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西餐 亚洲美食 法式糕点 美食的诱惑无法挡

一位专攻西式餐点;一位却衷情于亚洲美食;另一位更是拿手于法式糕点,三位合体,在食物的呈献上配合得完美无缝!味道,是打开记忆闸门的神奇的钥匙,一种味道,往往与一个人,一段生活,一种情绪连系在一起。

2020年,对世界各地无论是打工族还是老板们,都是转折的一年!这三人也一样,一个契机的出现,把他们各自从不同的领域中凑在一起。于是,他们试着从原本的生活切换到另一头的轨道上,并调整好状态迎接即将面对的鸡零狗碎。幸得当初坚持了自己的选择,至今才能在饮食业扎稳了马步,而他们的目标很简单,让美味的食物疗愈自己的同时也能治愈大伙不安的心。

●“87”美食团队的撅起

三人与美食的羁绊,除了“伴”这个字,我找不到更好的形容词!美食陪伴了他们闯荡江湖,遨游天地一番后,他们又下定决心回乡陪伴年迈的父母,凭借他们游五湖时所学到的手艺,在家乡继续陪伴以及抚慰大家的五脏庙。这三人有着最好的默契,AJ和意君夫妻二人琴瑟和鸣,Desmond则和AJ是拜把兄弟,三人合作无间,把原本住家式的餐饮业,扩展到今天衍生出的几条小支线,包括了Basic by 87、Enid’s cake by 87等,他们的共同目标就是作出美味兼创意的美食。

味道在生活中是最诚实不过的感受,而味蕾所勾起的记忆,让尘封在时间长河里的昔日情景、人物,瞬间鲜活重现。对来自古晋的AJ、意君和Desmond来说,记忆中的味道是家的味道,即使离家再远,总是牵绊着游子的心。所以,他们所呈现的美食,都会让游子们想念自己家乡的味道,包括了那饱满的西式汉堡,印尼的三色饭等。

秉持着每一个人的记忆中都有一个属于味道的人生故事,他们在古晋短短的一年里,成了独特而富有创意的餐饮公司之一。他们的共同目标就是回忆与感动温暖人心之际,也能让家乡的美味发扬光大。希望透过味觉的感动,让记忆中的味道满室萦绕,让飘荡的灵魂温馨团圆。

每个人做饭都有自己独特的习惯,有人喜欢将原材料一一排列开来,规规矩矩,整整齐齐;有人喜欢凭着感觉做饭,这个少许,那个适量,尝尝味道,进行调整,随心而为……对AJ而言,做饭就像一门艺术,每种食材该放的份量都有规定的数字,半克半量都不能差,而且在妻子的眼里,他每烹调一道美食,都是尽心尽力去呈现,追求精致与完美,这才不负食材的供给。

采访当天,夫妻二人在聊起美食时侃侃而谈,说的都是美食的烹调,美食的味道,美食的故事,唯独没有把自己强而有力的实力告知,经旁人提醒,他们都在餐饮业拥有卓越的成绩,或者就是因为有底气,才形成这般从容的三人组!

从左起Desmond,意君和AJ。

●The Bibber Tale

这里原是专卖调酒饮料,后来在他们三人的加入,负责后厨重地,推出的每一份餐点都是共商呈现。最值得一提的是,在这里用餐的客户,可按自己的需求,设定属于自己的餐单,这是为了能让顾客的庆祝会或任何纪念日更显特别及难忘(必需提早预定与策划)。有兴趣的朋友,不妨在脸书上搜“EIGHTYSEVEN”即可看到他们的简介及联络方式。

★安格斯牛肉汉堡 Premium Augus Beef Burger

笔者一直以来喜好牛肉,就爱它那骚味,这份牛肉汉堡,只能说黄金比例恰如其分。

就拿牛肉的香气来说,馥郁浓厚,脂香十足,搭配腌制大葱,略带清甜,将牛肉的风味完全带出来。再配上芝士,淋上店家自制的酱汁,一口咬下去,细嫩多汁,简直是一颗充满诱惑的丰腴牛肉堡!意君也特地介绍,他们使用了布里欧修(Brioche)面包,这是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部却超级柔软。所以为了让尝鲜者品尝正宗的牛肉汉堡,特地什么都不加,没有花巧的夺味配菜,就只有牛肉的鲜味以及面包的甜味。

★鸡肉汉堡 Bibber’s Chicken Burger

汉堡内的鸡肉,一口咬下,多汁的肉排足以抵消掉整天的疲劳,口感美味新鲜又不腻清爽。加上调酒师特地调配的鸡尾酒,让这一口鸡肉汉堡更添风味。其实,严格来说应该只有亚洲国家才有鸡肉“汉堡”,因为在国外“汉堡”一般只限牛肉。所以鸡肉汉堡不叫汉堡,只能称作三明治!采访时,不经意间还上了一课,“我希望透过美食,能抚慰食客的心情,还可以从中分享多一点有关美食的知识。”AJ表示说。

●富天乐印尼美食摊

从颇有格调里的餐厅走到外头,过了条小巷,仿佛坠入时光隧道,浪漫至现实,温暖至明亮,这次AJ带我们品尝他们刚推出的Basic By 87 Nasi Bojari摊位,这些道地的印尼美食,正好展示了AJ十多年来在餐饮行业的观察和研究。

★三色饭 Nasi Bojari

无论什么场合,对于多数人来说,米饭都是家庭聚餐的必备品,尤其加了调味料的米饭,更是引人注目。不过在所有不同风味的米饭当中,来自印尼的Nasi Bojari是一个鲜为人知的美食之一!一般简称它为“三色饭”,使用了印度香米,这种又长又细的米粒,本身已经带有一股浓郁的米香气,在加上一些调味料和牛奶,更凸显了香米的香气。

实际上,咋看会误以为就是一般的briyani饭,其实两者之间还是有差别,bojari饭看似单纯,沉着内敛,吃起来略带香气却不夺人,反之briyani的饭粒采用了多种香料煮至而成,不仅鲜黄色的颜色夺人眼目,也特别刺激味蕾。

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所以为了让更多人认识这道料理,AJ特地在餐牌上注明了它的由来,包括了“Nasi Bojari”其实是起源于印尼的菜肴,初始只供皇室食用。后来,才慢慢传入了市井小民的生活里。这道米饭非常好辨认,红、白和黄三种颜色相映成趣,通常都会搭配炸鸡或炸鱼一起吃。

眼看美食被端上桌后,快速的舀了一勺放进嘴里,米并不算Q软却是粒粒分明的,舌头在碰到米饭时,味蕾并没有传达任何特别之处,但一秒钟后却有淡淡的辛香夹杂著牛奶的味道而至,还有些淡淡的米香在口腔里蕴化。其实这更像思乡的味道,就像AJ在烹调这道料理的初衷,还有之前在他乡打拼的回忆,这盘三色米饭吃了让人格外想家!

简单的米饭放上AJ亲手做的辣椒酱,相比之下,鱼肉都成了配菜,只要一口米饭一口辣椒酱,即便饕餮大餐摆眼前也不为所动!

这道料理还有惊人之处,那色泽诱人的三巴辣椒酱,香料浓郁却不会过度抢戏,辣气十足却又吃出一股清香味,搭配一口米饭,细嚼慢咽,嘴里就像有一堆熊熊烈火,直逼喉咙,刺激着我的舌根版。才一口,辣椒与舌尖的碰撞,仿佛火花般突然爆开。

三色饭在本地实属难得,想要好好品尝的唯有亲临才得知。

幸好,这口辣不会在嘴里停留太久,就像顺口的烈酒一样,喝下去,热一身就通体舒畅了。所以爱吃辣椒的人肯定会爱上AJ的辣椒酱。

★印尼咖喱杂菜 Sayur Lodeh Lemak

喜欢吃菜又喜欢辣的绝对要吃这个!用了很多种姜黄粉、辣椒、虾米和香料做的杂菜汤,里面放了长豆、发酵黄豆饼、红萝卜、包菜和豆腐,吃着特别清爽,尤其味道后面还带酸,更是让炎热下原先毫无胃口的笔者,吃了一口又一口。

★炸香蕉 Turon

这道小点心是意君的小私心,她很喜欢吃菲律宾的街头食品香蕉春卷,炸得金黄色并裹上黑糖调味料,味道酸酸甜甜。除此之外,她也喜欢吃芝士炸香蕉,于是在无法取舍之下,她决定将两者合一,香蕉春卷搭配芝士。香蕉酸甜包上春卷皮之后,口感更酥脆,加上带鲜的芝士,的确挺适合夏日本地下午茶!

撰文/摄影:薇恩

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