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诗巫古早味 让人想念的味道

福聚楼,早年诗巫最古老的其中一间餐馆,迄今经过60年岁月的历练,时光的演变并没有洗去它的魅力,反而福聚楼的福州美食菜色和独有的味道,令人越发想念,即使离诗巫的家越远,每次返回诗巫家乡时,想念的味道,总是离不开福聚楼。

道道都是招牌

连最普遍的特大粒烧卖和满州糕点心,也是诗巫游子的最爱,特别是曾经有过在这里相聚与品尝美食的人们,他们留在福聚楼的记忆太过美好了。

福聚楼,诗巫其中一间最具古早味的酒楼。

福聚楼代表性的东西太多了,几十种的美食,老招牌,老厨艺及老厨师,不是今天一般的餐馆和中西餐厅可以相比的,尤其是老厨艺呈献出来的老味道,特有,绝无仅有的,经过千锤百链的烹调手艺,煮出来的食物只有一个形容词,色香味齐全,简单一句就是好吃,美食连连。

怀旧菜色味道不变

虽然菜单上新增了不少新菜色,但旧的菜单全部还在。老厨师刘玉明说,好吃的菜色不可以再改材料,不然味道会不同以往,除非是不好吃的,才会加以改进。

刘玉明是12岁开始在福聚楼厨房打杂工,直到年约卅岁以后,由助手升为头手以后,才有机会下厨。

他学着老厨手们的手艺工夫,一步步的磨链,才将前任复前任老厨手们传授的特色菜肴,原汁原味的复制到顾客的碗盘中,几十年不变的菜色,让人回味无穷。

这就是福聚楼与众不同的地方,成功保持几十年来旧有的口味,虽有创新但不失其老招牌的吸引力。

除了本地人喜欢上酒楼点菜吃,其好名也远播到砂拉越各食客耳中,甚至连游客也慕名而至。尤其清明节,八方游子回乡扫墓时,人人不忘选择到福聚楼点福州菜来吃,似乎吃了才心满意足,重新汲取家乡提供的满满能量返回原地奋斗,明年再来。

新迁至阿曼路

现年69岁的福聚楼老树手刘玉明说,曾经的老厨手们好多个已离世,现在的东主也不是1959年那一位了,新东主是郑巧兰,本身也有下厨。

老厨师刘玉明表示,福聚楼的招牌菜有多种,他没有正式计算过。

郑巧兰说福聚楼会在最近的几个月后新迁到阿曼路新的商店,只因现在市中心的地点,四面的交通很拥挤,泊车不容易,内部又显狭窄,因此也是时候搬迁新地点营业了。

虽然换了地点,但菜色保证一样。

多样招牌菜

刘玉明表示,福聚楼的招牌菜有多种,他没有正式计算过,包括红糟鸭、豆腐羹(60年的古早汤味)、青卜鸡、桂花花参、芋头烧卖、五香鸡卷(又称狮子头)、红烧白菜、香菇笋、酸甜排骨、海参汤、红烧干煎、黑鲳干煎、红烧午鱼、三仙王汤(60年的古早汤味)。

桂花海参,虽别家也有,但福聚楼的一家就是不同,试过就会知。
红烧白菜,也是顾客们经常点的菜单。
桂花鱼翅,满满的实在口感。

狮子头

狮子头其实就是五香鸡卷,肉馅是由三层肉及马角鱼配制而成,外表不像现在的长型五香鸡卷,而是短短一截,造型偏圆,但味道奇佳,又香又脆。

青卜鸡

青卜鸡其实就是一道平常人们家里常炒的鸡肉炒酱油及姜片,看起来虽然简单,但出自福聚楼的独门配方,味道美妙,只有好吃才能形容。

青卜鸡看似简单的炒法菜色,但炒出来的味道却是好味。

三仙王汤

说到三仙王汤,配料是鱼肉加猪肉,两种肉类配在一起,再入汤就成了这道所谓的甚有古早味的王汤,想吃的话,仅此一家,别无他处。

总之出自福聚楼的美食,只有赞以及说不出来的好滋味,连最常见的炒面湿和炒粉干也是一绝,单单是最普遍的炒面湿都令人很满意。

烧卖 满州糕最畅销

值得一提的是,其特色点心烧卖和满州糕,也是几十年来同个做法,配料是出自刘玉明之手,由老员工们负责包出来。

满州糕入口甜味适当,往往是主菜过后的点心,但一般食客也不会放过品尝它,真的吃不下,也要打包,只因它味道特美了。

刘玉明表示,福聚楼的烧卖没有加入防腐剂,所用的食材都是真材实料,所以味道独特。

现在疫情当前,上餐馆的人虽已减少,但打包烧卖的人天天都有。

现在疫情当前,上餐馆的人虽已减少,但打包烧卖和满州糕的客人是没有断过的,天天都有。

撰文:叶珠英

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