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牛蒡 营养高保健蔬 疏风散热 解毒利咽

牛蒡为古老的药食两用食物蔬菜,凭借其独特的香气和纯正的口味,被奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。

牛蒡的植株高1至1.3米,多分枝。

明朝李时珍称牛蒡为“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”。《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。

牛蒡叶大广卵形或心脏形,有长叶柄,叶背生白毛。

中医硕士杨素雄说,根据《本草纲目》记载,牛蒡是两年生草本植物,它的叶子、花、种子与根部都可入药及食用,为药食两用食物,还可通十二经脉、治五脏恶气及抗衰老;《本草经疏》也记载,牛蒡的主要功效有疏风散热、宣肺透疹及解毒利咽。

世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所着的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好状态的天然食物。全世界最长寿的民族—日本人常年食用牛蒡根部。”

营养价值

牛蒡的全身都是宝,富含菊糖纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种矿物质及氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高出280倍,营养价值极高。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C l.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。

牛蒡子的果实外壳有许多刺,老鼠如果碰上了它,就会粘上脱不掉,所以又有“鼠粘子”、“鼠见愁”之名。

牛蒡根含有丰富的膳食纤维,可促进大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、减少体内毒素,从而达到预防中风及防止胃癌与子宫癌的功效,而膳食纤维也具有吸附钠的作用,并能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,达到降血压的目的。

牛蒡的蛋白质含量极高,可增强体内最硬的蛋白质,即“骨胶原”来提升细胞活力,还能清理血液中的垃圾,促进新陈代谢、防止老化,使肌肤美丽细致及消除色斑与黑褐斑,对女性美容有帮助。

牛蒡果实如杨梅,外棘形,内有种子。

药用价值

牛蒡有抗癌抗突变的作用,当它在体内发生化学反应时,可产生30种以上的物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良变化,以及癌细胞的产生。同时,牛蒡还会促进体内细胞的增殖、强化及增强白血球及血小板,使T细胞以3倍的速度增长,达到强化免疫力及提升抗癌的功效。

中药:牛蒡子。

牛蒡适用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋及痈疽疮疥等。

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

西医认为,它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医则认为,它有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然食品。

食用效果

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。

牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的,钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用。

牛蒡也因富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到瘦身效果。

牛蒡根。

美容护肤

牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代啊谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。

防癌抗癌

牛蒡促进体内细胞的增殖,强化免疫力,提升抗癌之功效。

《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素;其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

牛蒡核桃猴菇养生汤。
牛蒡玉米养生汤。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%~30%,碘值为138.83,可作工业用油;药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

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食用禁忌

牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

此外,患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、经期中的女性,或体质较虚寒者都不宜大量食用,痛经及腹泻的人也不宜食用。

牛蒡花序,初夏开淡紫花。

氧化易变黑

基于牛蒡根含有大量铁质,削皮后容易氧化变黑褐色,因此削皮切丝后要立刻浸泡在清水中,才不会褐化,同时还可去除涩味。

牛蒡皮很薄,若用来煲汤,只需洗净即可;若用来凉拌或其他,则利用刀背轻轻刮除,或用粗布擦洗。牛蒡根的做法有炒、炖、煲汤、凉拌,营养又好吃。

杨丽华/报导
图片:杨素雄医师提供

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