隐市高手在民间 煮出面N种料理

一位无师自通,从小就对煮食深感兴趣的茶室女老板,经过巧思和创意,在她的巧手烹饪下,总能为食客呈现一道道让人看了都食欲大开,忍不住垂涎欲滴的面食。

王保凤对自家经营的面摊充满信心。

这家开在距离泗里街市中心约5公里,位于泗里街河西岸苏述章布住宅区商店圈的角头间小店,取名为“168茶室”的茶室,外表看去与一般市区常见的咖啡茶餐室没有任何区别,就是一间再寻常不过的普通店铺。

然而,就是这样一间看似平平无奇的茶室,店内却隐藏着一位面食料理高手——王保凤。

都说“天外有天,人外有人”,高手存在民间的说法,果不其然,经过熟客的引荐下,记者终于在寻访期间,找到这家茶室并且尝到由这位女老板亲自料理的面食。

她告诉记者,自己是2009年才正式接手经营这家小店,至今已经有13年之久,从来也没有真正师承哪位师傅学做面食手艺,就是自己喜欢研究和料理美食。

目前是泗里街咖啡酒餐商公会教育股股长和泗利小学家教协会副主席的她透露,自己当初仅仅在古晋从事零售店服务期间,曾经短暂学做过当地出名的平民面食“哥罗面”而已。

老板娘展示刚炒出锅的“炒云吞”。

她称,会把茶室取名为“168茶室”,主要因为是这组数字好记,而且取其谐音有“一路发”,意喻着对食客和店家都都有美好兆头的期许。

据悉,该家茶室每周每天从凌晨5时30分开业,直至晚上7时才打烊。星期天则提早收档,只营业到下午3时。

这家由她亲自经营的茶室,仅其负责的面摊,面食种类就相当多样,包括干盘面、哥罗面、云吞、粿条、米粉、金丝面、油面等,不仅价格介于2令吉50仙至8令吉,非常大众化,而且烹制手法也多,不论是一般的炒煮,还是干捞干拌,甚至是以铁板烧方式,均可信手拈来,皆应对自如。

在众多面品之中,有几样是深受熟识食客特别推荐,其中就包括三色面、炒云吞、铁板金丝面、哥罗油面及红酒面线。

从诗巫专程前来品尝铁板金丝面的食客,对老板娘的手艺表示赞叹与肯定。

【三色面】

一盘由黑褐色、米白色和红色,三种色泽分明搭配而成三色面,是这间茶室的独特创意面食之一。
其实,这是一道非常普遍不过的寻常百姓面食,选用的是由两类面类组成,即干盘面和哥罗面。
其中干盘面(坊间也称为干拌面)又分为使用酱青(生抽)和酱油(老抽)两种酱油,前者经搅拌后,仍然呈现接近面本身原米白色泽,而后者经搅拌后,面色呈黑褐色状态。至于哥罗面,则因使用叉烧油拌面,所以呈现红色色泽,格外讨喜。
目前5令吉的售价,在小地方看似有点贵,但是当尝到其中美味,又会感觉物有所值。
老板娘透露,由于这道三色面的口味各有不同,所以三种面必须同时混搭在一起吃,才能品尝出其中非常独特的口感和风味。

由干盘面和哥罗面组合而成的三色面。
盛盘后的炒云吞。

【炒云吞】

这道同样看似再普通不过面食,其关键词就在于“炒”。
大家可别小看了这个炒,掌勺者若非经历千锤百炼,累计多年丰富的煮食经验,充分将火候掌握的恰到好处,还真都难以做到味道和香气俱全,颗粒依然鲜明,馅肉和面皮依旧完整的“云吞”。
由此可见,掌勺者功力不仅浑厚,而且对火候的掌握已达如火纯青的境界,才能翻炒自如,让食客不仅得以享受这道蕴含其中的一股宛如炒面锅气,还能从云吞咀嚼在口中的Q弹,感受到生活在平凡中,那种不平凡美味的满足。
仅仅标价5令吉的炒云吞,考验的不只是掌勺者几十年的功力,也体现了老板娘自身对食材的尊重,以及对这一道面食的用心、创新与考究,而且馅肉是由她亲自挑选配制,绝对很值得您来品味。

炒云吞极为考验掌勺者对食材及火候的把控。

【铁板金丝面】

金丝面这道由不少食客特别推荐的面食,初看并无任何特别之处,但是在细细品味过程里,就会发现巧思就藏在不经意的细节当中,如同发现惊喜一样,特别是“铁板金丝面”。
据介绍,店家是使用意面,或是经过事先油炸好之后的哥罗面或干盘面,再淋上当天所准备的佐料,比如鸡肉、叉烧肉、蟹条、鲜蔬、黑木耳、萝卜丝及鸡蛋等食材,即可成就一道美食。
她解释说,之所以会有“金丝面”和“铁板金丝面”之分,其区别就在所使用的碗盘不同,而且后者尤为受到食客们的推荐。
当然,在“铁板金丝面”的料理过程当中,多了几道特殊工序或步骤,让美食进一步得到升华,尤其鸡蛋碰上烧热后的铁板,以及浓郁美味的汤汁配料淋在金丝面上时,因汤汁触碰铁板瞬间所激发而起的热腾腾香气,不自觉让人大为惊叹。
除了眼观目视的赞叹,当真正趁热入口品尝之时,又会不自觉地触动舌尖味蕾,感受满足尽在不言中,堪称是该茶室招牌面食之一。
亲自掌勺的老板娘表示,为了迎合大众要求,有时也接受食客本身自备的佐料食材,让她搭配烹煮,亦可增加金丝面的另一番独特风味。
同时,爱好铁板烧的食客,也会选择使用油面、粿条或米粉,以炒煮方式来替代金丝面,口感自然也别有一番风味。
虽然金丝面的价格介于6令吉50仙至8令吉,但是其分量绝对可以满足每一位食客,而且相对廉宜的价位,还真吸引不少爱好美食的本地和外地食客特地慕名而来品尝。

招牌面食之一的铁板金丝面。

【哥罗油面】

对于这道结合哥罗面做法,采用油面做为主角的创新做法,亦是老板娘特别引荐的一道特色面食。
油面在入锅热水焯熟,捞起沥干后,加入类似哥罗面的配料,如炒肉碎和红叉烧等搅拌,即成一道既简单又独特美味可口的面食,而且吃的过程毫无违和感,就像是原本就已经存在已久的面食一样。
关于这道看着普普通通的面食,据老板娘透露,美味就藏在其配料里。
她笑着指出,这面食由于有着不对外公开的独家自备调配秘方,所以吃起来面条除了酸中带甜,甜中带辣,入口特别的香滑之外,味道也清爽开胃,没有油面一般的油腻感。
由于售价仅为4令吉,所以有意尝试的食客,不妨点上一碗,看看是否合乎您的味蕾。

结合哥罗面做法,采用油面为主角的一道创新特色面食。

【红酒面线】

红酒面线过去只有在特殊场合时,比如儿女婚嫁、添丁坐月或长辈寿庆时,才能吃得到的一道福州人特有传统面食。如今它已经成为寻常百姓日常生活中,随时都能吃得到的一道面食。
不过在这家茶室,食客若想要品尝老板娘制作红酒面线的手艺,那可就要特别留意了。
据她透露,每周仅有星期四这一天,才能吃得到这一道传统面食。
至于售价方面,目前普通一碗未加鸡蛋的红酒面线,售价仅为6令吉。若加了鸡蛋,显得更完整特别一点,售价也只有7令吉。
其实这道面食最刺激食客味蕾的地方,除了那吸满汤汁的面线和软嫩鲜香的鸡肉块之外,就是那伴随香菇及红枣等食材,经过细细熬煮,充满红糟酒香气的浓郁鸡汤,趁热喝起来既过瘾又非常的滋补,而且口齿留香。

充满红糟酒香气的浓郁鸡汤,配以软嫩鲜香的鸡肉块和鸡蛋,就是一旦色香味俱全的福州传统面食——红酒面线。

撰文/摄影:王振光

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