無煙油平民菜 芋頭燜排骨及酸鴨

想吃廣式料理,但又不容易在餐廳找到?不要緊,也可以在家裡自己動手做,簡單、健康又開胃,讓家人扒多兩碗白飯也沒問題。

郑莉莉的私房菜,家人都爱吃。

平民小菜芋頭燜排骨,做法簡單,只要把準備的材料和排骨醃製片刻,放入鍋內蒸就可以,無煙油,又可以用蒸排骨的時間,去準備其他的菜餚。

《芋頭燜排骨》

蒸好的《芋头焖排骨》,可以在其表面撒点青葱和辣椒点缀。

材料:芋頭200-300克、排骨1公斤(軟骨)、豆鼓2湯匙、蒜頭2粒(整顆)、鹽適量、味精適量

做法:

(1)先將排骨用鹽、味精、老抽、玉米粉拌均勻後,醃製約30分鐘。

(2)將豆鼓、一粒蒜頭(整粒)和少數白糖,壓/剁碎拌均勻後,加入醃製好的排骨。

《芋头焖排骨》
排骨腌制半小时后,再加入所有的材料,搅拌均匀后放入锅蒸。

(3)另外一粒蒜頭(整粒)剁碎與切塊的芋頭加入排骨再拌均勻。

(4)在排骨表面加些辣椒點綴顏色,喜歡吃辣的朋友可以多加。

(5)將排骨放入蒸鍋裡蒸大約30分鐘。蒸熟後,可以再撒些香草和青蔥,讓排骨的顏色更佳豐富,美觀。

廣式酸鴨,每逢美食街,許多人都會去尋覓的一道廣式美食。其實酸鴨的烹飪法並不難,在家也可以自己準備。

因為家人喜歡,鄭莉莉每逢新年都會烹飪這道酸鴨,她分享經過多次改良的烹煮心得,倒入一整支600毫升的白米醋,不加水的滾煮,這樣酸鴨會比較重口味些,但甚是開胃。

不過,酸鴨的煮法各有不同,很多人為了迎閤家人的口感,而對這道美食做出不同改良。

《酸鴨》

材料:鴨2.5公斤、白米醋1瓶(600毫升)、甜豆醬2瓶(250克)、蒜頭2粒(整粒)、姜切片適量、芥頭1罐、大蔥4條(取莖部)、老抽適量、白糖5小湯匙

酸鸭的部分材料。

做法:

(1)鍋燒熱加油,把蒜頭、姜、大蔥、芥頭爆香。

将材料放入锅里炒香,加入甜豆酱。
材料炒香后,加入鸭肉翻炒。

(2)將甜豆醬倒入翻炒後,加入鴨肉翻炒片刻。

较后,倒入600毫升白米醋,不加水,大火滚煮。

(3)將一整支白米醋倒入,大火滾煮。

(4)再加糖和老抽,蓋鍋蓋大火滾煮約30分鐘後,轉小火再繼續燜煮。

上述兩道菜餚,都是非常下飯的菜餚,尤其是那道酸鴨,雖然每一家的烹飪法都有不同,但唯一不改變的就是那開胃又滿足的味道,甚是讓人回味無窮。

撰文/攝影﹕蔡菁媚

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