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自学专研当乐趣 煮出家乡广东菜

作为一名家庭主妇,宋润翠平日的乐趣就是煮食。每天为家人烹饪各种美食,她乐在其中,而家人及身边亲友也口福不浅。

宋润翠出生在西马雪州的一个小城巿吉磷,嫁来诗巫已有20多年。

宋润翠:煮食是我平日的乐趣。

她说,对于烹饪,她没有上过任何课程或烹饪班,都是自己研究,凭着自身的喜爱,调配西马味道的“广东菜”。

“最初来到诗巫,很怀念自己家乡的美食,但在这里却吃不到,就自己煮、自行研发。巿面的食谱虽然很多,但她要煮的是自己喜欢的家乡味。想吃家乡味的美食,一定要自己煮,做到自己想要的那种味道。”

她表示,在女儿上小学一年级时,她就离开了职场,成为全职的家庭主妇,照顾家庭。

“我来自传统家庭,小时候,就受父母影响,将来长大结婚了,要懂得煮食服待家翁、家婆,以及家人。从学习中,慢慢的爱上了煮食。我也将所煮的美食,分享给身边的朋友。

她坦言,煮一道美食,常会花上数小时,每道菜都要用心去做,因为是做给家里人吃。煮食不仅是她的兴趣,也可从中减压。每天,她的家里都有不一样的菜肴,而且,配搭美食一起吃的酱料,都是她自己调配的。

民以食为天,朋友有幸吃到她做的美食,都竖起大姆指称赞。

平时,她也常做小孩子的便当、西马罗杂、布丁及手工制作的韩国炒年糕等等,最重要是一家人吃得开心。

韩国炒年糕。

在受访时,她介绍了其中7道经常会做的美食:

生虾鱼头粉

材料:鱼头、鱼骨(炸)、虾头、虾壳(炒)、姜、鲜奶、咸菜、蕃茄

鱼头粉所需的食材。

做法:汤要熬2至3小时,最主要的灵魂是须放水酸梅,最后再放淡奶。

生虾鱼头粉。

牛奶蕃茄饭

材料:米、牛奶、蕃茄、牛油、大洋葱切碎

香料:八角、桂皮、生姜、蒜米碎

蕃茄酱做法:

制作牛奶蕃茄饭的材料。

(1)热锅,溶化牛油,炒香八角、桂皮、蒜米,洋葱爆香。

(2)加入蕃茄块,接着放米,加入蕃茄酱,翻炒几分钟,放入电饭锅,加入牛奶、水及适量的盐。

牛奶蕃茄饭。

注:米饭要粒粒分明,勿煮到太烂。也可以配上炸好的洋葱、青葱粒及辣椒粒。

汤面

食材:江鱼仔与大蒜头数粒(爆香)、放清水、再放大猪骨头、胡椒粉

做法:汤要熬2至3小时。其实汤面可以有很多变化,可配搭不同的材料。

汤面。
不同变化的汤面。

汤底最重要,每一次做都可以有不同的变化。

客家板面

食材:面粉(放油、盐,成团一粒,醒面之后,再以人工,手撕成一片一片的)、大骨、鸡蛋、树子菜、炸江鱼仔、香菇肉碎、蒜头碎、蚝油、胡椒粉

做法:汤底要熬2至3小时,因为最重要就是汤的味道。

客家板面。

另外,要准备酱料,成份为小辣椒、酸柑、蒜米、小洋葱。
       

广东鸡丝粥

材料:清水(煮滚)、放进生姜数片、鸡骨(放进水里熬)、放进鸡胸肉,熟后捞上来拔丝。鸡胸肉捞起之后,米才放在汤里煮。

广东鸡丝粥及置放在粥上的食材。 

做法:另外,要准备放在粥上的食材,包括炸米粉、姜碎、青葱切粒、红葱油(爆香)、生菜切丝。

广东鸡丝粥。

吃粥时,可再放一点胡椒粉。

苹果水

材料:苹果、甘蔗、蜜枣、香茅、薄荷叶。

做法:苹果去种子后切块,与其他材料慢熬2至3小时,最后才放冰糖,再以薄荷叶作点缀。

苹果水。

红枣甜草根糖水(可补血)

材料:甜草根、保元、枸杞、香草叶、红枣

制作红枣甜草根糖水的材料。

做法:熬好之后再加入石蜂糖。

红枣甜草根糖水。

这道红枣甜草根糖水,给小孩子喝很好,也可一家人喝,照顾一家人的健康。

撰文:树强

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