砂麼東東
谈起多才多艺的余星娇，她不单是美食达人，为家人烹煮一级棒的美食，本身也是一名中医、音乐指挥、裁缝师，是一位了不起的女性。她不单本身厨艺了得，夫婿林万根厨艺也是顶呱呱，更难能可贵的，也将本身厨艺传授给4名子女，一家人都是美食天才。
这一期很荣幸的邀请到余星娇传授秘笈，为读者娓娓道来拿手好菜，美食的制作过程。
咸鱼光饼
咸鱼光饼是一道非常古老的美食，早前没有冰橱，新鲜的鱼吃不完都会腌制成咸鱼，光饼是古时候最常吃到食品，所以长辈们就研发了这道菜肴。
咸鱼光饼所需材料是蒜头6片，光饼3片，醋和水（各一半，要淹盖咸鱼和光饼，马鲛鱼咸鱼少许。）做法是把光饼铺在盘里，咸鱼洗干净切片，铺放在光饼上方，把蒜头切片放在咸鱼上方，倒入醋与水，蒸半个小时即可上桌食用。
冬瓜炖鸡
冬瓜炖鸡性凉，适合男女老幼食用的一道美食，做法也不难。所需的材料包括本地鸡一只，冬瓜一粒。姜切片200克，本地自制红酒250毫升，枸杞2汤匙，当归一小棵，红枣10粒，少许盐。做法是冬瓜洗干净外皮切头部份（大概整粒的十份之一处），鸡只砍件。
随后把鸡肉整齐放去冬失里面，再放上材料姜切片200克，本地自制红酒250毫升，枸杞2汤匙，当归一小棵，红枣10粒，少许盐。盖上冬瓜切头部份，放进锅蒸2个小时即可上桌了。
酸甜炸猪皮
酸甜炸猪皮是一道福州人的美食，也是非常古老的菜肴，主要材料是猪皮。材料包括炸干猪皮一包，蒜头6片，大葱一颗，姜数片。另加甜酱6汤匙，辣椒酱3汤匙，白糖3汤匙，醋1汤匙，盐少许，同时生粉少许（加少许水勾芡用）。
做法是先把炸干猪皮浸泡至软，大概2个小时，沥干水然后切片。少许油热锅，爆香蒜头，姜片，大葱，炸至黄色，倒入猪皮炒5分钟，加入少许水（浸盖猪皮）焖5分钟，加甜酱6汤匙，辣椒酱3汤匙，白糖3汤匙，醋1汤匙，盐少许焖3分钟，最后加入勾芡即可上桌食用。
黄金流沙包
黄金流沙包，吃在嘴里，暖在心中，不过，做法或许有些繁杂，但有心不怕难。食材包括包皮材料低筋面粉/包粉40克，半茶匙酵母，40毫升水，另加155克低筋面粉/包粉30克，糖霜半茶匙，双重发粉，60毫升水10克白油，1/8茶匙黄色素，内馅材料包括2粒咸蛋黄（蒸熟和捣碎）50克牛油，30克糖霜，1汤匙蛋黄粉，40克奶粉，20毫升牛奶。
她称，黄金流沙包做法是把所有内馅的材料拌匀，装入模具中，冷藏大约1小时，半茶匙酵母倒入40毫升水中拌匀至融化，加入40克的面粉中搅匀，发酵30分钟。
另外把155克的面粉加入双重发粉，糖霜混合拌匀，加入刚刚发酵的面种，黄色素，白油，水混合磋成光滑的面团，把面团分成12等份，搓成圆形压扁，加入咸蛋内馅收口，同时把包好的包子放入纸杯里发酵40分钟，蒸锅水烧开，大火蒸6分钟即可。
善于变通，让家人天天都能享用不同独特口味美食变化的余星娇，自然拿手好菜也多样化，信手拈来就有咸鱼三层肉、红糟鸭、宫保猪尺、焖猪脚、冷涷猪皮糕、咖哩牛肚、当归红枣香菇鸡汤等。
撰文/摄影：张留珠
受访者提供
