素朱脚醋【纯素】

材料:

八珍添丁黑醋 1瓶、添丁甜酸 1瓶、文冬姜 1公斤(连皮洗净后打破备用)、白背黑木耳 半公斤(浸两个小时后洗净撕小片)、香菇 半公斤(放入密封盒内,加入一碗面粉、2汤匙白糖,温水盖过香菇,盖上盖子摇晃,再浸发10分重钟后取出洗净备用)、清水 3000ml、麻油 半碗、黑酱油 一碗、菇粉或斋汤酱 4汤匙、盐 1汤匙、冰糖/椰糖/黑糖 适量(甜度依各所需)、素料随喜准备

做法:

1.热锅后放入麻油,把文冬姜炒香后下香菇炒一会,加入素料、黑酱油和黑木耳炒香。

2.接着放醋和清水(汁水淹盖过材料)。

3.开大火煮沸后转成小火焖1小时,加入冰糖、椰糖或黑糖,焖1小时至黑木耳变软即可熄火静置隔夜以释出黑木耳胶汁。

4.隔天再将素朱脚煮沸即可食用。

小贴士:
★醋70%,水30%。醋可选添丁醋(带甜)或70%添丁30%浙醋较酸。
★要煮一锅让人回味的素朱脚醋的秘诀是所有材料都要用最上等的。

食谱/相片提供:世明

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