【素食還能這麼精緻】

2023年02月08日心滋味, 食话食说

隨意小館，只是小館，離開鬧市，深藏在隱蔽一角，過去將近三年的時間裡它不開放堂食，只提供外帶。路人曾以為它會熬不過病毒的嚴冬，卻沒料到它在幾個月前重新打開了大門，常客紛紛又再上門。路人心裡納悶思忖著：“這館子外觀並不吸睛，怎麼看也不像有什麼好吃的，怎麼就倖存了下來？它到底有何能耐？”

2016年，Alex與Agnes這對夫妻在古晉BDC少人知曉的僻巷裡租下間小房子，兩人決心要開一家特別的素食館，為食客提供不同一般的素食，打破他們對素食餐點的刻板印象，接受素食並加入素食族。隨意的開始很隨意，小館子沒有固定的菜單，Alex與Agnes每天到菜市場採購，看買到什麼新鮮材料，就依材料隨意寫出當天的菜單，因此館子取名“隨意”，透過這兩個字來告訴食客它是一家什麼樣的餐館。2018年，館子搬到史都東店面後，為了方便食客向服務員點餐，小館子才開始有了固定的菜單。

也許，第一次來到這小館的人，也會和我一樣，翻遍了菜單找不到任何合意的，甚至還會嫌菜單選擇太少。但是如果你願意給它一次機會，品嘗其中一道，以後你就會發現，這裡每一道餐點，都有它的特色，而且風味都不同，好吃的有很多，要選擇是太難了。不過，你也可能會和我一樣，吃到了喜愛的那一味之後，就成了那道菜的死忠粉絲。

素食不外就是青菜豆腐，麵筋雞蛋，蒜米耗油，鹹甜酸辣而已嗎，還能有什麼不同？這樣的刻板印象，是許多葷食者對素食沒好感、沒興趣的原因。古晉素食餐館說多不多，說少不少，不過每一家的餐點大同小異，所使用的的材料、醬料也幾乎相同，再加上現成的素料食材換湯不換藥，如此，上哪一家素食館吃都一樣，點這道還是那道也沒差別。就像每家超市都售賣同樣的貨品，差別只在於價格而已。Alex從十年前就看見古晉素食業的這個缺點，於是他一心想做一些與眾不同的素食，來告訴大家：不不不，素食不是這樣的。

然而，事情並沒有那麼順利，進展也十分緩慢，他從小檔口開始，換過一處又一處地方，用了十年時間才慢慢累積了一批忠實顧客，實力、耐心與好口碑讓它撐過了疫情。總算，看見了黎明曙光。

從源頭對食材把關
那麼素食還能怎麼樣？首先，他們強調健康與安全。許多熟客都知道，這家館子所採用的蔬菜是完全不用農藥種出來的，為確保這點他們特地請本地農夫專門替他們種菜。因此，皮膚敏感的食客可以很放心的用餐，不必擔心用餐後皮膚紅腫發癢。味精、色素、添加劑這些對健康無益的材料自然也被拒絕在門外。Alex與Agnes兩位掌勺人，從源頭對食材把關，廚房裡的每一種材料他們試過、嘗過、比較過，除了成分之外，還比較它們的口感、味道、搭配效果，他們只用最適合，效果符合要求的哪一種。無論是雞蛋、黑米、豆漿，還是素魚，每一樣都是精挑細選才購買。

他們不用麵筋製品，豆製品也不多用，也不依賴市面上的現成素食材料，他們會自己動手製作食材，比如：椰漿飯中的叁峇和馬鈴薯絲；紫酥炸菇的裹粉；香辣豆腐的醬汁等等。每樣餐點都一定有他們獨特的作法、配料或配方，他們甚至甚少將同樣的材料或醬料用在不同的菜品上，比如：西蘭花猴頭菇的醬料就只出現在這道菜，沒有其他如法炮製的菜品，椰漿飯中的材料也一樣。如此一來，菜單上雖然看起來菜色選擇不多，但每一樣都有很大不同，以及它們獨有的味道和口感。

從源頭開始把關，食材的品質、安全性、味道和口感都達到了基本的標準、接著他們再自己製作食材、調味料等，這樣的一重一重，產生出來的結果就是，食客找不到第二家同樣的素食館、同樣的菜品、同樣的味道。所以，為了滿足味蕾，他們特地開車到這個鳥不生蛋的小區來，而事實上，大部分熟客並不是素食一族。還有許多外國遊客，打車到這個非觀光區來品嘗一頓。

我無法一如既往地以文字來告訴你這館子食物的味道，我和許多的熟客一樣，找不到可以形容和描述它食物味道的字眼，除了“好吃”、“特別”之外。它清淡，但不乏味，它酸甜苦辣鹹都不是，又並非不是，它味道豐富，而我腦袋沒有辦法找到其他相似的食物味道來比喻。嘗嘗看你就會明白為何下筆這麼難。

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