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韩式厚蛋吐司 暖暖营养早餐

小小的档口,不是特别亮眼,但也无法忽视它的存在。就像它食物的味道,不是一鸣惊人的表现,但是是有点水准的,吃过之后,你会点点头,对年轻的老板说,“Keep it up”,望他再接再厉。

杨祥利和鲁家杏都是90后那一代的年轻人,两人年龄加起来还不到50岁,在社会大学中还没有累积足够的社会经验,没有深厚的饮食业和商业基础,家里没有长辈可以教导他们,带着这样薄弱的背景,在今年五月中疫情严重的时候,找了店面开了档口,勇气似乎是他们最大的资本。

杨祥利扮演军师角色,出主意、做计划、研究新菜单,由于他另有正职,因此只有在休息日才能到档口,下手干厨房活,所以小档口平日就靠鲁家杏和友人在经营。小姑娘每天七点半准时开档,午餐时间后休息,四点又来开档到晚上八点收工。之前她在韩国餐厅打工,学了一点厨艺,因此在计划创业时,从她最熟悉的方面开始。品尝过她所做的食物后,就发现她有认真投入工作,并不是敷衍了事的那种,也不是家里有钱就来搞个生意,玩一玩当老板。在疫情中创业,挑战和困难加倍,他们还是尝试靠自己的能力和努力来赚钱养活自己,学习独立。

近年来,新的饮食店和餐馆如雨后春笋般蓬勃冒起,这行业的竞争很大,食客的胃口也越来越挑剔,要好吃、好看、有新意、还要特别,稍微弱一点就会被out。在这样的环境中,他们选择以韩式吐司做招牌餐点,对本地食客来说,它够特别,而鲁家杏一个人能做得来,另外吐司是很适合打包外带的餐点,在不能堂食的情况下,它能为客人提供便利。他们坚持要以新鲜食材准备新鲜食物,因此每一份吐司都是现点现制,厚蛋和鸡肉饼都是客人点了才煎煮,所以顾客等餐的时间会比较长,大约10分钟到15分钟,不过接过食物的那双手,总是可以透过食物感觉到一阵的暖呼。

高颜值的食物总是在品尝之前就先得了印象分,不过这不是我成为回头客的原因。这档口的吐司在作法和用料上大约有六七成是按照韩式吐司的作法进行,不过在调味和一些细节上,融合了本地人的作法,所引起的文化差异感不大,因而容易被接受。很多人和我一样,都是因为好吃和材料新鲜而一再光顾。

●鸡肉起司蛋吐司

第一次试吃后,发现吐司中的鸡肉块是用真鸡肉自制的,并不是超市里那些冷冻食材,我开始觉得付出的价钱是值得的。将鸡胸肉绞碎制成的肉饼,使整个吐司多了一分厨人的手工感,厚厚的一块,确保了我的每一口都吃得到肉,不像一般街边的汉堡那样,总是面包大葱比较多。肉饼口感松软且带点湿度,夹在面包与鸡蛋中,虽然厚厚一片但并不难咬食,微辣微甜的韩式辣酱只是提了点味道,没有盖掉鸡肉新鲜滋味,这样整个吐司无论是味道、口感、卖相都给人一种很舒服的感觉。其他的蔬菜配料不是可有可无的,在鸡肉为主角的吐司中,它们扮演了解腻的角色。

高颜值的食物总是在品尝之前就先得了印象分。自制的鸡肉饼显出了厨人的诚意,精挑了比较柔软的面包为材,烤面包时不用烤面包机,而是将面包涂上面包油后,按照韩式做法,用铁板‘烧’面包。
自制的鸡肉饼显出了厨人的诚意。

●火腿起司蛋吐司

切成两半的吐司,无论是左边一份还是右边一份,都让人看见满满的食材,两颗蛋、两份火腿、其他配料还包括:番茄、生菜、蘑菇、大葱,分量足够,确保能给食客填饱肚子。韩式辣酱、本地辣酱、番茄酱、蛋酱、芥末,食客可以在五种酱料中,选择两种来搭配,如此,不但吐司味道更加丰富,淡口味者和重口味者也可以依自己的喜好来点餐,那么对吃到食味就更满意。

火腿起司蛋吐司适合没什么胃口,不想吃得过饱的食客,所用的都是一些味道比较轻的食材,所以搭配芥末蛋黄酱味道最好,芥末和蛋黄酱融合一起后,收敛许多,安安分分地给吐司增加味道。

值得一提的是,无论选择哪一种酱料,味道都是那么让我感到意外,我以为很重口的韩式辣酱并不辣,以为会很刺激的芥末也很平和,似乎老板刻意地想让食物呈现一份和谐的味道,不那么大鸣大放的,不过于突出,可以接受。

●泡菜吞拿起司蛋吐司

泡菜和吞拿,一个韩式一个西式,一个带着辛辣,一个带着鱼腥味道,这两种食材性格都很独特而且强烈,两个加在一起的话,会是什么效果?想起来都觉得这是不伦不类的搭配,然而它却是这里的招牌餐点。经过处理的吞拿鱼肉,加入泡菜一起炒过,吞拿那股突出的腥味完全脱落,而泡菜也变得不那么辛,放在吐司中又与大葱掺和一起,看起来像是沙丁鱼,品尝起来味道温和得很,完全不冲突。不得不说,那小姑娘年纪轻轻,这么会玩食材。

当吞拿鱼肉和泡菜相遇,样子看起来就像沙丁鱼。

●韩式鸡丁爆米花

韩式鸡肉爆米花是这小档最重口、最辣的餐点,也是绝对必试餐点。切细的鸡胸肉和鸡腿肉裹上炸粉炸成像爆米花般的肉丁,尔后加入韩式辣椒酱,爆米花一到齿间,其超级脆口的外皮就挑起了食欲,接着甜辣迅速侵略味蕾,鸡肉香气稍迟散发,在酱料的强势下,鲜味微弱而短暂出现了一下,为了追着那股新鲜和扎实的口感,而再嚼一口,越是吃着辣味就越放肆地挑战你,于是你一块接一块,吃不停口。这餐点适合当晚餐吃,既能饱腹,又能当作聊天小吃,或是下酒菜,在疫情之下,我们需要这样的餐点,来给日子添加乐趣,调剂心

不能出国的日子,只能靠着食物来伪装旅行,辣炒年糕像是本地人与韩国之间的媒介,仅仅是看着那红中带橙的色泽,就令人感觉到吃路边档那种豪迈、开放的氛围。我不爱吃糕点,不过对这无敌弹口的年糕并不抗拒,酱汁包围着外层,替无味的年糕带来了味道和灵魂,轻轻的辣与甜不像鸡丁爆米花那样刺激味蕾,让人吃起来感觉很舒服,除了年糕还加入了包菜和鱼糕等配料,包菜口感爽脆味道鲜甜,鱼糕柔软湿润,让餐点的口感和味道有多一些变化,品尝起来不觉得乏味单调。

报道、摄影:戴舒婷

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