饱腹开胃解馋 吾家厨娘样样精

在行管令实行的这段日子里,也许你也体会到,解馋不再是一件只要你出钱就可以轻易解决的事,想吃的食物不再像平时那样容易吃得到,即便有些餐馆依然有送餐服务,但是菜单的选择有限,并非样样食物都有供应。就连上巴刹买菜,经常也买不到想要的那一种食材。

这时候,心里不禁在想,如果自己会做饭烧菜的话,那多好。说实在,我做饭烧菜的手艺不是很行,有时候连辨识菜也有困难,但是还好,家里有一个很会烧菜的母亲,在行管令实行的这两个月里,我负责开菜单,她负责做出来,只要我能例出来的,她都能变出来。当友人打开我交给她的便当盒,看见里头是芋头糕,心里感动不已,在这样的时候,还能吃到想吃的东西,觉得很感恩。这会儿不得不认同小花妈妈的那句话——会做饭的孩子就能活。这段期间,如果不是家里有个厨娘,我的日子大概会就得面对多一些困难,那妈妈超过五十年的厨龄,还真不是盖的。今天的《心滋味》,我就挑了几样那妈妈的菜与大家分享。

★自制日本豆腐

原以为制作日本豆腐很件很难的事,是个很大的厨房工程,看了制作过程后才知道,原来十分简单,几乎不需要任何技巧,就能做出滑嫩的自家豆腐。

材料:豆浆250毫升、鸡蛋5粒
调味料:盐

动手做:

1)用筛网过滤豆浆,去除杂质和凝结块。

2)加少许盐入豆浆里。

3)将五粒鸡蛋全部打入碗里,稍微拌和蛋黄和蛋清,不要把蛋液打到起泡。

4)用筛网筛滤蛋汁,同时将蛋液倒入豆浆里。筛蛋时,如蛋汁无法通过筛网,使用茶匙或叉子搅拌蛋液,使其流畅。然后将豆浆和蛋液搅拌均匀。

5)准备空锅子,在锅上铺一张塑料纸。(如果可以,建议用香蕉叶代替塑料纸,以确保食品食用安全)

6)将掺和好的蛋豆浆倒入锅里,然后放到大锅里蒸。(注意:豆腐不宜太厚或太薄,因此请选用大小适中的器皿,最好用方形器皿,做出来的豆腐就会成方形,比较好存放)

7)先以中火蒸,水滚后,转小火,全程蒸15分钟。15分钟后熄火,豆腐继续放在锅里焖大约十分钟才取出。

8)将做好的豆腐,切块置入餐盒中,放入冰箱保存,需要时拿出来烹煮即可。

★蒜香豆腐

香滑的自制豆腐,没有防腐剂,没有很重的豆味,柔软中带点微微的凝固口感,不需要什么配料,煎熟就很美味。

材料:大蒜、萝卜、自制日本豆腐、猪肉碎、蒜米、芹菜
调味料:酱油、耗油、盐

动手做:

1)将大蒜和萝卜切片;自制日本豆腐切块,每块约一两寸大。

2)先热锅,倒入适量菜油,将日本豆腐置入锅中以小火慢煎。在煎的过程中重复将豆腐翻面,煎至变色和微焦即可。然后将豆腐盛起备用。

3)将大蒜和萝卜片置入锅里炒至变色,然后盛起备用。

4)在锅里倒入新油,将蒜米爆香,加入猪肉碎一起炒。

5)加入大蒜和萝卜,稍微炒一下。

6)再加入煎好的豆腐,加一点水作汁。

7)加入盐、酱油、蚝油调味,加入芹菜。

8)酱汁滚后便可熄火,起锅。

★广东虎皮凤爪

广东虎皮凤爪味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,让人一吃就上瘾。

材料:鸡脚12只、蒜米
调味料:老抽、酱清、盐

动手做:

1)鸡爪剪掉指甲,洗净沥干,剁成小块。

2)热锅烧油,鸡爪沥干水份,下锅炸。(注意:如果鸡爪没有沥干水份,一下锅马上会溅油,所以要把鸡爪沥干一些)

3)不一会儿,鸡爪会开始不停溅油,用锅盖盖住,转成小火让鸡爪持续油炸。间中不时开盖翻鸡爪。炸约二十分钟,等鸡爪变成焦黄色才熄火。

4)将鸡爪用盆子盛起,马上倒入冷水,用冷水浸泡鸡爪一段时间,换水,再浸泡至水变成油色,这个步骤是为让鸡爪发泡和去油。

5)动手把鸡爪上的杂质去除,将鸡爪清洗干净备用。

6)将蒜米椿开去皮。

7)把鸡爪和蒜米置入锅里,加满水。

8)倒入酱油、酱清和盐,搅拌均匀。开中火煮至酱汁滚,转成小火。

9)盖锅(不全盖)将鸡爪焖煮大约一小时半,酱汁变少,鸡爪软化,便可起锅。

★黑醋拌木耳

天气开始热起来,没胃口吃热食,这时候不少人喜爱吃一些凉拌小吃,黑醋拌木耳口感爽脆之余,酸辣辛的味道非常醒胃。

材料:黑木耳、姜、蒜米、红辣椒
调味料:浙醋、麻油、老抽、酱清

动手做:

1)将黑木耳用冷水泡开。

2)蒜米切碎,姜和红辣椒切丝。

3)黑木耳洗净,装入盘中,加入姜、蒜米、辣椒。

4)倒入老抽、酱清、麻油、浙醋。

5)拌均即可食用。

报道、摄影:那书房

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