想吃廣式料理,但又不容易在餐廳找到?不要緊,也可以在家裡自己動手做,簡單、健康又開胃,讓家人扒多兩碗白飯也沒問題。
平民小菜芋頭燜排骨,做法簡單,只要把準備的材料和排骨醃製片刻,放入鍋內蒸就可以,無煙油,又可以用蒸排骨的時間,去準備其他的菜餚。
《芋頭燜排骨》
材料:芋頭200-300克、排骨1公斤(軟骨)、豆鼓2湯匙、蒜頭2粒(整顆)、鹽適量、味精適量
做法:
(1)先將排骨用鹽、味精、老抽、玉米粉拌均勻後,醃製約30分鐘。
(2)將豆鼓、一粒蒜頭(整粒)和少數白糖,壓/剁碎拌均勻後,加入醃製好的排骨。
(3)另外一粒蒜頭(整粒)剁碎與切塊的芋頭加入排骨再拌均勻。
(4)在排骨表面加些辣椒點綴顏色,喜歡吃辣的朋友可以多加。
(5)將排骨放入蒸鍋裡蒸大約30分鐘。蒸熟後,可以再撒些香草和青蔥,讓排骨的顏色更佳豐富,美觀。
廣式酸鴨,每逢美食街,許多人都會去尋覓的一道廣式美食。其實酸鴨的烹飪法並不難,在家也可以自己準備。
因為家人喜歡,鄭莉莉每逢新年都會烹飪這道酸鴨,她分享經過多次改良的烹煮心得,倒入一整支600毫升的白米醋,不加水的滾煮,這樣酸鴨會比較重口味些,但甚是開胃。
不過,酸鴨的煮法各有不同,很多人為了迎閤家人的口感,而對這道美食做出不同改良。
《酸鴨》
材料:鴨2.5公斤、白米醋1瓶(600毫升)、甜豆醬2瓶(250克)、蒜頭2粒(整粒)、姜切片適量、芥頭1罐、大蔥4條(取莖部)、老抽適量、白糖5小湯匙
做法:
(1)鍋燒熱加油,把蒜頭、姜、大蔥、芥頭爆香。
(2)將甜豆醬倒入翻炒後,加入鴨肉翻炒片刻。
(3)將一整支白米醋倒入,大火滾煮。
(4)再加糖和老抽,蓋鍋蓋大火滾煮約30分鐘後,轉小火再繼續燜煮。
上述兩道菜餚,都是非常下飯的菜餚,尤其是那道酸鴨,雖然每一家的烹飪法都有不同,但唯一不改變的就是那開胃又滿足的味道,甚是讓人回味無窮。
撰文/攝影﹕蔡菁媚