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自學專研當樂趣 煮出家鄉廣東菜

作為一名家庭主婦,宋潤翠平日的樂趣就是煮食。每天為家人烹飪各種美食,她樂在其中,而家人及身邊親友也口福不淺。

宋潤翠出生在西馬雪州的一個小城巿吉磷,嫁來詩巫已有20多年。

宋潤翠:煮食是我平日的樂趣。

她說,對於烹飪,她沒有上過任何課程或烹飪班,都是自己研究,憑着自身的喜愛,調配西馬味道的“廣東菜”。

“最初來到詩巫,很懷念自己家鄉的美食,但在這裡卻吃不到,就自己煮、自行研發。巿面的食譜雖然很多,但她要煮的是自己喜歡的家鄉味。想吃家鄉味的美食,一定要自己煮,做到自己想要的那種味道。”

她表示,在女兒上小學一年級時,她就離開了職場,成為全職的家庭主婦,照顧家庭。

“我來自傳統家庭,小時候,就受父母影響,將來長大結婚了,要懂得煮食服待家翁、家婆,以及家人。從學習中,慢慢的愛上了煮食。我也將所煮的美食,分享給身邊的朋友。

她坦言,煮一道美食,常會花上數小時,每道菜都要用心去做,因為是做給家裡人吃。煮食不僅是她的興趣,也可從中減壓。每天,她的家裡都有不一樣的菜肴,而且,配搭美食一起吃的醬料,都是她自己調配的。

民以食為天,朋友有幸吃到她做的美食,都豎起大姆指稱讚。

平時,她也常做小孩子的便當、西馬羅雜、布丁及手工製作的韓國炒年糕等等,最重要是一家人吃得開心。

韓國炒年糕。

在受訪時,她介紹了其中7道經常會做的美食:

生蝦魚頭粉

材料:魚頭、魚骨(炸)、蝦頭、蝦殼(炒)、姜、鮮奶、鹹菜、蕃茄

魚頭粉所需的食材。

做法:湯要熬2至3小時,最主要的靈魂是須放水酸梅,最後再放淡奶。

生蝦魚頭粉。

牛奶蕃茄飯

材料:米、牛奶、蕃茄、牛油、大洋蔥切碎

香料:八角、桂皮、生薑、蒜米碎

蕃茄醬做法:

製作牛奶蕃茄飯的材料。

(1)熱鍋,溶化牛油,炒香八角、桂皮、蒜米,洋蔥爆香。

(2)加入蕃茄塊,接着放米,加入蕃茄醬,翻炒幾分鐘,放入電飯鍋,加入牛奶、水及適量的鹽。

牛奶蕃茄飯。

註:米飯要粒粒分明,勿煮到太爛。也可以配上炸好的洋蔥、青蔥粒及辣椒粒。

湯麵

食材:江魚仔與大蒜頭數粒(爆香)、放清水、再放大豬骨頭、胡椒粉

做法:湯要熬2至3小時。其實湯麵可以有很多變化,可配搭不同的材料。

湯麵。
不同變化的湯麵。

湯底最重要,每一次做都可以有不同的變化。

客家板面

食材:麵粉(放油、鹽,成團一粒,醒面之後,再以人工,手撕成一片一片的)、大骨、雞蛋、樹子菜、炸江魚仔、香菇肉碎、蒜頭碎、蚝油、胡椒粉

做法:湯底要熬2至3小時,因為最重要就是湯的味道。

客家板面。

另外,要準備醬料,成份為小辣椒、酸柑、蒜米、小洋蔥。
       

廣東雞絲粥

材料:清水(煮滾)、放進生薑數片、雞骨(放進水裡熬)、放進雞胸肉,熟後撈上來拔絲。雞胸肉撈起之後,米才放在湯里煮。

廣東雞絲粥及置放在粥上的食材。 

做法:另外,要準備放在粥上的食材,包括炸米粉、姜碎、青蔥切粒、紅蔥油(爆香)、生菜切絲。

廣東雞絲粥。

吃粥時,可再放一點胡椒粉。

蘋果水

材料:蘋果、甘蔗、蜜棗、香茅、薄荷葉。

做法:蘋果去種子後切塊,與其他材料慢熬2至3小時,最後才放冰糖,再以薄荷葉作點綴。

蘋果水。

紅棗甜草根糖水(可補血)

材料:甜草根、保元、枸杞、香草葉、紅棗

製作紅棗甜草根糖水的材料。

做法:熬好之後再加入石蜂糖。

紅棗甜草根糖水。

這道紅棗甜草根糖水,給小孩子喝很好,也可一家人喝,照顧一家人的健康。

撰文:樹強

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