合的地方,来展现自己。吸收了青咖哩汁的鱼肉充满香、辣、甜的滋味,让人很想一吃再吃。不得不说,椰浆是这菜肴的最大功臣,不但大放香气,还使酱汁甜而不腻,口感顺滑。除了鱼肉之外,腐竹也在酱汁的浸染下,变得美味起来。这道菜让人吃了十分开心。

材料:

青咖哩酱料 1包、魔鬼鱼肉 2条、腐竹 1根、羊角豆 1~2根、椰浆 200公升、咖哩叶 少许、香茅 1根、红葱 1粒、生姜 1小块

准备材料:

1)将腐竹用水泡开。

2)将已切成块的魔鬼鱼肉抹上盐,腌制片刻,然后洗净备用。

3)将生姜和香茅洗净,用椿压碎。

4)蒜米去皮切丁,红葱去皮切片。

5)咖哩叶洗净,羊角豆洗净切成段。

6)将已泡开的腐竹切成段。

煮法:

1)用中火将锅加热,倒入1-2汤匙食油。

2)将生姜、香茅、蒜米丁和红葱片放入锅里爆香。

3)加入鱼块,翻炒至开始变色。

4)加入两三块腐竹,继续翻炒至鱼肉熟透变白。

5)将鱼肉盛起备用。

6)用中火将锅加热,倒入1-2汤匙食油。

7)加入一包青咖哩酱,加以搅拌。

8)加入150毫升水,加热。

9)放入腐竹煮至酱汁滚,然后加入咖哩叶和羊角豆。

10)加入鱼肉,稍微煮一下。

11)加入椰浆,搅拌均匀,用慢火煮至酱汁变浓。

12)加入盐。煮至酱汁滚,就可熄火。

撰文、摄影:戴舒婷

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