砂麼東東
一位無師自通，從小就對煮食深感興趣的茶室女老闆，經過巧思和創意，在她的巧手烹飪下，總能為食客呈現一道道讓人看了都食慾大開，忍不住垂涎欲滴的麵食。
這家開在距離泗里街市中心約5公里，位於泗里街河西岸蘇述章布住宅區商店圈的角頭間小店，取名為“168茶室”的茶室，外表看去與一般市區常見的咖啡茶餐室沒有任何區別，就是一間再尋常不過的普通店鋪。
然而，就是這樣一間看似平平無奇的茶室，店內卻隱藏着一位麵食料理高手——王保鳳。
都說“天外有天，人外有人”，高手存在民間的說法，果不其然，經過熟客的引薦下，記者終於在尋訪期間，找到這家茶室並且嘗到由這位女老闆親自料理的麵食。
她告訴記者，自己是2009年才正式接手經營這家小店，至今已經有13年之久，從來也沒有真正師承哪位師傅學做麵食手藝，就是自己喜歡研究和料理美食。
目前是泗里街咖啡酒餐商公會教育股股長和泗利小學家教協會副主席的她透露，自己當初僅僅在古晉從事零售店服務期間，曾經短暫學做過當地出名的平民麵食“哥羅面”而已。
她稱，會把茶室取名為“168茶室”，主要因為是這組數字好記，而且取其諧音有“一路發”，意喻着對食客和店家都都有美好兆頭的期許。
據悉，該家茶室每周每天從凌晨5時30分開業，直至晚上7時才打烊。星期天則提早收檔，只營業到下午3時。
這家由她親自經營的茶室，僅其負責的麵攤，麵食種類就相當多樣，包括干盤面、哥羅面、雲吞、粿條、米粉、金絲面、油麵等，不僅價格介於2令吉50仙至8令吉，非常大眾化，而且烹制手法也多，不論是一般的炒煮，還是干撈乾拌，甚至是以鐵板燒方式，均可信手拈來，皆應對自如。
在眾多面品之中，有幾樣是深受熟識食客特別推薦，其中就包括三色面、炒雲吞、鐵板金絲面、哥羅油麵及紅酒麵線。
【三色面】
一盤由黑褐色、米白色和紅色，三種色澤分明搭配而成三色面，是這間茶室的獨特創意麵食之一。
其實，這是一道非常普遍不過的尋常百姓麵食，選用的是由兩類面類組成，即干盤面和哥羅面。
其中干盤面（坊間也稱為干拌面）又分為使用醬青（生抽）和醬油（老抽）兩種醬油，前者經攪拌後，仍然呈現接近面本身原米白色澤，而後者經攪拌後，面色呈黑褐色狀態。至於哥羅面，則因使用叉燒油拌面，所以呈現紅色色澤，格外討喜。
目前5令吉的售價，在小地方看似有點貴，但是當嘗到其中美味，又會感覺物有所值。
老闆娘透露，由於這道三色面的口味各有不同，所以三種面必須同時混搭在一起吃，才能品嘗出其中非常獨特的口感和風味。
【炒雲吞】
這道同樣看似再普通不過麵食，其關鍵詞就在於“炒”。
大家可別小看了這個炒，掌勺者若非經歷千錘百鍊，累計多年豐富的煮食經驗，充分將火候掌握的恰到好處，還真都難以做到味道和香氣俱全，顆粒依然鮮明，餡肉和麵皮依舊完整的“雲吞”。
由此可見，掌勺者功力不僅渾厚，而且對火候的掌握已達如火純青的境界，才能翻炒自如，讓食客不僅得以享受這道蘊含其中的一股宛如炒麵鍋氣，還能從雲吞咀嚼在口中的Q彈，感受到生活在平凡中，那種不平凡美味的滿足。
僅僅標價5令吉的炒雲吞，考驗的不只是掌勺者幾十年的功力，也體現了老闆娘自身對食材的尊重，以及對這一道麵食的用心、創新與考究，而且餡肉是由她親自挑選配製，絕對很值得您來品味。
【鐵板金絲面】
金絲面這道由不少食客特別推薦的麵食，初看並無任何特別之處，但是在細細品味過程里，就會發現巧思就藏在不經意的細節當中，如同發現驚喜一樣，特別是“鐵板金絲面”。
據介紹，店家是使用意麵，或是經過事先油炸好之後的哥羅面或干盤面，再淋上當天所準備的佐料，比如雞肉、叉燒肉、蟹條、鮮蔬、黑木耳、蘿蔔絲及雞蛋等食材，即可成就一道美食。
她解釋說，之所以會有“金絲面”和“鐵板金絲面”之分，其區別就在所使用的碗盤不同，而且後者尤為受到食客們的推薦。
當然，在“鐵板金絲面”的料理過程當中，多了幾道特殊工序或步驟，讓美食進一步得到升華，尤其雞蛋碰上燒熱後的鐵板，以及濃郁美味的湯汁配料淋在金絲面上時，因湯汁觸碰鐵板瞬間所激發而起的熱騰騰香氣，不自覺讓人大為驚嘆。
除了眼觀目視的讚歎，當真正趁熱入口品嘗之時，又會不自覺地觸動舌尖味蕾，感受滿足盡在不言中，堪稱是該茶室招牌麵食之一。
親自掌勺的老闆娘表示，為了迎合大眾要求，有時也接受食客本身自備的佐料食材，讓她搭配烹煮，亦可增加金絲面的另一番獨特風味。
同時，愛好鐵板燒的食客，也會選擇使用油麵、粿條或米粉，以炒煮方式來替代金絲面，口感自然也別有一番風味。
雖然金絲面的價格介於6令吉50仙至8令吉，但是其分量絕對可以滿足每一位食客，而且相對廉宜的價位，還真吸引不少愛好美食的本地和外地食客特地慕名而來品嘗。
【哥羅油麵】
對於這道結合哥羅面做法，採用油麵做為主角的創新做法，亦是老闆娘特別引薦的一道特色麵食。
油麵在入鍋熱水焯熟，撈起瀝干後，加入類似哥羅面的配料，如炒肉碎和紅叉燒等攪拌，即成一道既簡單又獨特美味可口的麵食，而且吃的過程毫無違和感，就像是原本就已經存在已久的麵食一樣。
關於這道看着普普通通的麵食，據老闆娘透露，美味就藏在其配料里。
她笑着指出，這麵食由於有着不對外公開的獨家自備調配秘方，所以吃起來麵條除了酸中帶甜，甜中帶辣，入口特別的香滑之外，味道也清爽開胃，沒有油麵一般的油膩感。
由於售價僅為4令吉，所以有意嘗試的食客，不妨點上一碗，看看是否合乎您的味蕾。
【紅酒麵線】
紅酒麵線過去只有在特殊場合時，比如兒女婚嫁、添丁坐月或長輩壽慶時，才能吃得到的一道福州人特有傳統麵食。如今它已經成為尋常百姓日常生活中，隨時都能吃得到的一道麵食。
不過在這家茶室，食客若想要品嘗老闆娘製作紅酒麵線的手藝，那可就要特別留意了。
據她透露，每周僅有星期四這一天，才能吃得到這一道傳統麵食。
至於售價方面，目前普通一碗未加雞蛋的紅酒麵線，售價僅為6令吉。若加了雞蛋，顯得更完整特別一點，售價也只有7令吉。
其實這道麵食最刺激食客味蕾的地方，除了那吸滿湯汁的麵線和軟嫩鮮香的雞肉塊之外，就是那伴隨香菇及紅棗等食材，經過細細熬煮，充滿紅糟酒香氣的濃郁雞湯，趁熱喝起來既過癮又非常的滋補，而且口齒留香。
撰文/攝影：王振光
