福州美食 烹煮秘笈

谈起多才多艺的余星娇,她不单是美食达人,为家人烹煮一级棒的美食,本身也是一名中医、音乐指挥、裁缝师,是一位了不起的女性。她不单本身厨艺了得,夫婿林万根厨艺也是顶呱呱,更难能可贵的,也将本身厨艺传授给4名子女,一家人都是美食天才。

美食达人余星娇,林万根(前左及右)全家福。后排左起为幼子林芳浩,次子林芳胜,长子林芳望,长女林枫雁,媳妇刘秀忆

这一期很荣幸的邀请到余星娇传授秘笈,为读者娓娓道来拿手好菜,美食的制作过程。

咸鱼光饼

咸鱼光饼是一道非常古老的美食,早前没有冰橱,新鲜的鱼吃不完都会腌制成咸鱼,光饼是古时候最常吃到食品,所以长辈们就研发了这道菜肴。

咸鱼光饼是一道非常古老的美食。

咸鱼光饼所需材料是蒜头6片,光饼3片,醋和水(各一半,要淹盖咸鱼和光饼,马鲛鱼咸鱼少许。)做法是把光饼铺在盘里,咸鱼洗干净切片,铺放在光饼上方,把蒜头切片放在咸鱼上方,倒入醋与水,蒸半个小时即可上桌食用。

冬瓜炖鸡

冬瓜炖鸡性凉,适合男女老幼食用的一道美食,做法也不难。所需的材料包括本地鸡一只,冬瓜一粒。姜切片200克,本地自制红酒250毫升,枸杞2汤匙,当归一小棵,红枣10粒,少许盐。做法是冬瓜洗干净外皮切头部份(大概整粒的十份之一处),鸡只砍件。

随后把鸡肉整齐放去冬失里面,再放上材料姜切片200克,本地自制红酒250毫升,枸杞2汤匙,当归一小棵,红枣10粒,少许盐。盖上冬瓜切头部份,放进锅蒸2个小时即可上桌了。

酸甜炸猪皮

酸甜炸猪皮是一道福州人的美食,也是非常古老的菜肴,主要材料是猪皮。材料包括炸干猪皮一包,蒜头6片,大葱一颗,姜数片。另加甜酱6汤匙,辣椒酱3汤匙,白糖3汤匙,醋1汤匙,盐少许,同时生粉少许(加少许水勾芡用)。

流沙包,口感独特。

做法是先把炸干猪皮浸泡至软,大概2个小时,沥干水然后切片。少许油热锅,爆香蒜头,姜片,大葱,炸至黄色,倒入猪皮炒5分钟,加入少许水(浸盖猪皮)焖5分钟,加甜酱6汤匙,辣椒酱3汤匙,白糖3汤匙,醋1汤匙,盐少许焖3分钟,最后加入勾芡即可上桌食用。

黄金流沙包

黄金流沙包,吃在嘴里,暖在心中,不过,做法或许有些繁杂,但有心不怕难。食材包括包皮材料低筋面粉/包粉40克,半茶匙酵母,40毫升水,另加155克低筋面粉/包粉30克,糖霜半茶匙,双重发粉,60毫升水10克白油,1/8茶匙黄色素,内馅材料包括2粒咸蛋黄(蒸熟和捣碎)50克牛油,30克糖霜,1汤匙蛋黄粉,40克奶粉,20毫升牛奶。

流沙包,口感獨特。

她称,黄金流沙包做法是把所有内馅的材料拌匀,装入模具中,冷藏大约1小时,半茶匙酵母倒入40毫升水中拌匀至融化,加入40克的面粉中搅匀,发酵30分钟。

另外把155克的面粉加入双重发粉,糖霜混合拌匀,加入刚刚发酵的面种,黄色素,白油,水混合磋成光滑的面团,把面团分成12等份,搓成圆形压扁,加入咸蛋内馅收口,同时把包好的包子放入纸杯里发酵40分钟,蒸锅水烧开,大火蒸6分钟即可。

善于变通,让家人天天都能享用不同独特口味美食变化的余星娇,自然拿手好菜也多样化,信手拈来就有咸鱼三层肉、红糟鸭、宫保猪尺、焖猪脚、冷涷猪皮糕、咖哩牛肚、当归红枣香菇鸡汤等。

撰文/摄影:张留珠
受访者提供

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